为什么包子很好却生意不好 传统的包子生意还有多大想象空间

#11月财经新势力#

时隔一年多，资本再将目光投向了包子赛道。网红“夜包子”，会成为包子赛道的下一个“潜力股”吗？

“包子馒头第一股”巴比馒头上市一年多后，包子馒头赛道在资本市场又有了新的动态。

上月底（10月27日），网红包子品牌“包馔夜包子”宣布完成由原力创投的近千万元天使轮融资。今年上半年，其还接受了窄门强光营的种子轮投资孵化。

这则融资信息很快在业内传开。看起来倍受资本青睐的夜包子，会成为包子赛道的下一个“潜力股”吗？在夜包子之外，传统的包子行当又还有哪些想象空间？

△图片来源：红餐加盟优选摄

包馔带火“夜包子”

夜包子的火爆，离不开包馔，更离不开小红书、B站、抖音等社交平台。

公开资料显示，包馔夜包子一开始只是一个位于成都九眼桥酒吧街的露天夜宵摊，由于开在成都“夜生活地标”上，包馔夜包子总是会吸引大批蹦完迪的年轻食客。

去年中旬，包馔在上海陕西南路开出首店，而后便被魔都人民彻底带火。据公开数据显示，包馔夜包子在上海陕西南路开出的首家门店，巅峰时期排队时长超过4小时，有黄牛将一笼原价十多块的包子加价到100元也很快被抢购一空。

而后，消费者在抖音、小红书、B站等社交平台的晒图传播，更是助推包馔爆红。

包馔夜包子爆火后，各地迅速涌现出一批模仿者，跟进推出相关的夜包子门店，譬如“鬼包子”“食有财夜包子”“包赚夜包子”“浅星夜包子”“俊伟夜包子”“月狸夜包子”等。

与此同时，包馔夜包子也开始在全国快速扩张，通过公开招收加盟的方式跑马圈地。

一时间，全国不少城市都刮起了一阵排队买夜包子的旋风。红餐加盟优选翻看各大平台发现，目前在抖音上，关于#夜包子的话题播放次数已经高达3.7亿次，小红书上关于夜包子的笔记也有近万篇。

夜包子为什么会在年轻人中走红？

众所周知，95后的年轻人，爱夜生活、爱逛街、爱种草，对新鲜事物有着超高的分享欲。夜包子们就精准定位了这一客群，傍晚开门，凌晨打烊，售卖的形式也更休闲，打破了大家对包子消费的固有认知，以一副全新的面孔出现在这批年轻人面前。

与此同时，为了离目标客群更近，夜包子们大都将门店开在夜生活丰富的地区，或是大学城夜市，美食街等。

看起来新鲜有趣，又能解馋解饿，年轻人自然乐于买单。

△图片来源：包馔夜包子官博

夜包子仍“争议缠身”

包馔夜包子已经初具规模，也顺利收到了资本抛过来的橄榄枝，但即便如此，业内对于“夜包子”这一模式始终看法不一。

看好的人认为，夜包子的商业模式有着品类重做的创意，值得创业者学习。比如，夜包子颠覆了传统的售卖形式和消费场景，让更多人看到了小小包子的可能性。

再比如，夜包子的产品结构很简单，通常只有4款主打包子，再搭配一两款酒水或饮品，总的SKU大都不会超过20个，这样的产品结构更利于规模化扩张。

不看好的人则认为，夜包子只是披着品类重做的外衣，往深里窥探其实有不少致命缺陷。

此前，红餐网专栏作者余奕宏在《网红夜包子、鬼包子“排队”能排多久？》一文中就指出，夜包子模式有几个“硬伤”：产品结构过于单一；消费场景过于单一；产品品质参差不齐，与传统的包子差异化区隔并不明显；过分依赖排队营销。

具体以产品为例，夜包子主打的川香麻辣小笼包和香菇酱肉小笼包，以及搭配的主食小吃以及咖啡饮品，操作难度并不高，都是平时常见且容易被模仿的品类，并不具备竞争壁垒。目前，市面上的夜包子店在产品上也已经显现出高度的同质化。

△图片来源：摄图网

“单一的产品结构，对应相对单一的消费场景，很难支撑一个门店长期存活。而且包子的品质真的‘一言难尽’，如果有一天不排队了，场景消亡，生意可想而知。”余奕宏在文章中如此说道。

