酸菜怎么做不酸又脆又好吃（酸菜的10种家常搭配做法）

用料 五花肉 酸菜 盐 耗油 鸡精 豆油 大料 十三香

酸菜炖五花肉得做法

• 酸菜用清水多洗几遍，挤掉水，攥成团
• 五花肉切成厚片，然后油锅煎至微卷
• 葱姜蒜切末
• 葱姜蒜放入油锅爆香
• 酸菜放入锅中翻炒，放入酱油，耗油，十三香，盐翻炒一会
• 锅中加水，淹没过酸菜即可，放入一小瓣大料
• 十五分钟之后加入鸡精翻炒，然后就可以出锅了

用料 酸菜 200g 青线椒 2个 小米椒 2个 蒜头（切末） 1瓣 鸡蛋 2个

酸菜炒鸡蛋的做法

• 蒜，辣椒切碎，鸡蛋打散。
• 锅里中小火先不放油把酸菜水分炒一下。
• 把酸菜推到一边，放油烧热，下打散的鸡蛋。
• 鸡蛋凝固后跟酸菜炒到一起，加蒜末，辣椒段。
• 起锅前放点生抽调味，炒匀出锅。（这里根据自己口味和酸菜咸度来，如果酸菜本来就很咸了，就不要再放生抽了。）

用料 鸡肉 600g 土豆 1个 酸菜 150g 大蒜 30g 花椒 3g 干辣椒 10g 食用油 10g 生抽 10g 老抽 15g 盐 1g 冰糖 15g 清水 500g

酸菜土豆鸡的做法

• 锅中加入鸡块和姜片，倒入清水，煮至大量浮沫漂出。
• 油锅烧热，倒入大蒜、花椒、干辣椒煸香，加入鸡块，倒入生抽、老抽、盐、白糖，翻炒均匀。
• 倒入清水，盖上锅盖焖20分钟。
• 20分钟后，放入土豆和，简单翻拌一下，继续焖10分钟，就可以美美地享用啦。

用料 酸菜 适量 眉毛肉 适量 农家自制红薯淀粉 适量 玉米油 适量 生抽 适量 盐 少许 猪油 适量 花椒粒 少许 大葱 半根 姜丝 适量 蒜末 适量 白醋 几滴 鸡粉 适量 葱花 适量

酸菜滑肉汤的做法

• ☑️买来的酸菜多透几次清水，除去多余的盐分。
• ☑️洗净后的酸菜挤干水分，切碎备用。
• ☑️眉毛肉（或前腿肉）切片放入少许盐、生抽抓匀腌制15分钟以上，然后倒入偏多点的红薯淀粉，加少量水用手抓均上浆
• ☑️上浆后的肉片加少许玉米油稍微抓一下，防止肉片之间粘连。
• ☑️热锅，下猪油化开。
• ☑️倒入大葱，蒜末，姜丝，花椒粒炒出香味。（不喜蒜的可以不放）
• ☑️倒入酸菜翻炒至变软，淋入少许白醋翻炒。
• ☑️加入适量开水（或者高汤）。
• ☑️开锅后，关小火，把肉片一片一片放进锅，不要搅动！肉片全部放完转大火烧开，肉片熟后关火，加入鸡粉，滴几滴香油（我家吃得偏淡就没再加盐了）。
• ☑️起锅，撒上葱花即可（如果吃辣的话，可撒上干辣椒段淋上热油即可）。

用料 鸭血 1块 豆芽 半斤 酸菜 1袋 火腿肠 2根 姜片 10片 蒜 5版 淀粉 3元 辣酱 3勺

超下饭的酸菜烧鸭血的做法

• 配件先准备好（袋装酸菜用清水洗两遍，去掉部分盐味）超
• 豆芽洗净捞出控水
• 锅中下油，烧热。下姜片，蒜瓣爆香
• 下辣酱炒香（也可以用火锅料，火锅料代替）
• 下酸菜翻炒出酸味
• 加入一大碗热水
• 加入鸭血烧开，加入火腿肠焖煮5-6分钟（可以放点味极鲜，味道更好）
• 加入小米辣煮两分钟入味
• 加入豆芽煮2分左右出锅（我豆芽加在小米辣后面，因为豆芽煮久了就软了，口感不好），没有放盐，香辣酱和酸菜里面的盐味足够了
• 出锅

