芋泥紫米麻薯三明治（中年的食物接地气润肠胃）

文|王太生

林语堂在《吃草与吃肉》一文中说，“世上只有两种动物，一为吃草动物，包括牛羊及思想家；一为食肉动物，包括虎狼及事业家。吃草动物只管自己的事，故心气温和善良如牛羊；吃肉动物专管人家的事，故多奸险狡黠，长于应付、笼络、算计、挟持、指挥……”

中年人大多属于“食草动物”，不紧不慢，少肉食，喜吃蔬菜粗食。比如芋头，我似乎是在人到中年后，一夜之间意识到它的好。其实做法很简单，把芋头切成块，下油锅炒，入酱油、醋、料酒等，盖上锅盖焖，绵糯鲜香。

红烧芋头也可以，将芋头从中间切两半，锅里放油，油热后放入白糖，将糖炒成褐色，放入芋头，让芋头均匀地裹上糖色，锅中添水，中火炖，收汁后出锅。

还可以煲汤，芋头丁、嫩豆腐煲在一起，咕嘟咕嘟滚开的汤，放入青蒜末，增味提香。

袁枚《随园食单》中说，“芋性柔腻，入荤入素俱可。或切碎作鸭羹，或煨肉，或同豆腐加酱水煨。徐兆璜明府家，选小芋子，入嫩鸡煨汤，妙极！惜其制法未传。大抵只用作料，不用水。”

芋头的生长适应能力很强。汪曾祺在《人间草木》里说，他发现一堆煤块里竟然长出一棵芋头，“大概不知是谁把一个不中吃的芋头随手扔在煤堆里，它竟然活了。没有土壤，更没有肥料，仅仅靠了一点雨水，它，长出了几片碧绿肥厚的大叶子，在微风里高高兴兴地摇曳着。在寂寞的羁旅之中看到这几片绿叶，我心里真是说不出的喜欢。”

芋头好种。我的一个邻居把芋头种在车库门前的花圃里，独栽了一棵，芋头叶片又大又高，碧绿碧绿的，也有观赏价值。

食物与年龄有一些关系。中年的我有点腻了大鱼大肉，开始喜欢最普通不过的萝卜白菜。将萝卜块用开水焯过，与鱼合煮，萝卜吸附鱼的腥气的过程中，自身也有了鲜味。

苏州有种萝卜干叫“春不老”，脆嫩香美，淡淡的咸味里透出丝丝甜味和鲜味，是敬客佐茶的极佳茶点。当年邓拓去苏州灵岩山游览时，寺中高僧用“春不老”敬客，邓拓品尝后赞不绝口，若干年后仍未忘记，后来将它写进了《燕山夜话》。

中年的食物平平淡淡。一根粗硕的胡萝卜，像寥寥几笔水墨小品，置于有着清晰年轮的白果木砧板上，用菜刀轻轻切片，一片一片，铺了满满一碟，水盈的橙黄显现出来；青菜的叶片一瓣一瓣掰开，泡在清水里洗，会看见叶片上分布着阳光、岁月的奔跑筋络。遥想古人一箪食、一瓢饮，讲究仪式感，程序、步骤、时间、温度、火候，都有严格而慎重的操作，绝不拔苗助长，也不投机取巧。看似慢悠悠的节奏，在收获的那一刻，才知道所有的付出和期待都是值得的。

糯香甘醇，滋味悠长，这些都与中年有关。中年的食物，接地气，润肠胃，舒坦踏实，少浮气，去躁气，让人心平气和。

再说煨芋，其中就有着中年人一贯的笃定，耐得性子，守得寂寞，慢慢地煨，火候一到，芋就熟了。“会拣最幽处，煨芋听雪声”，年轻时在漫天大雪中呼号奔走；至中年，喜寂静，找一个人少的地方，拥炉煨芋，一边闻着芋香，一边听雪落旷野，便是中年的乐趣了。