晚餐必备不长肉的神仙汤（无需高汤也能鲜掉眉毛）

小编的脑海中，就冒出了“八仙过海，各显神通”这句歇后语……

图片源于网络

然而，在美食届横空出世了一道“八仙”佳肴！

此八仙为：虾仁、莴笋、白玉菇、封缸肉、蛏子肉、马蹄、蛤蜊肉和鸡蛋，这些家常食材。

经过小编的细细品味，得出以下结论：

用一个字表达“嗲”、两字描述“料足”、三个字形容“鲜掉眉”。

然而这八种食材也并不是“轻而易举”就能入选的；

必须有海鲜、肉类和时蔬这三种类型的食材，进行融合焖煮，完美做到鲜而不齁、清爽够味！

而且这次完全无需高汤，用一种食材和开水就能获得清鲜底汤，还不赶紧下滑学习秘籍。

小编请到了伙靠·民间菜的厨师长唐冬成，让大家学成这道荤素搭配的绝佳汤品！

唐 冬 成

伙靠·民间菜 厨师长

从厨13年

食材准备

/ 食材 / : 2个鸡蛋、20g水晶封缸肉、100g白玉菇、60g虾仁、200g莴笋、20g蛏子干、30g蛤蜊肉、50g去皮马蹄

水晶封缸肉：

皮脂较为厚实，肉质很有嚼劲，相较于传统咸肉口味更偏鲜甜、更具风味。

在网上搜索“水晶封缸肉”即可购买

店内选用的是江苏连云港的蛏王干，在家也可直接用新鲜蛏子肉代替。

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

1碗 = 250 ml

制作过程

01

第一步：处理食材

将莴笋去叶刨皮后，改刀成片状。

莴笋刨皮需将白色筋膜一并剔除

这样口感更为鲜嫩多汁！

虾仁横切（不断尾巴）并去除虾线。

蛏子干用热水浸泡2-3小时后，一切二。

蛏子干提前浸泡

去除多余的泥沙杂质和咸味。

马蹄去皮后，切片。

封缸肉，水开后蒸8分钟左右，改刀切片；

在家想省事的，也可直接改刀。

02

第二步：煎蛋 & 食材焯水

2个鸡蛋打散成蛋液后备用。

热锅冷油，开中火，加2调羹（30ml）菜籽油，油温5成热后，倒入蛋液。

煎蛋时候需不断晃动，以免粘锅！

底部定型后翻面；

煎至两面微微焦黄，即可盛出。

将煎好的鸡蛋，改刀切成条状。

正确示范如下▼

开大火，沸水中倒入虾仁，焯10秒，断生即可。

正确示范如下▼

虾仁易熟，焯水时间必须短！

保持大火，剩下的6种食材，倒入沸水中，焯水30秒。

焯完水 正确示范如下▼

03

第三步：混合焖煮

店内是添加高汤一起焖煮；

这次制作的家庭版本，用煎鸡蛋 开水即可！

开中火，锅内加1.3调羹（40ml）菜籽油、煎鸡蛋和1.2碗（300ml）开水。

煮3分钟，至汤色变黄后。

加入0.6调羹（10g）鸡汁、0.5茶匙（3g）盐和1/3茶匙（2g）胡椒粉，混匀。

随后倒入食材（除了虾仁外），煮20秒。

因为虾仁多煮，口感易老；

最后加入虾仁混匀。

搞定出锅！

现在正值莴笋正当季，这清爽脆甜的滋味，那真是谁吃谁知道！这次跟着唐大厨的教学，让你摆脱莴笋传统吃法，一招制鲜！

莴笋和马蹄脆、鸡蛋嫩、贝壳和菇类鲜！这一大锅端在面前叫谁不爱。盛上满满一碗，迅速光盘……

妈！我还想再来一碗……

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