什么食物寒铁多（很多人爱吃这小东西）

泥螺俗称“吐铁”，又叫“麦螺”，是我国沿海一种涂软体动物，捕获后可加工成醉泥螺或咸泥螺。泥螺的吃法主要有生呛、酱爆、水煮三种。

泥螺营养丰富，它的机体内含有蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等营养成分。然而泥螺大多栖息于浅海涂泥地，易受生活废水的污染，使之带有肠道致病菌。

泥螺应贮藏于阴凉、干燥、通风处，要防止脱卤、受热和异物污染，存放时间也不宜过长，醉泥螺的贮藏期可以稍长一些。

虽然在酒醉或盐腌以后，会起到一定的抑制和杀菌作用，但加工、贮藏和食用仍需注意卫生。泥螺的体内含有脱镁叶绿素（又叫嗜焦素），有些人食用后，遇阳光照射，体表会生出红疹，脸部和手、足也会出现水肿、奇痒现象，3天～7天后才会逐渐痊愈，这是脱镁叶绿素过敏中毒反应。凡是属于这种过敏体质的人，不能吃泥螺。

生活中遇到不认识的鱼虾可以用小程序解决，云种养可以拍照识别，您还可以发布农友圈，询问大家见没见过，和农友们交朋友。那么大家去买泥螺的时候怎么辨别好坏呢？

质量好的泥螺：贝壳清晰，色泽光亮，呈青褐色；腹足（头盘或称舌）呈乳灰色，结实且脆；螺体深入卤中，卤液是深黄或淡黄色的，洁净无泡沫。

变质的泥螺：贝壳颜色暗淡，与机体稍有脱离，并露出壳的白壁（俗称白点或亮点），腹足柔软发韧，因受热而引起发酵，故泥螺常浮于卤面，卤液浑浊有泡沫。这样的泥螺不能食用。

你吃过这泥螺吗？家乡叫它什么？