红薯叶适合做什么菜（春天的番薯叶最嫩）

我们曾经看不入眼，视它为“喂猪”的叶菜，其实是一道不可多得的农家地道美食。

我告诉儿子说，番薯叶（地瓜叶）以前是拿来喂猪的，是乡下人家养的猪的专用食材。儿子很是羡慕，说以前的猪真幸福啊，这么好吃的蔬菜，都喂给它们吃了呀。儿子喜欢吃番薯叶炒的菜，可我不经常买，他说过几回，我才偶尔买一次两次回来炒。小时候吃怕了，不想买觉得不值得。那在以前自家的园子里，每到春天满地长，随便摘，还专门挑那些翠绿的嫩芽嫩叶子掐回来做菜。

而今，菜市场和超市里，随便标个什么标签如本地菜，有机农家菜等，售价就卖到6.5元/斤，最高的时候，还卖到9元/斤的呢。电话里跟远在乡下的老妈说起这事时，老妈哈哈大笑说，城里人怎么就稀罕乡下人都不入眼的野菜啊。还说想吃就回家来随你吃个够，现在正是满园疯长着的季节。

春天时节万物复苏，田地里的各种蔬菜野菜都长出了嫩芽嫩叶来，放眼望去满园春色，郁郁葱葱，很是茂盛。此时的番薯叶也不例外，正是长得最密最嫩的叶子。拿它来做菜，其实挺好吃的，是一道不可多得的农家地道美食。

小的时候，家里做番薯叶菜多半是用水煮一煮，出锅前放点油、盐和味精。偶尔也会用猪油加蒜蓉炒一炒，然后放点盐和味精就好了，但那一餐饭小小的我会吃得特别饱，有猪油炒的番薯叶口感很甜很香啊。

现如今，做菜不再那么简单的煮一煮或炒一炒了。即便是普通如番薯叶这样的“喂猪菜”，搭配一些酱料来炒，味道都特别的鲜甜，儿子最喜欢我用黄豆酱或者橄榄菜炒的番薯叶，每次炒一盘出来，他都要多添一碗米饭。

今天来分享我比较常做的【番薯叶炒黄豆酱】和【番薯炒橄榄菜】，用这两种酱料分别来搭配着炒，简单省时，味道特别，让人食欲大增，很开胃下饭。

【所用食材】：番薯叶500克，黄豆酱2勺，蒜末1小碟、鸡精1小勺，植物油适量。

【制作过程】：

步骤一、番薯叶连着嫩梗与叶子一起摘下来，清洗干净后沥干水备用。

步骤二、起锅倒入适量油，油热时放入蒜末爆香，加入番薯叶保持大火爆炒至叶子断生，倒入黄豆酱，淋入少许清水，加入鸡精，快速翻炒均匀即可关火出锅。

【番薯叶炒橄榄菜】做法其实和番薯叶炒黄豆酱一样，只是把黄豆酱换成橄榄菜即可。大家如果喜欢，还可以把酱料换成豆腐乳、或虾酱等都是可以的。做法相同，炒出来却各有各的好味道。

【烹饪小贴士】：

①、炒番薯叶时要保持火力旺快速爆炒，这样炒出来的叶子才脆嫩，口感清甜。

②、番薯叶最好是现炒现吃，才不会变黄变老影响口感，一次性不能吃过多，否则，肚子会胀气。

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