什么属于干菜和干货（咸鱼淡肉菜多油）

老俗话“咸鱼淡肉菜多油”，指的什么意思？原来被误导了这么多年。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗。

经常做菜的朋友，都听说过一句老俗话，就是咸鱼淡肉菜多油。意思呢，就是字面的意思，就是做鱼肉要多放盐，做肉菜要少放盐，炒青菜要多放点油，这样才香，其实这句俗语，只说对了一半，

我也是听了一个老厨师长的话，才明白过来这句话的真正意思，所以今天我江一舟就把，咸鱼淡肉菜多油，到底指的啥意思，分享给您，相信很多人和我一样，被这句话误导了很多年吧。

1、老俗话，咸鱼淡肉菜多油，其中的咸鱼到底指的啥?很多人光看字面，认为就是做一些鱼类的菜肴，要多放盐，

2、其实不然，咱们只有做一些不太新鲜，或者土腥味非常大的鱼类的时候，才需要多放盐，因为盐是百味之本，盐不但能够增加鱼肉的咸鲜味，还能够遮盖住土腥味和鱼的腥味，

3、但咱们再做一些鲈鱼，鲅鱼，江团鱼等这些海鱼或者是比较新鲜的鱼类时，盐就要少放了，多放盐，只会遮盖住鱼肉本身的鲜味，那鱼肉吃着还有啥劲呀，大家说的对不对？你是不是被这句话误导了很多年。

1、老俗话，咸鱼淡肉菜多油中的淡肉，到底指的啥?很多朋友也只理解了，字面上的意思，认为做肉类时，少放点盐就行了，其实不然，这里的盐并不是指的咸味淡。而是指的味道淡。

2、尤其是像猪肉，牛肉这些腥膻味较小的肉类，在炖的时候，一定要突出它本身的鲜味，放的调料要淡一点，不能放很多的葱姜八角，香叶桂皮，白芷来爆锅，这样只会让炖出的肉类，味道变得非常乱，吃不出吃啥肉，你说吃着还有什么意思，

3、而在炖鸭肉，羊肉，等这些腥膻味较大的肉类时，香料要适当地多放一点，来压制腥膻味，所以淡肉指的是，味道淡，香料淡，而不是少放盐，怎么样看完后，你是不是也被这句话误导了很多年？

1、咸鱼淡肉菜多油，这菜多油很多朋友也只理解了字面意思，以为炒青菜就多放油。其实不然，菜多油少，其实是一些农村大席上的厨师，传出来的这句俗话，

2、因为农村大席上的炒青菜，一炒就是二三十分钟，如果不多放点油，来封住青菜的水分，那么炒出的青菜将会出很多的水，还发黄，而且还有水气味，吃着不好吃，

3、咱们在家炒菜，最多也就是一份两份的，根本不需要放这么多的油，而且现在也讲究低油低脂，炒青菜还要放很多油，那吃青菜还有啥意思，怎么样？看完后，您是不是也被这句话误导了很多年？

咸鱼淡肉菜多油，这句老俗话，其实只适用在特定的食材或者菜肴下，咱们在家庭日常做菜中，一定要好好分辨，可不要和我一样，被这句话误导了这么多年，怎么样？朋友们，记得把文章收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。