桂花的晾晒（桂花摘下来晒一晒）

只有等路边飘起了桂花香，才真正感觉到秋天来了。拿一个竹匾，接一些桂花，这是大自然给予你的免费调味品。洗干净，将桂花晒干，或是和白糖、蜂蜜放在一起，延长它的保存期。

这样即使等秋季过了，煮点甜粥、糖水，只要撒点干桂花，飘香的九十月又马上回到了眼前。

桂花糯米糖藕

在这道江南甜品糯米糖藕里，糖桂花虽然并不是绝对主角，却起到了画龙点睛的作用。干桂花和白糖一层一层依次叠加铺平，或是和白糖蒸一下后，拌入蜂蜜，这样的糖桂花给汤圆、甜羹调味，都是绝配。

把浸泡2-3小时的糯米塞满莲藕的藕孔里，蒸熟后再焖4-5个小时，莲藕和糯米的口感就会神奇地变得一样软糯。这样软糯的口感，再淋上糖桂花、红糖、白糖制作的甜汁，真的是又甜又香。

桂花糖芋艿

南京人中秋吃团圆饭时，桂花糖芋艿是饭后的指定甜品。桂花飘香的九十月，芋艿也正值成熟，把这两样煮成一碗，温暖熨胃刚刚好。

芋艿好吃，处理起来却不容易。去皮的过程，总是让人手痒。煮开水，稍加忍耐，在芋艿焯水煮熟的过程中，皮肤上刺刺痒痒的症状才会消失。然后加一些食用面碱，这样糖芋艿才会有红紫的色泽，口感软滑。黏稠的汤底来自藕粉，而甜蜜的滋味则离不开桂花糖浆。红红的汤色，上面飘着金黄色的桂花，这是南京人秋天最熟悉的味道。

桂花糕

300年前出现的桂花糕，是许多城市本地糕团店，或街边小摊的招牌糕点。杭州桂花糕糯米粉、桂花、白糖是三大主角，磨好备好的糕粉被装满在排排成列的格子模具上，上锅蒸熟就可以得到洁白、滋糯，其中点缀着桂花甜香的桂花糕。

这种白色的桂花糕是最常见的，而西安的桂花糕外表要稍稍不一样。底部焦黄，糕体黄灿灿，同样口感绵密，但因为多了枣泥有了第二重甜味。西安街头的桂花糕通常被制作成圆形，卖的时候被特制刀，切成三角小块插在木棍上，剩下桂花糕的一周自然有了一圈齿轮，模样精致又讨喜。

桂花酒酿圆子

不像大汤圆里面有芝麻甜馅，小汤圆通常就是用糯米粉、温水搓成小小的圆子。如果要提升它的滋味，就需要桂花甜酒酿出马。

桂花酒酿，需要把糯米洗净泡上4小时以上后，铺好纱布，放在蒸笼上准备发酵。大火蒸上30分钟，打散糯米让它自然凉却。也可以用冷开水冲凉，但一定要完全冷却，要不做出来的酒酿会太酸。冷却完，就可以放入酒曲搅拌均匀，把它放进容器里压平，最后在中间弄一个小圆洞，更利于发酵。在35-40度的温室里发酵一天，直到中间的洞出现液体，最后撒上桂花就行了。

做好的桂花酒酿，可以在煮圆子的时候加入，是江南地区元宵时的节庆食物。

桂花酒

桂花酒作为小甜酒中的一种，比白酒、黄酒这些后劲特别大的酒，更适合女生点来小酌怡情。

酒厂里一般会把鲜桂花直接浸泡在白酒里制作，就像果酒一样。自己在家制作，需要把鲜桂花和白糖一起拌均，自然发酵三天以上，再放入糯米酒里。还可以根据个人喜好，加入干红枣、干桂圆、白参等，泡出顶级佳酿。

桂花酒驱寒止痛，饭前喝一点，甜甜的非常开胃。而且对因为脾胃虚寒引起的不消化，喝了也有好处。十月大闸蟹上市，也可以温一壶桂花酒相配，正好中和了蟹的寒性。