糖醋蒜怎么选蒜（挑新蒜还是老蒜）

导语：做糖醋蒜时，挑新蒜还是老蒜？老奶奶：掌握这2点，怎么泡都好吃。奶奶泡了50年糖醋蒜，一直用这个方法，酸甜解腻，放1年也不坏

自从家里新添了一个陈列架之后，原先杂乱无序的瓶瓶罐罐终于有地方放了，屋里的空间变大了不少，于是心里便又开始痒痒了，这不，前几天买蒜的时候居然发现有新蒜卖了，便开始琢磨要做一些糖醋蒜了。

人的味觉真的是发生变化的，以前悦悦只是在做菜的时候放大蒜调味，从来不会生吃大蒜，也不爱吃腊八蒜，糖醋蒜，所以即便是家里的奶奶泡了接近50多年的糖醋蒜，告诉悦悦有多美味多好吃，多有营养的时候，总不为所动，然而到了今年，这个长假宅在家里无所事事，便跟着奶奶鼓捣各种美食，一来可以打发时光，二来还从老人家那里学会很多宝贵的经验，再就是大胆的尝到了很多以前不敢尝试的味道，才发觉敢于尝试是一件妙不可言的事情。

每年夏季之前，正是新蒜上市的季节，奶奶总会买回大袋子的蒜子备着，经常煮饭的朋友就会发现有些买回来的蒜，在剥皮的时候比较难剥，哪怕是用刀拍碎了，皮仍旧会粘在上面，这种就是含水量比较多的新蒜，它的质地比较嫩，味道比老蒜要甜很多。今年悦悦准备跟着奶奶学做糖醋蒜，在买蒜子的时候，发现摊位上都摆有好几种蒜，一种是白皮蒜，一种是紫皮蒜，还有一种是独头蒜，当老板问要买哪一种的时候，一下子蒙圈了，分不清到底是要挑新蒜还是挑老蒜了，后来还特意打电话来询问奶奶。电话那头奶奶详细的告知了悦悦挑选蒜头的2个要点，说是只要掌握这2点，不管怎么泡糖醋蒜都好吃，放1年都不会坏。

1. 糖醋蒜的味道是甜，脆、嫩、爽，好吃的糖醋蒜必得用鲜嫩的新蒜来制作。

2. 在选新蒜的时候，最好是选外面这层皮是完整的，蒜粒中间不会有脏东西，这样就能减少清洗的环节了，还能避免发生因为泡水而引起发霉变质的情况。

糖醋蒜其实是一种独特的江南传统小吃，不仅能减弱了大蒜本身的辛辣味，味道变得酸甜可口，特别是吃火锅的时候糖醋蒜几乎是必不可少的，可以起到爽口的作用，能够中和火锅的辣味。糖醋蒜可以佐粥佐酒，带有微微的蒜香，还不会太辣，食用之后，解腻祛腥助消化，而且它含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。糖醋蒜中的蒜素有助于降低血液中胆固醇的含量，还能够帮助杀菌消毒。

食谱名称：【糖醋蒜】

准备材料：大蒜2000克，米醋450克，陈醋500克，

辅助材料：白糖400克，红糖400克，盐80克，干净的玻璃坛子1个

制作方法： (制作过程中需要注意的细节，都已经总结在最后了，千万别错过了哦)

【第一步】：大蒜买回来后先给它把表皮剥干净，剥掉最外面的两层白皮，然后把底部发黑的根须剪掉刮干净，在挑选大蒜的时候有发黑，发霉，局部变软的大蒜是一定不能要的，一定要挑出来哦，表皮剥干净之后顶部给它修剪一下，

这样子做出来的糖醋蒜会更好看，如果能够买到完整的新蒜，一整球的泡也是可以的，这样子一粒一粒剥开之后放在太阳底下晒上1-2个小时。

【第二步】：炒锅洗净烧烫，倒入1000克白开水，然后把红糖和白糖倒进来煮至融化，关火后让它自然冷却。接下来取出取一个干净的无水无油的玻璃坛子，这个坛子还是为了做糖醋蒜特意买回来的，洗干净后放在太阳底下晒干。

【第三步】：接下来把蒜粒全部倒入坛子里，放入食盐，再把糖汁倒进来，

倒入陈醋和米醋，最后再倒入两瓶盖的白酒，防止它变质发霉，盖上盖子倒入坛边水，放在阴凉处，剩下的事情就交给时间吧，等上2个星期就可以吃了，其实糖醋蒜的做法并不复杂，我们只要严格把好挑选食材这一关，后面的步骤都是非常的简单的。

悦悦制作小心得：（注意事项）

1.做糖醋蒜的时候，注意坛子不能漏气和漏水进去，否则容易变味、发霉腐烂。

2.如果觉得漂洗更干净的话，可以把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分。注意一定要把蒜头晾干，这样的话才不会变质。

3.泡糖醋蒜时用到的料汁，可以根据自己的口味喜好来调配，用米醋，陈醋或是香醋都行，大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用醋和糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，且风味更独特。

结语：老奶奶泡了50年糖醋蒜，一直都是用这个方法，从来没有变过，做出来的糖醋蒜酸甜解腻，放1年也不坏，如果您有更好的方法或是建议，欢迎来评论区留言，谢谢您~

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