客家菜是天下第一美食(永远的家乡味道)

客家菜是天下第一美食(永远的家乡味道)(1)

古有梁山好汉108条

今有贺州菜酿108道

贺州人逢菜必酿

无酿不成席

酿成了餐桌的家常菜

一个简单的“酿”字

不仅体现贺州人的智慧

还生动贴切地记录了贺州人的生活

客家菜是天下第一美食(永远的家乡味道)(2)

一说起菜酿,麒大宝就不禁想起儿时的回忆,一到晚上炊烟四起,各色美味从厨房的小窗户中飘散出来。

其中,有这样一道菜让麒大宝记忆犹新——猪婆菜酿。

猪婆菜酿外观浓淡相适但完整的一片菜叶,包裹着满满的肉馅,一口咬下去,味道也独具风味,清甜鲜香又好吃。

/ 猪婆菜 /

猪婆菜中文学名叫牛皮菜,生长于清明前后,多在中国南方栽培,是南方特有蔬菜之一,为肉质茎叶,性质寒利。有效防止心脏病、降低血糖、消除尘毒、促进溃疡愈合、抗菌消炎、抗衰老、抗癌变、治疗高血压等功效。

客家菜是天下第一美食(永远的家乡味道)(3)

因为生长较快,它的味道又涩又有泥味不好吃,以前农户们种这种菜主要多用作猪饲料,所以又叫“猪婆菜”。

客家菜是天下第一美食(永远的家乡味道)(4)

但是,经过贺州人们的智慧它就成为餐桌上的美味了!如果做菜酿想要口感润滑、味道清新,就一定要用这种菜。

/ 猪婆菜酿的酿制 /

猪婆菜酿体现了我们贺州人食不厌精的文化精髓,今天麒大宝就教大家做猪婆菜酿!各位贺州的吃货们,准备好小本本记笔记了吗?

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大片、光滑,翠绿、新鲜的猪婆菜叶片是做菜酿的最佳选择。

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锅里烧开水,把清洗干净的猪婆菜放入锅里焯水,去除涩味和泥味。猪婆菜焯水后,立即放入冷水里泡着备用,预防猪婆菜叶变黄。

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准备糯米、香芋、五花肉、香葱、蒜末姜末、香菇等材料备用。

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锅中倒入少量的油,将打好的肉馅,切好的香芋,以及葱姜末,花生末,香菇等爆炒出香味。

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将蒸好的糯米饭放入碟子,和炒好的其他馅料混合一起,搅拌均匀。

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然后用猪婆菜将混合均匀的馅料包裹严实。

最后,热锅冷油,高汤煮酿,10—15分钟左右,入锅的汤汁慢慢的被菜酿所吸收完全即可上桌。

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猪婆菜配上焦香扑鼻的糯米五花肉,味道分明却又缠绵,因为加上其他配料,使人怎么吃也不觉得肥腻。

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一大口下去,口感滑腻、软糯,香芋香菇的甘香在口中蔓延,食后余味不尽,味道如此别具一格的猪婆菜酿,常被用以制成风味小吃,老少咸宜。

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噢,好糯~

麒大宝忍不住再吃多几个猪婆菜酿了

大家看着是不是觉得很美味啊

你有多久没吃过猪婆菜酿了?

欢迎下方给麒大宝留言~

本期至此 谢谢观看

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