香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)

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“独在异乡为异客,每逢佳节倍思亲。”

每次过节,无论是春节,清明节,端午节还是中秋节。都不由自主的想起了家乡,想起了家乡的美食。众多美食当中,一道腌香肠,最让我回味无穷。用猪肠衣紧紧包裹住,里面塞满了肥瘦均匀的肉,用竹竿放到太阳底下一晒,里面的油水都往下滴,散发着浓郁的肉香味,馋得口水都要掉下来了!

经过数天太阳的暴晒,香肠特别有嚼劲,越嚼越香。有时候,面对大鱼大肉,丝毫没有食欲,唯独这道香肠,怎么吃都不腻!每次看着挂竹竿上暴晒的香肠,眼巴巴却不能吃的时候,等待就成了一种漫长的煎熬。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(1)

小时候对香肠记忆总是那么美好,总是那么的流连忘返。现在长大了,大街上随处都能见到买香肠的摊店,远远就能闻到诱人的香味,经过的小孩子都扯着父母的衣角,哭着吵着要买,香肠被烤得红通通的,还不时滴下几颗香油,别说小孩子了,大人也禁不住这般诱惑啊!我也忍不住买了一根,的确很香很脆,但是吃几口就没了,价格也飞速猛涨到三四块一根,我摸了摸荷包,一脸无奈,越发期待家里腌制的香肠了。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(2)

难道就没有别的方法,不用腌制那么长时间,不用等到过年才能吃上的吗?

这个问题困扰我很久,终于有了解答,刚好现在的玉米很新鲜,猪肉也降价了,便宜了,今天就给大家分享自制玉米香肠的家常做法,操作简单,想吃随时可以,美味无需等待!

在制作之前,首先我们要了解食材的选料、分类以及准备工作。

制作香肠前的选料工作
  • 香肠按照制作方法大体可分为四类

烟熏肠:肉泥灌入肠衣后,先用木材熏制,然后再蒸熟食用;

风干肠:指肉泥灌入肠衣后风干制成的香肠,如我国的腊肠;

熟肠:肉泥灌入肠衣后先煮熟,然后用不同方式保存的香肠;

鲜肠:未经风干或煮熟的肠,买回后要自己进行进一步的加工。

我们要做的这道玉米香肠用的是就是“熟肠”的方法,只需要煮熟后就可以食用了,十分简单方便。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(3)

  • 肠衣和肉馅的选料

肠衣大体上可分为天然肠衣以及人造肠衣。按畜别可分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位又分为大肠衣、小肠衣。根据加工方法的不同,肠衣还可分为盐渍肠衣和干制肠衣

我们做香肠一般用的都是天然肠衣,没有什么添加剂,比较健康安全,常见用猪肠衣的居多,猪肠的可扩容性比较好,比较常见,符合大众的口味,适合做粗肠,而羊肠衣比较细、软、薄,适合做小的烤肠,羊肠衣有味,可能有些人不是很喜欢。

而人造肠衣主要包括三类:胶原肠衣、纤维素肠衣和塑料肠衣

主要用于商场里外包装的使用上,这三种只有其中一种可以食用,胶原肠衣是用牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成,色泽呈半透明米黄色,形状呈无缝管状,无破孔,这个比较特殊,性质和天然肠衣类似。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(4)

  • 怎么区分天然肠衣和人造肠衣呢?

用最简单的方法,就能轻松鉴别,灌水观察,天然肠衣表面会发现有明显的血管经络;而人造肠衣则十分光滑,没有痕迹。

  • 肉馅的选择

常见大多是用猪肉馅做的香肠,而今天要用到的是鸡胸肉,它的肉质细嫩,滋味鲜美,营养丰富,滋补养身,而且蛋白质含量较高,易被人体吸收和利用,还有增强体力,强壮身体的作用,最主要的一点是:比猪肉便宜!现在人们都纷纷抱怨吃不起猪肉了,其实用鸡胸肉代替也是种不错的选择!

