番茄炒鸡蛋我的拿手好戏（番茄炒蛋闲侃）

西红柿炒鸡蛋，在中国的大江南北,家家户户都做过这个菜，人人都吃过这个菜这道菜看起来平常，似乎不值一提，但却让人难忘我们先来看看广东客家人的做法吧，我来为大家科普一下关于番茄炒鸡蛋我的拿手好戏?下面希望有你要的答案，我们一起来看看吧!

番茄炒鸡蛋我的拿手好戏

西红柿炒鸡蛋，在中国的大江南北,家家户户都做过这个菜，人人都吃过这个菜。这道菜看起来平常，似乎不值一提，但却让人难忘。我们先来看看广东客家人的做法吧。

主要食材：西红柿，鸡蛋

辅料：盐，葱，胡椒粉

制作过程:将西红柿洗净切开十字口，用开水浇在西红柿上，鸡蛋少许，盐搅散，锅中烧油，加鸡蛋炒成块下西红柿翻炒即可食用。

相信大家一看完上面的介绍，就在心中与自己所感知的番茄炒蛋在做比较，来自不同地区的人，有的人甚至于会跳出来，我们的番茄炒蛋不是那样做的。诚然，不同地区是有差异的:从刀工处理形状上，有的切大丁，有的切片，也有的切月牙瓣；从调料上，有的除了用万味之王盐，及祛腥的胡椒粉外，还有的会加白糖，来减西红柿的酸味，更有的地区加番茄酱的；从炒蛋的老嫩程度上，有的炒成棕褐色“老″蛋，有的炒成浅黄色蛋液刚变性成熟的的“嫩”蛋；从成菜的呈现来看，有的辅以水淀粉，蛋液里加入，及起锅前勾芡，成菜紧汁，也有的地方要求稠而不成块，稀而不流，比如安徽的阜阳，就是这样，而且在炒时要加入番茄酱，成菜汁酱丰腴，适于下饭，相当于制作的番茄炒蛋盖浇饭。究其原因，是方便下饭。不管大江南北，家家户户都做过这道菜，都喜欢这道菜，大概其中的一个原因，还是因为鸡蛋富含蛋氨酸这种氨基酸吧，炒制时与加入的盐反应就生成了与味精成份谷氨酸钠类似的物质，所以味道鲜美。正因此，那些在炒蛋时还加入味精的，确属多此一举。当然顺便提一下，饲料养殖鸡蛋与土鸡蛋，谁的营养成份更好呢？据营养学家实验分析，所含蛋白质，脂肪及氨基酸等营养成份，其实差距极其微小。

人们爱吃番茄炒蛋，除了好吃之外，与其丰富的营养价值也是分不开的。番茄的功效与作用，健脾消食、开胃生津、利尿降压。番茄中含有大量的番茄素以及苹果酸，可以健脾消食、开胃生津，能够刺激胃液分泌，促进肠蠕动，缓解食欲不振、胃热烦渴、口苦口臭、便秘的症状。其次，吃生番茄有利尿的作用，能够降低血压，降低血液粘稠度，预防心血管疾病。另外，番茄中含有丰富的维生素，能够抗氧化，抑制黑色素沉着，美容养颜。其富含的番茄红素，能帮助女性对抗乳腺癌。所以番茄对烦渴便秘者、食欲不振者、高血压患者较为适宜。不过胃酸过多者不宜食用，且不宜磺胺类药物同食。因为番茄中含有丰富的维生素C，与磺胺类药物同服会影响药物效果。再说鸡蛋，鸡蛋具有健脑益智、保护肝脏、调节免疫的作用。鸡蛋中含有丰富的卵磷脂，能够营养大脑神经，提高脑细胞的活性化程度，增强记忆力，预防老年痴呆。还可以减轻肝损害，修复受损的肝细胞，保护肝脏。蛋黄中的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、铁、磷等元素不仅能补充人体消耗的能量，还能作为机体的营养储备，并参与人体的新陈代谢，修复人体组织，提高机体免疫力。由于鸡蛋营养较全面，适宜儿童、脑力工作者、免疫力低下的人群不过鸡蛋虽好，但也有人是不能食用的。对蛋白质过敏者禁食。也不宜与富含鞣酸的食物同食。因为鸡蛋中含有的大量蛋白质，与鞣酸同食会导致蛋白质凝固沉淀，影响消化和吸收，比如柿子、茶叶等。

