大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(1)

大盘鸡是新疆传统美食,起源于20世纪80年代后期,主要用料为土鸡和土豆,菜品色彩鲜艳,鸡肉爽滑麻辣,土豆软糯甜润,通常都是搭配皮带面一起吃的,是餐桌上的佳品。 我这次做的这个大盘鸡,其实称不上新疆大盘鸡的,因为我没吃过正宗地道的大盘鸡,很多食材也跟不上,只能根据平时在饭馆里吃的味道,再结合家人的口味进行改版,不会做皮带面,就搭配米饭,味道也很不错的,所以我把这道菜称做家常大盘鸡。

By 平淡一生yan

用料

  • 散养嫩土鸡 1只
  • 土豆 1个
  • 青椒 1个
  • 红椒 1个
  • 洋葱 1/3个
  • 干辣椒 6个
  • 花椒 1/2茶勺
  • 八角 2粒
  • 大蒜 5粒
  • 姜 5片
  • 生抽 1汤勺
  • 料酒 1汤勺
  • 郫县豆瓣酱 1汤勺
  • 番茄酱 1汤勺
  • 蚝油 1/2汤勺
  • 糖 1茶勺
  • 盐 少许
  • 啤酒 1罐

做法步骤

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(2)

1、将鸡肉外理干净,去掉内脏(鸡肝和鸡胗留着),那些鸡头鸡爪还有鸡PP也扔掉,然后切小块备用,我用的是那种成鸡只有两斤左右的农家散养嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了,肉质很嫩;

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(3)

2、准备好配菜和香料,土豆,洋葱,青红椒切块,姜切片,蒜剥去外皮,不用切片,要用整粒的,八角花椒干辣椒用水冲洗下,擦干备用;

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(4)

3、锅中水烧开,放入鸡块,氽烫至变色,捞出,用清水冲净鸡块上的浮沫,沥干备用;

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(5)

4、另起锅倒入油,冷油放入姜蒜炒香;

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(6)

5、再放入干辣椒,八角和花椒炒出香味;

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(7)

6、放入鸡块,倒入一勺料酒,煸炒两分钟至鸡肉表面微黄;

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(8)

7、再加入土豆和洋葱继续煸炒,土豆如果不喜欢太软烂,也可晚点再放;

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(9)

8、加入1勺豆瓣酱炒匀;

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(10)

9、再调入生抽,蚝油,番茄酱,砂糖炒匀;

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(11)

10、倒入一罐啤酒,啤酒要没过鸡块表面,大火烧开转小火焖制半小时左右,(我用半小时,鸡肉己经熟透了),中途要检查下,如果水份快干了,可再加入适量啤酒,这时可尝下味道,再根据自己口味,调入少许盐,不喜欢太早放土豆的,也可这个时候加入。

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(12)

11、等到汤汁焖煮至剩到锅中食材的三分之一处,放入青红椒,煮至断生即可。

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(13)

12、成品

大盘鸡家常做法加土豆(大盘鸡的做法)(14)

13、好吃!

小贴士

大盘鸡好选那种个头比较小的散养嫩土鸡,因为嫩土鸡肉质比较嫩,制作时间短,易熟,味道也好,我这次用的就是那种成鸡只有两斤左右的嫩土鸡,宰杀切块处理干净后,可用的鸡肉大概也只剩一斤多点了。如果没有,那就用三黄鸡,也很好,千万不要买那种较老的土鸡,更不要买市场上那种柴鸡或肉鸡,肉质又柴又老,不适合做这道菜。 土豆的用量和口感可根据自己喜好放,喜欢软点的可以和鸡肉同时加入锅中,前提鸡肉要够嫩易熟,不喜欢炖得太软的,那就中途再放哈。 想要鸡肉上色深点的,可在烹饪的第一步,先给鸡肉炒个糖色,再放入香料一起炒,我这次犯懒,没炒糖色,其实差别也不大。 用啤酒代替清水做这道莱,可以很好的起到去腥作用,还可以使鸡肉的质地更软嫩,味道更浓郁。

----------

豆果美食,家庭厨房领域最大的美食社区及交易平台;

85万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页