鱼翅宴席菜谱（清汤鱼翅的做法）

清汤鱼翅做法用料赞

• 工艺煮
• 难度 初中级
• 份量 2人份
• 口味咸鲜
• 准备时间
• 烹饪时间

菜谱：192 / 关注：568 /

清汤鱼翅，中国传统美食之一，制作简单，味道鲜美，营养价值极高。如果您不喜欢我这道清汤鱼翅的做法，您还可以点这里,搜索其他朋友更多"清汤鱼翅"的做法哦~~~

食材 主料

• 100克鱼翅

辅料

• 50克干贝
• 250克鸡肉
• 200克火腿
• 150克鸡胸脯肉

调料

• 5克食盐
• 5克葱
• 5克姜
• 250克料酒
• 750克鸡汤
• 4克味精

清汤鱼翅的做法与步骤

1.将干鱼翅放入汤锅内，加入清水置火上，加锅盖用小火烧开后离火浸泡，待鱼翅胀发后，刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水，加盖用小火烧开后离火，待其胀发后，刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开，将鱼翅捞起，拆去鱼骨头和腐肉，用清水反复漂洗几次，再用干净布将鱼翅包好，用开水焯一下捞出待用；将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内，加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水，上笼蒸软后取出，并撇出鸡油，捞出干贝留做他用；将750克鸡汤放入锅内，并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细，加入葱姜水150克搅匀，倒入汤锅内，煮开后，捞出鸡脯肉，汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中，把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成

小贴士

暂无技巧

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