酱肘子正宗配方（爷爷珍藏40年的酱肘子配方）

爷爷很喜欢做菜，做的最好的就是那一道酱肘子了，以前哪家有喜事的时候都会邀请爷爷去做饭，专做酱肘子整道菜，那可是出了名的。其实酱肘子做起来倒是也没有那么的难，就是需要很多的料，今天教大家做一下这个酱肘子，几步就能做好，人人都能学会，喜欢吃的一定得学学了。

肘子营养价值：

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等。

1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2、猪蹄膀营养很丰富，含较多的蛋白质、大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。

酱肘子

食材准备：

猪前肘 1个，葱 适量，姜 适量，生抽 100克，老抽 20克，料酒 20克，红曲米 3克，陈皮 3克，香叶 3片，丁香 2个，桂皮 1块，黄栀子 1个，草果 1个，豆蔻 2个，荜拨 1个，高良姜 5克，大料 2个，冰糖 10克，食用油 适量，盐 5克

做法步骤；

（1）肘子洗净，去掉上面的猪毛，泡水1小时，然后下入冷水焯水到肘子变色 捞出；

（2）炒锅烧热加入食用油，放入全部的干香料，小火炒到香料变棕褐色；

（3）炖锅加入煮好的肘子和清水，放入葱姜，生老抽，红曲米，冰糖和料酒，大火烧开，水开后下入食用油炒香的调料油；

（4）中火炖煮15分钟，然后转小火炖煮2小时，关火后放入食用盐，盖好盖子焖5-12小时让其入味。