用料 酸菜 半棵（稍微大颗） 五花肉 半斤 血肠 半根（用的是小肠）

东北酸菜血肠的做法

• 酸菜切成丝，越细越好，然后用冷水多洗几遍，可以去酸味儿，如果本身腌的不酸，则无需多洗
• 五花肉切片，尽量选择肥肉多一些；血肠切段
• 先将锅热好，然后放入五花肉煸炒，直到煸出猪油，然后放入拍碎的大蒜，继续翻炒几下
• 加入少许酱油，将五花肉煸炒至猪油全部出来之后，再放入洗干拧干水分的酸菜，大火翻炒
• 待酸菜炒至7-8分熟之后，加入500ml水，水量可自己控制，喜欢汤的就多加些；待开锅之后，加入酱油，盐，胡椒粉，炖1分钟，然后放入塔吉锅
• 塔吉锅继续小火炖，根据火候可以适当在继续添加水分，直到锅内沸腾，然后放入切好的血肠，利用热气将血肠腾热，香菜山堆起，就可以关火开吃

用料 五花肉 5-6片 排骨 300克 土豆 1个 土豆粉条 一把 老豆腐或冻豆腐 适量 酸菜丝 2-3把 葱姜蒜 少许 生抽 适量 花椒面或十三香 少许 盐 适量

排骨烩酸菜的做法

• 五花肉、排骨洗净，五花肉切成方寸大小，筷子厚度的肉片。粉条温水泡软。酸菜丝清水洗一下，充分拧干水份。用葱、姜、蒜、料酒、生抽、花椒面（或十三香）、盐等用水兑成半小碗料汤待用。
• 锅内倒少量油，烧热后入肉片小火煸炒，待肉出油变色，放入排骨一同翻炒（全程火不能太大）
• 温火炒至排骨变色，将料汤（见步骤1）倒入锅中，稍加大火充分翻炒肉和排骨（也可以直接将调料撒入锅，随意）。
• 加开水没过锅里的肉。大火开后转温火炖15分钟左右。
• 放入土豆块，炖至土豆用筷子可以扎烂（如果期间水少可以加点热水）。
• 放入酸菜丝和豆腐（图片放的是冻豆腐，冻豆腐不容易碎。但容易出很多水，可以先化冻挤掉水），平铺肉上，加水没过菜，温火炖约10分钟。
• 放入粉条炖约2～3分钟（粉条吸汤，容易发涨，不要放太多），撒点葱花末（也可以加点鸡精提味）。最后将菜和肉从底往上翻，充分拌匀，收汤汁出锅。

用料 酸菜 一包 羊肉片 半斤 龙口粉丝 一把 葱、姜、蒜、枸杞 少许 胡椒粉、盐、食用油、 少许 花椒、鸡精 少许 开水 适量 香菜 一棵

酸菜羊肉的做法

• 准备食材
• 锅中放凉水，加花椒粒，水温热加入羊肉片。
• 锅热中放油，油热放入蒜片、葱段、姜丝爆香。
• 加入洗好的酸菜翻炒。
• 加入开水，水位与酸菜齐平。
• 放入泡好的粉丝 及焯好的肥羊翻炒。
• 加入一小撮枸杞、胡椒粉、盐、鸡精。
• 装入盘中，撒上香菜就可以上桌了。

用料 鸡腿 3只（主料） 酸菜 250克 干辣椒 10个（辅料） 大蒜 1头 花椒 20粒 十三香 1小匙（调料） 鸡精 2－3克 料酒 15ml＋15ml 生抽 20ml

酸汤鸡的做法

• 鸡腿洗净，斩块，坐锅把水烧开，放鸡块焯去血水，同时加入花椒粒和料酒！
• 焯好的鸡块用清水洗净，沥干水份！
• 蒜去皮，姜切片，干辣椒剪段备用！
• 酸菜洗净，焯水，倒出拧干水份，切小块！
• 锅烧热，倒适量油，将鸡块炒香，放入蒜粒，姜片，干辣椒一起翻炒均匀！
• 加一小匙十三香炒均匀（没称重）
• 加入酸菜炒2分钟！
• 分别加入生抽，料酒，和适量清水！大火烧开，小火慢炖15分钟左右！
• 看好火，注意不要烧得太干，留点汤汁拌饭吃太美了！
• 关火，用鸡精调味，出锅，装盘！

用料 猪小肠 1000g 酸菜 500g 耗油 、酱油、老抽 适量 蒜泥、姜、油盐 适量

酸菜小肠爆炒的做法

• 小肠洗干净，用高压锅压10分钟（韧性根据个人的口感选择压多久）
• 这是压10分钟的小肠
• 油热把蒜泥烧香
• 把小肠倒入锅加耗油、酱油、老抽爆炒
• 爆炒2分钟加入酸菜再炒2分钟出锅
• 记得出锅时加点胡椒粉喔