晚餐必备不长肉的神仙汤(无需高汤也能鲜掉眉毛)

晚餐必备不长肉的神仙汤(无需高汤也能鲜掉眉毛)(1)

晚餐必备不长肉的神仙汤(无需高汤也能鲜掉眉毛)(2)

小编的脑海中,就冒出了“八仙过海,各显神通”这句歇后语……

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图片源于网络

然而,在美食届横空出世了一道“八仙”佳肴!

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此八仙为:虾仁、莴笋、白玉菇、封缸肉、蛏子肉、马蹄、蛤蜊肉和鸡蛋,这些家常食材。

经过小编的细细品味,得出以下结论:

用一个字表达“嗲”、两字描述“料足”、三个字形容“鲜掉眉”。

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然而这八种食材也并不是“轻而易举”就能入选的;

必须有海鲜、肉类和时蔬这三种类型的食材,进行融合焖煮,完美做到鲜而不齁、清爽够味!

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而且这次完全无需高汤,用一种食材和开水就能获得清鲜底汤,还不赶紧下滑学习秘籍。

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小编请到了伙靠·民间菜的厨师长唐冬成,让大家学成这道荤素搭配的绝佳汤品!

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唐 冬 成

伙靠·民间菜 厨师长

从厨13年

食材准备

/ 食材 / : 2个鸡蛋、20g水晶封缸肉、100g白玉菇、60g虾仁、200g莴笋、20g蛏子干、30g蛤蜊肉、50g去皮马蹄

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水晶封缸肉:

皮脂较为厚实,肉质很有嚼劲,相较于传统咸肉口味更偏鲜甜、更具风味。

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在网上搜索“水晶封缸肉”即可购买

店内选用的是江苏连云港的蛏王干,在家也可直接用新鲜蛏子肉代替。

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计量单位:

以右图中的勺子大小为准

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1调羹 = 15 ml

以右图中的勺子大小为准

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1茶匙 = 6 ml

以右图中的碗大小为准

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1碗 = 250 ml

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制作过程

01

第一步:处理食材

将莴笋去叶刨皮后,改刀成片状。

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莴笋刨皮需将白色筋膜一并剔除

这样口感更为鲜嫩多汁!

虾仁横切(不断尾巴)并去除虾线。

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蛏子干用热水浸泡2-3小时后,一切二。

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蛏子干提前浸泡

去除多余的泥沙杂质和咸味。

马蹄去皮后,切片。

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封缸肉,水开后蒸8分钟左右,改刀切片;

在家想省事的,也可直接改刀。

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02

第二步:煎蛋 & 食材焯水

2个鸡蛋打散成蛋液后备用。

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热锅冷油,开中火,加2调羹(30ml)菜籽油,油温5成热后,倒入蛋液。

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煎蛋时候需不断晃动,以免粘锅!

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底部定型后翻面;

煎至两面微微焦黄,即可盛出。

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将煎好的鸡蛋,改刀切成条状。

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正确示范如下▼

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开大火,沸水中倒入虾仁,焯10秒,断生即可。

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正确示范如下▼

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虾仁易熟,焯水时间必须短!

保持大火,剩下的6种食材,倒入沸水中,焯水30秒。

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焯完水 正确示范如下▼

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03

第三步:混合焖煮

店内是添加高汤一起焖煮;

这次制作的家庭版本,用煎鸡蛋 开水即可!

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开中火,锅内加1.3调羹(40ml)菜籽油、煎鸡蛋和1.2碗(300ml)开水。

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煮3分钟,至汤色变黄后。

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加入0.6调羹(10g)鸡汁、0.5茶匙(3g)盐和1/3茶匙(2g)胡椒粉,混匀。

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随后倒入食材(除了虾仁外),煮20秒。

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因为虾仁多煮,口感易老;

最后加入虾仁混匀。

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搞定出锅!

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现在正值莴笋正当季,这清爽脆甜的滋味,那真是谁吃谁知道!这次跟着唐大厨的教学,让你摆脱莴笋传统吃法,一招制鲜!

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莴笋和马蹄脆、鸡蛋嫩、贝壳和菇类鲜!这一大锅端在面前叫谁不爱。盛上满满一碗,迅速光盘……

妈!我还想再来一碗……

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