自制玉米香肠具体的制作方法

食材准备

  • 主料:鸡胸肉2斤、玉米粒200克、肠衣一根。
  • 配料:食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克、水淀粉、植物油、料酒10克、椒盐/胡椒粉若干。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(5)

第一步:首先,我们准备鸡胸肉2斤,放入清水中洗净,沥干水分,把鸡胸肉先切成薄片,再剁成肉粒,做香肠的肉不要剁的太碎,否则香肠会失去嚼劲。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(6)

第二步:准备玉米粒200克,肠衣一根,放入清水中浸泡10分钟,浸泡的目的是去除肠衣的腥味,肠衣和灌肠器在网上买,非常便宜。

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第三步:然后把玉米粒倒入剁好的肉粒中,加入食盐30克、白糖60克、胡椒粉10克、芝士酱30克,朝着同一个方向搅拌至肉粒上劲,加入适量的水淀粉,搅拌至肉馅成粘稠状,腌制30分钟。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(8)

第四步:把浸泡过的肠衣多清洗几次捞出备用,洗肠衣的时候可以加入少许食盐,或者直接用白酒清洗,能充分去除腥味。

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第五步:在灌肠器上涂上植物油,植物油能起到润滑的作用,方便套上肠衣,把洗净的肠衣套在灌肠器上,再装入腌好的肉馅,把肉馅挤压进肠衣里面,不要装的太满,捏起来软软的即可,以免煮的时候,肉馅膨胀,造成肠衣开裂。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(10)

第六步:灌好以后,用棉线把香肠扎成小段,再用牙签扎上小洞,排出里面的空气,然后把香肠放到通风的地方,晾干水气,香肠水气晾干以后,色泽会更加红润。

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第七步:锅内烧水,加入料酒10克去腥,水微微烧开时,把香肠放入锅中,慢慢煮出香肠中的血水,把锅中的浮沫打干净,保持小火煮20分钟,把肠衣有气泡的地方扎破,防止煮破。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(12)

第八步:20分钟以后,把香肠捞出,控干水分后,切成小段,喜欢吃原味的,就可以直接食用了。

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第九步:也可以放入锅中煎一下,煎的时候,多放一些油,温度不要太高,经常翻动,把香肠煎成金黄色就可以出锅了。

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第十步:刷上自己喜欢的蘸酱,撒上椒盐或者胡椒粉,口味随心搭配,外脆里嫩,鲜香美味。

香肠制作方法与配方(自制香肠需要注意什么)(15)

这道口感脆嫩、鲜香味美的自制玉米肠就做好了,下面,我们来看一下成品图。

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关于香肠的保存方法

很多人在家里自制香肠都有一个困惑,就是怎么才能将自己自制的香肠保存得更久,其实我们可以将香肠放在冰箱里面冰冻,或者将香肠挂在可以风干的地方,这样就可以让香肠保持的比较久,而且注意放香肠的地方不能潮湿,如果将香肠放在潮湿的地方的话,香肠的表面上就会长霉,这样就不利于香肠的保存了,而且注意放香肠的地方也要通风。

以下是几种保存方法。

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1、晾挂保存法

等香肠彻底风干后,直接挂在阴凉干燥,但不被阳光晒到的地方就可以了。

但等到天气逐渐变得炎热后,就要时常检查香肠是否足够干燥。如果香肠表面渗油发粘,说明天气太热了,必须将香肠放入冰箱中保存。

这种方法比较适合于短时期保存,且只适合南方使用,北方用的话香肠会变成干柴。

2、冰箱保存

将香肠真空包装好后,放入冰箱冷冻或冷藏保存,冷藏的话通常可以保存鲜味3个月左右,冷冻则可以达到一年之久,而且不用担心气候变化会对香肠的品质造成影响。

3、白酒保存法

香肠风干后,放在用竹架垫好底部的缸内,每放一层香肠,就在上面洒一些白酒。加盖后,用牛皮纸封住缝隙,让它不会漏气。然后把缸放在阴凉的地方,远离高温和雨淋。这样可以使香肠保存半年不坏,而且开缸后香味不变。

如果是短时间储存,直接放冰箱冷藏或冷冻均可,想吃直接拿出来热一下就好了。

如果想长时间保留香肠,只有让它彻底风干了才行。

这种玉米香肠的做法怎么样,我整个操作过程都在流口水,真的太馋人了。关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

文案编辑:温小暖

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