好吃的腌鸭蛋（老妈腌了几十年咸鸭蛋的方子）

从小到大最爱吃老妈腌的咸鸭蛋，口感细嫩，香而不咸，蛋黄油的都起砂，无论是佐早餐还是搭配晚餐，一次准能吃掉一个咸鸭蛋。直到现在小编家里人还是爱吃咸鸭蛋，所以每年都会腌上一两次，尽管这些年兴起咸鸭蛋的干腌法，我也试过，时间短，腌得快，味道也不错，不过最终全家人一至认为，还是老妈腌制的咸鸭蛋最好吃，蛋清不硬，蛋黄多油起砂，老人孩子都爱吃。家人都说好，小编今天也拿来分享给大家，希望对爱吃咸鸭蛋的朋友们有所帮助。

咸鸭蛋是我们生活中不可缺少的美味，最好吃的咸鸭蛋就是蛋黄流油，香的不要不要的，而蛋清又不太咸的那种，说白了就是人人都爱吃咸蛋黄，尤其是小朋友巴不得包了所有的咸蛋黄，如果蛋清太咸，最后可能剩下的都是蛋清，弃之可惜，食之乏味，所以老妈腌的咸鸭蛋最适合全家人的口味，不太咸还流油，蛋清蛋黄都令人回味无穷，连小朋友一次都能吃掉一两个咸鸭蛋。当然，要想腌出好吃的咸鸭蛋，第一步就要做好，买回来的鸭蛋一定要新鲜，腌出来的咸鸭蛋才丰满，才好吃，有些人腌制的咸鸭蛋会变臭，那一定是鸭蛋不新鲜所致，所以切记一定要买新鲜的鸭蛋来腌制。

【自制咸鸭蛋】所需食材：新鲜鸭蛋45个；盐1包；白酒100g；

做法：1、这是从姐姐家拿来的新鲜鸭蛋，而且是自家散养的鸭蛋，纯绿色哦。将鸭蛋放入水中用刷子刷洗干净；

2、准备盐，白酒；

2、锅中加入适量的水，水开后倒入盐煮至融化；

4、我是用腐乳坛子腌制的咸鸭蛋， 提前将坛子刷洗干净，控净水分，自然晾干，码入鸭蛋，煮开的盐水稍凉大约90度左右，直接倒入坛中，这是咸鸭蛋鲜嫩的秘诀，经开水烫过之后的鸭蛋腌好后，煮熟蛋清特别的嫩，即使放上几天，蛋清也不会变硬，口感特别好，朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸭蛋就好，晾凉后加入白酒，盖上盖子腌制30天左右；

5、腌制好的咸鸭蛋取出；

6、锅中加入适量的水煮咸鸭蛋，其实我在28天的时候就开始试吃了，那时候可能还没腌透，有时候就腌透了，这与室内温度有关系，夏天会快一些，秋天和冬天就慢一些，腌透的咸鸭蛋再多腌几天就出油啦；

7、煮好的咸鸭蛋切开，搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃，每次都是一人一个，这个夏天真没少吃咸鸭蛋，实际上这鸭蛋也是流油的，只是凉透了我才切，看上去没有那么多油。

小贴士：

1、强调一下，鸭蛋一定要买新鲜的，否则腌出来的效果不好。

2、鸭蛋放在容器里，要用稍凉的开盐水烫一下，鸭蛋口感才鲜嫩。

3、腌制30天左右就就可以试吃了，腌透后一时吃不完，可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏，随吃随煮，避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏，随吃随取，这种腌法，时间长了蛋清也不会变硬。

美味的咸鸭蛋，好吃没商量，如果您也喜欢，欢迎留言、关注、点赞、转发和分享！我每天都会有更新，感谢您的光临！