真假豆粕辨别（豆粕的掺假鉴别）

近年来，由于饲料原料的价格持续高位运行，饲料及养殖企业成本持续走高，饲料掺假夹杂现象在生产中时有发生，它既影响饲料企业的产品质量，又给养殖户造成经济损失。 华信共享智库将详细介绍多种饲料原料鉴别方法，供生产一线参考使用。

豆粕的鉴别

豆粕是最重要的植物性蛋白饲料原料。优质豆粕根据国家标准应当在颜色、味道和质地这三方面具有以下特点：

一是颜色，豆粕制品应当呈现出浅黄色或褐色，并且整批豆粕制品的色泽应当基本一致；

二是味道，豆粕制品在生产完成后具有明显的烤大豆香味，并且优质的豆粕制品不存在焦化、酸败、生豆腥等其他杂味；

三是质地，优质的豆粕制品应当均匀流动性较好，且呈现出不规则的碎片状、粒状或粉末状，豆粕制品在检查过程中没有明显的结块状物质或杂质。

1.感官鉴别

豆粕颜色太白，熟化不充分，而颜色太红，豆粕过熟，其蛋白质造到破坏，营养流失。结块大而多，残油、残溶、尿素酶活性可能不达标。霉变的豆粕颜色发深，有异味。取少量样品放入口中咀嚼，无豆香，硌牙，则豆粕掺假。牙咬豆粕有粘性，玉米粉脆而有粉末。

常见掺杂：

（1）掺入25%小麦麸：用手捻会有沙粒感；

（2）掺入25%统糠：组手感更加细腻；

（3）掺入30%淀粉：白色与黄色相间，用手捻手感更加细腻。

2.水浸检测法

水浸检测法顾名思义就是在水中加入饲料，可以观察原料质地的均匀程度、浮力、密度、溶解度等物理性状。

具体方法：取样品25g，放入盛250mL水的玻璃杯中浸泡2~3h，再搅动，分层溶液上颗粒状漂浮物，大部分样品沉淀在烧杯下部，水溶液澄清。

常见掺杂：

（1）掺入25%小麦麸：溶液上有微粒漂浮物，大部分样品沉淀在底部，水溶液浑浊；

（2）掺入25%统糠：与未掺杂统糠原料相似；

（3）掺入30%淀粉：豆粕沉淀偏白色，且上面的溶液也呈白色，摇晃时，杯壁有白色附着物。

豆粕掺假一般会掺入大片的麸皮、稻壳、米糠、黄玉米面、沙子等。掺假豆粕光泽度变低，豆香味减少；如掺有沙子、石粉的豆粕口嚼牙碜；如掺有滑石粉、麸皮或经廉价原料或其他廉价饲料，用水浸泡2h后出现分层现象。

3.油浸检测法

油是生活中最常用的有机溶剂，能观察到饲料原料在有机溶剂中的溶解程度等。具体方法与水浸法相似，溶剂换乘常见的油。豆粕的颜色变深，豆粕沉淀在烧杯的底部。

常见掺杂：

（1）掺入25%小麦麸：加油过程中有冒泡现象出现，豆粕沉淀在烧杯的底部；

（2）掺入25%统糠：呈现褐色，且上清液浑浊；

（3）掺入30%淀粉：更易成糊状，颜色呈现偏白色。

4.白醋检测法

白醋检测法检查豆粕中是否掺有石粉等含有碳酸钙类物质。

具体方法：取少量样品平铺盘中，滴几滴白醋，有气泡产生，说明掺有含有碳酸钙类物质。

浸泡：为掺假豆粕与加水相似，有醋酸的味道。开始时沉淀在最底层的。静置后溶液泡胀，悬浮在溶液中。

常见掺杂：

（1）掺入25%小麦麸：上清液与纯豆粕相比略显浑浊，无明显差异；

（2）掺入25%统糠：上清液浑浊，有大量的漂浮物；

（3）掺入30%淀粉：起泡，有白色的麦片状物质。

5.碘酒检测法

根据碘酒或者碘-碘化钾法遇到淀粉可变蓝的特性，在饲料原料中滴入1-2 滴碘酒或者碘-碘化钾可鉴别可能掺入含淀粉原料的无淀粉饲料原料。

常见掺杂：

（1）掺入25%小麦麸：有深蓝色物质的出现；

（2）掺入25%统糠：颜色稍微加深变深色；

（3）掺入30%淀粉：颜色稍微加深变深色。

6.容重测量鉴别法

纯豆粕的容重为每升594.1~610.2g，样品容重超出范围，说明豆粕掺假。

容重法是将饲料原料自然装入1000mL的量筒中，至刻度1000；然后将饲料原料从量筒中倒出、称重3次。随机各自混合其他材料后，装入1000mL的量筒中，至刻度1000；然后将饲料原料从量筒中倒出、称重。本方法能粗略鉴别饲料原料的密度，从而分辨饲料原料是否掺有其他杂质。

常见掺杂：

（1）掺入25%小麦麸：容重510；

（2）掺入25%统糠：容重550；

（3）掺入30%淀粉：容重720。

7.其他掺假夹杂

（1）豆粕中掺杂棉籽饼。对于这种现象只需要提取少许豆粕制品放置于30~50倍的显微镜下进行观察，如果豆粕中掺有棉籽饼，那么样品中会出现少许细短绒棉纤维，并且这部分细小纤维具有半透明、卷曲、白色、黑色杂质等特点；如果在显微镜下所提取的豆粕样品，碎片断面具有褐色和浅色的交叠色层，那么该豆粕制品中未掺假（镜检）。

（2）豆粕中掺杂菜籽饼。只需要将豆粕制品放在鼻子前稍微一闻，若豆粕中具有一股特殊的菜籽油味，并且豆粕制品在仔细观察下还具有碎片或暗褐色块状物体，那么则说明该豆粕制品中掺和了菜籽饼，而未发现上述物体，那么则说明该豆粕制品中未掺加菜籽饼。

同时也可借助营养成分对豆粕进行质量优劣判定的过程中，通常优质豆粕在营养成分鉴定中，粗蛋白的含量在44%~72%、纤维素的含量在3%~5%、粗灰分含量在3%~7%、水分含量在10%~13%、脲酶活性含量低于4%；而劣质豆粕在营养成分鉴定中粗蛋白的含量往往低于44%、纤维素的含量往往高于5%、粗灰分含量往往高于7%、水分含量往往高于13%、脲酶活性含量高于4%。

（3）豆粕中掺加了少许小麦粒或大麦粒。在对这一类现象进行掺假鉴别的过程中，只需要提取50~100 克的豆粕制品放入大碗中，并往大碗中倒入温度在95度以上的开水，对所提取的样品进行浸泡。浸泡时间为15分钟，并且在浸泡的过程中需要采用玻璃棒进行搅拌，在浸泡完成后将样品放置于5~10倍的放大镜下进行观察，若豆粕样品中含有麦粒种皮破损或麦粒种皮沟，那么则说明该豆粕制品中掺入了少许压扁麦粒或碎麦。

（4）优质豆粕中掺加了劣质豆粕。一般通过感官判断。在鉴别豆粕时，建议结合不同的方法进行比较，多积累经验，并且还需找到其他更优的鉴别方法。

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