折耳根干辣椒炒腊肉（风味独特的折耳根炒腊肉）

腊肉，作为过年餐桌上必不可少的一道美食，相信大家再熟悉不过了。但是怎么让腊肉吃出家乡的味道？今天，就给大家介绍一种独具贵州特色的腊肉吃法——折耳根炒腊肉。

制作这道菜品，首先要挑选新鲜的折耳根，处理掉多余的根须，洗净切段备用。腊肉要切的厚薄适中，太薄了炒出来不好看，太厚了则会油腻。油热至七成，加辣椒、花椒、蒜瓣等爆香，将腊肉倒入锅中翻炒至开始卷缩时，放入折耳根一起翻炒，并适时加入盐、味精等调料，炒至入味就可以上桌食用了。

折耳根炒腊肉，是独具贵州风味的一道菜。立春过后，适量吃折耳根，还能增强免疫力，预防一些疾病的发生。

记者：夏俊杰

编审：王雪峰

审签：易丽霞