什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)

老俗话“咸鱼淡肉菜多油”,指的什么意思?原来被误导了这么多年。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗。

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(1)

经常做菜的朋友,都听说过一句老俗话,就是咸鱼淡肉菜多油。意思呢,就是字面的意思,就是做鱼肉要多放盐,做肉菜要少放盐,炒青菜要多放点油,这样才香,其实这句俗语,只说对了一半,

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(2)

我也是听了一个老厨师长的话,才明白过来这句话的真正意思,所以今天我江一舟就把,咸鱼淡肉菜多油,到底指的啥意思,分享给您,相信很多人和我一样,被这句话误导了很多年吧。

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(3)

一、“咸鱼”

1、老俗话,咸鱼淡肉菜多油,其中的咸鱼到底指的啥?很多人光看字面,认为就是做一些鱼类的菜肴,要多放盐,

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(4)

2、其实不然,咱们只有做一些不太新鲜,或者土腥味非常大的鱼类的时候,才需要多放盐,因为盐是百味之本,盐不但能够增加鱼肉的咸鲜味,还能够遮盖住土腥味和鱼的腥味,

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3、但咱们再做一些鲈鱼,鲅鱼,江团鱼等这些海鱼或者是比较新鲜的鱼类时,盐就要少放了,多放盐,只会遮盖住鱼肉本身的鲜味,那鱼肉吃着还有啥劲呀,大家说的对不对?你是不是被这句话误导了很多年。

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(6)

二、“淡肉”

1、老俗话,咸鱼淡肉菜多油中的淡肉,到底指的啥?很多朋友也只理解了,字面上的意思,认为做肉类时,少放点盐就行了,其实不然,这里的盐并不是指的咸味淡。而是指的味道淡。

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(7)

2、尤其是像猪肉,牛肉这些腥膻味较小的肉类,在炖的时候,一定要突出它本身的鲜味,放的调料要淡一点,不能放很多的葱姜八角,香叶桂皮,白芷来爆锅,这样只会让炖出的肉类,味道变得非常乱,吃不出吃啥肉,你说吃着还有什么意思,

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(8)

3、而在炖鸭肉,羊肉,等这些腥膻味较大的肉类时,香料要适当地多放一点,来压制腥膻味,所以淡肉指的是,味道淡,香料淡,而不是少放盐,怎么样看完后,你是不是也被这句话误导了很多年?

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三、“菜多油”

1、咸鱼淡肉菜多油,这菜多油很多朋友也只理解了字面意思,以为炒青菜就多放油。其实不然,菜多油少,其实是一些农村大席上的厨师,传出来的这句俗话,

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(10)

2、因为农村大席上的炒青菜,一炒就是二三十分钟,如果不多放点油,来封住青菜的水分,那么炒出的青菜将会出很多的水,还发黄,而且还有水气味,吃着不好吃,

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(11)

3、咱们在家炒菜,最多也就是一份两份的,根本不需要放这么多的油,而且现在也讲究低油低脂,炒青菜还要放很多油,那吃青菜还有啥意思,怎么样?看完后,您是不是也被这句话误导了很多年?

什么属于干菜和干货(咸鱼淡肉菜多油)(12)

总结:

咸鱼淡肉菜多油,这句老俗话,其实只适用在特定的食材或者菜肴下,咱们在家庭日常做菜中,一定要好好分辨,可不要和我一样,被这句话误导了这么多年,怎么样?朋友们,记得把文章收藏好,我是大厨江一舟,咱们下期见。

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