此外，部分业内人士直言，性价比低，产品价值感低，产品复购低也是夜包子的一大问题。

15-16元6个小包子，定价算不上便宜，在初始阶段因为网红店排队效应等因素，能短暂的吸引年轻人排队打卡，但很难形成长久持续的生意，很多人以尝鲜为主，很难产生复购。

此外，从大众点评上各地夜包子门店的评论反馈来看，消费者不仅对夜包子的产品和价格存疑，对其出品品质也多有诟病。

“讲真，所谓网红店大约等于不好吃，也不知道红在哪里，就是超级普通的小笼包，还卖的老贵。反正是试过不会再吃系列。”

“就是普通的小笼包，里面馅料味道不寻常一些而已。比早餐包子铺环境略好一点，但价格也是真贵，16块6个小小的小笼包。尝鲜可以试试，专门来吃就不推荐了。”

“最近有点流行的包子铺，各种大V都在打卡，但实话说有点失望。和早餐铺的包子没有本质区别，虽然不难吃，但营销太过了，价格也偏高。”

△包馔夜包子门店早已不见排队盛况。图片来源：红餐加盟优选摄

夜包子之外，包子赛道还有哪些想象空间？

虽然夜包子一直缠绕争议，但关于包子赛道有着重做的机遇却鲜少有人反驳。包馔夜包子融资，“包子第一股”巴比馒头上市，地产大佬毛大庆跨界入局开店等等，在另一层面上也说明，传统的包子行当，确实具有一定的想象空间。

首先，包子在中国历史悠久，且自带刚需属性，大众接受度普遍较高，玩家们已经不需要花费大力气进行市场教育。

其次，包子的存量市场非常大，但却仍然非常分散，全国性的大连锁品牌仅寥寥数几，且大多分布在某些区域市场。红餐大数据显示，巴比馒头虽然在全国有超3600家门店，但80%以上的门店都位于上海、江苏和浙江三地；三津汤包全国近2000家门店，其中有近70%的门店位于广东省；起源于黑龙江的沈老头包子，全国门店近800家，87%的门店位于吉林、辽宁两省。

相关数据显示，全国约有18.8万家包子馒头店，这也意味着，上述头部品牌的市场占有率其实非常低。换句话说，包子馒头赛道整体可挖掘的市场空间并不小。

△图片来源：摄图网

那么，在夜包子之外，包子还能怎么玩？在此，红餐加盟优选也总结了两个思路，给想要入局包子赛道的创业者以及想要破局的传统包子品牌们一些参考。

首先，精简菜单，有创意有新意。

肉包、酸菜包、青菜包、粉丝包、豆沙包、叉烧包等各种包子，白馒头、杂粮馒头、玉米馒头、红糖馒头等各式馒头，还有花卷、马拉糕、烧卖……传统包子铺太注重产品的多样性，在一定程度上满足了消费者对多元化口味的需求，但产品固定下来后，便“一式走天下”，鲜少再有创新。消费者除了饱腹之外，几乎感受不到任何惊喜，这与当下的消费趋势显然是相悖的。

基于此，包子升级可以考虑从产品入手，精简产品结构，同时对产品口味进行创新。包馔夜包子的主打产品口味与传统的包子口味就有一定的差异化区隔，将火锅口味与包子做融合，吸引消费者的关注。

其次，“包子 ”，更休闲化、快餐化。

红餐加盟优选观察发现，目前崛起的几个包子新秀品牌，无一不采用“包子 ”的方式，往小吃休闲化、快餐化方向转型，颠覆了传统包子作为刚需“饱腹”产品的特性，重塑了休闲小吃、休闲快餐的印象。

△图片来源：摄图网

包馔夜包子位于广东、广西地区的部分门店加入了同样极具标准化的粥类、云吞等；李与白除了包子，还有炸酱面、牛肉面、肥肠面等爆款面条，搭配凉虾、粥等小吃，瞄准白领们的一日三餐；毛大庆的包子铺，则通过包子 咖啡，切入CBD商圈白领一族的市场。

通过“包子 ”模式，覆盖一人食、社交小聚、夜经济、下午茶、早餐等多元场景，目前来看也不失为一个好思路。

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