为什么有人不适合吃木耳（木耳的伪养生价值这么多）

大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

木耳是一种常见的食用菌，以前是山珍之一。大规模人工种植之后，木耳已经走上寻常百姓的餐桌。现在大家认为木耳的营养价值非常高，网络上也有大量的文章，宣称木耳的养生保健作用，很多人深信不疑。但是实际上，木耳就是一种普通的食用菌，很多盛传的养生作用其实是假的。

伪养生观点：黑木耳是一种非常好的天然补血食品，理由是木耳的含铁量非常高。

实际情况是：木耳铁含量确实高，但是不能有效补铁。

干木耳的铁含量非常高，接近100毫克/100克。不过咱们不能吃干木耳，要泡发了才能吃。泡发之后，木耳吸收大量水分，铁含量下降到6~9毫克/100克，还是蛮高的。那为什么说木耳补铁效果不好呢？

食物当中的铁分为两种。一种为血红素铁，例如动物肝脏、动物血、红肉所含的铁。血红素铁吸收率非常高。还有一种是非血红素铁，植物当中的铁都是非血红素铁，木耳中的铁也是非血红素铁。非血红素铁的吸收率就是个悲剧，再加上木耳富含膳食纤维，也会影响铁吸收。所以木耳补铁的效果很差，也就谈不上补血了。

伪养生观点：黑木耳蛋白质含量高达12%，是牛奶的4倍，和鸡蛋差不多，可以补充蛋白质。

实际情况是：那只是干木耳的蛋白质含量，泡发木耳的蛋白质含量也就1%左右。

谁也不会直接吃干木耳，木耳泡发后蛋白质含量很低，比很多蔬菜都低，就不要去和鸡蛋比较了。还有，木耳蛋白质是典型的植物蛋白，吸收利用度不高。再说了，一天能吃多少木耳呢？

伪养生观点：黑木耳钙含量高达247毫克/100克，是牛奶的两倍，是天然补钙佳品。

实际情况是：那只是干木耳的钙含量，泡发木耳的钙含量只有20毫克/100克左右。

还是同样的错误，用干木耳的数据替代实际吃的泡发木耳。再加上吃木耳的数量非常少，那一点点钙根本不用考虑。

伪养生观点：木耳富含膳食纤维，还有木耳多糖，可以降血脂软化血管，所以可以预防心脑血管疾病。

实际情况是：靠吃木耳不能降血脂，也不能软化血管。

这里犯的错误是离开剂量谈作用。木耳多糖确实有降血脂降低血粘度的作用，但是那只是在实验动物身上的结果，而且用的剂量非常大。咱们平时吃的那一点点木耳所含的木耳多糖，根本起不到降血脂的作用，更不要说软化血管了。膳食纤维也是同样的道理。

能够降血脂、降血糖、降血压、预防心脑血管疾病的是长期健康的饮食和生活习惯，而不是某种单一的健康食物。

伪养生观点：木耳富含黑色素，所以黑发作用。

实际情况是：不管吃多少黑木耳，白头发还是白头发。

中国有以形补形，以色补色的养生文化，然而大部分都是错的。例如红色食物补血，什么红糖红枣补血，事实证明无效。黑木耳是黑色的，但是其色素不能到头发里去。如果木耳的黑色素能完整的跑到头发里去，也就能跑到皮肤里，这显然不可能。能也幸好木耳不能黑发，不然吃多了黑木耳咱们都会变成黑人了。

那木耳就一无是处了？当然不是，木耳是非常好的食用菌，建议经常吃。这句话和前面的内容并不矛盾。在很多场合，在很多文章里，福大夫反复强调：有益于健康的是健康的饮食习惯，健康的生活习惯，良好的心态，以及适度运动。一两种健康食物起不到决定性作用。木耳就是健康饮食模式当中的一个组成成分，并不是不可替代的。

木耳低脂低热量，富含膳食纤维，，还有一些维生素和矿物质，以及有益的植物化合物，是一种健康的食用菌。食物多样化当中要求多吃蔬菜，种类要丰富。将木耳加入食谱，可以丰富食物品种。如果喜欢吃木耳，天天吃都可以。

我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。