当然我们对鸡蛋的运用，除了番茄炒鸡蛋这一种外，古今中外更多的菜式及应用菜例，更是不胜枚举了，下面仅仅略举一二。中式菜肴里，鸡蛋作主料的，如与番茄炒蛋类似的韭菜炒蛋，椿芽烘蛋，九层塔炒蛋，鱼香蛋饼等；作辅料的，有的成菜里能见蛋，如木须肉，蛋炒饭等，也有成菜里见不到能感知到的，也有的几乎感知不到的，比如糖醋脆皮鱼，雪花桃泥，蛋酥鸭脯，咕咾肉等。至于在中式面点小吃里的应用，也如同天上的繁星点点，交相争辉，例如耢糟蛋，紫薇饼，淮山粄，鸡蛋肠粉，麻辣蛋烘糕等。这里略作说明一下麻辣蛋烘糕，相信有很多人见到这个名字都瞪大了双眼，其实这是用低筋粉，糖，酵母，小苏打，油，蛋，水等制作出糕坯，夹入各式馅料，比如肉松，青椒土豆丝，芝麻花生碎，肉末豇豆，牛肉等馅料，有的甜味，有的是咸外国菜肴对鸡蛋的应用也是层出不穷的，比如Scrambled egg, Omelet with cheese,onion and sausage, Sauteed egg yolk cauliflower,Fried eggs with mushroom等，(这里菜名用英文的原因略作说明一下，因为是西餐，翻译成中文会表意不准确，在烹调方法上我们都可译作炒，如上面依次为炒蛋，芝士洋葱香肠炒蛋，咸蛋黄炒花菜，蘑菇炒蛋，虽然都译成了炒，其实火力的大小是不同的，烹调方法上是不一样的，火力的大小也是不同的，为了准确表意还是要写出英文，下同)，Stewed egg with red wine红酒炖蛋，Deviled eggs魔鬼蛋(这个名字是不是很恐怖呀，由于用了芥末，口味辛辣刺激而得此名),Chef salad在糕点应用上也很多，比如Waffle华夫饼,Doughnut甜甜圈，Cheese cake芝士蛋糕等，这里就点到为止了。可见，鸡蛋味美，世界人民都爱吃蛋，鸡蛋的做法多种多样，番茄炒蛋仅是人们其中爱吃的一道菜而已。鲜味，有的是香辣味，有的是麻辣等数十种味型，麻辣蛋烘糕就是其中的一种。

外国菜肴对鸡蛋的应用也是层出不穷的，比如Scrambled egg, Omelet with cheese,onion and sausage, Sauteed egg yolk cauliflower,Fried eggs with mushroom等，(这里菜名用英文的原因略作说明一下，因为是西餐，翻译成中文会表意不准确，在烹调方法上我们都可译作炒，如上面依次为炒蛋，芝士洋葱香肠炒蛋，咸蛋黄炒花菜，蘑菇炒蛋，虽然都译成了炒，其实火力的大小是不同的，烹调方法上是不一样的，火力的大小也是不同的，为了准确表意还是用英文，下同)，Stewed egg with red wine红酒炖蛋，Deviled eggs魔鬼蛋(这个名字是不是很恐怖呀，由于用了芥末，口味辛辣刺激而得此名),Chef salad在糕点应用上也很多，比如Waffle华夫饼,Doughnut甜甜圈，Cheese cake芝士蛋糕等，这里就点到为止了。对鸡蛋中蛋清，我们用的是其起泡性，比如大良炒鲜奶，雪花鸡淖，西餐的如French fried cod with garlic cream sauce法式银鳕鱼配香蒜奶油汁,糕点中如蛋清饼干egg white biscuit等,对蛋黄主要用其起酥性，例如蛋酥花仁，糖醋菠萝里脊，吉列鸡排Gillette chicken filet，以及西餐里更典型的汁酱Mayonnaise蛋黄酱。可见，鸡蛋味美，世界人民都爱吃蛋，鸡蛋的做法多种多样，番茄炒蛋仅是人们其中爱吃的一道菜而已。大厨们在厨房里烹制画面不禁又涌现在我面前：稳扎八字步，热锅冷油，蛋液瀑布般倒入，快速搅打，番茄入锅，调味勾芡，前颠后翻，火焰飞腾，上下翻飞，尤其是擅用小料的川厨，临起锅前，一把火葱花，仙女散花般撒入，锅起勺落，盛入盘中，只见黄里裹红，分布着小绿，色彩艳丽，顿时满堂生香。夹上一筷入口，微闭上眼，小葱的浓香，鸡蛋的酥香，番茄的酸香，犹如千军万马，在你嘴里横冲直撞，嚼罢齿颊留香，满口生津，筷子又岂能忍住不继续呢？