我们吃的菜是哪里来的（吃过那道菜证明你是哪儿人）

对于大多数外国人来说，“中国菜”通常意味着很多油炸的、味道浓郁的、油腻的菜肴，它们尝起来都差不多。然而，对于中国人来说，“中餐”和“德国啤酒”一样是无用的概念，因为像中国文化一般，中餐是极其多样化的。中国幅员辽阔，国籍众多，所以中国菜种类繁多，各式各样，风味各异，令人垂涎三尺。由于中国地方菜有自己的典型特征，中国菜可分为八大菜系，其特色现已得到广泛认可。当然，还有很多其他著名的地方菜，如北京菜和上海菜。

山东菜系由济南菜和胶东菜组成，干净、纯净、不油腻，具有浓郁、清新、酥脆、柔嫩的特点。青葱和大蒜经常用作调味品，所以山东菜味道辛辣。汤在山东菜中备受重视。清汤清澈鲜嫩，浓汤浓郁。济南厨师擅长油炸、烧烤、煎煎和炒菜，而胶东厨师以烹调海鲜鲜美而清淡著称。典型菜单项目：燕窝汤、糖醋黄鱼

川菜，在西方更普遍地被称为“四川菜”，是世界上最著名的中国菜之一。四川菜以辛辣风味为特色，口味多样，强调辣椒的使用。胡椒粉和花椒粉总是伴随而来，产生典型的刺激口味。烹调过程中也使用大蒜、生姜和发酵大豆。通常选择野生蔬菜和肉类作为原料，而油炸、无油煎炸、腌制和焗制则是基本的烹饪技术。可以说，一个没有吃过四川菜的人从来没有到达过中国。典型菜单项目：火锅；烟鸭；宫保鸡；水煮鱼；鲜辣蟹；两熟猪肉；麻婆豆腐

品尝干净、清淡、酥脆、新鲜的广东菜肴，西方人很熟悉，通常有鸡肉和其他肉类，可以做出独特的菜肴。基本的烹饪技术包括烤、炒、炒、炸、炖、蒸。蒸和炒最常用来保存原料的自然风味。广东厨师也非常注重菜肴的艺术表现。典型的菜单项目：鱼翅汤；清蒸海鲈；烤仔猪；点心（各种配菜和甜点）

福建菜集福州菜、泉州菜、厦门菜于一体，以精选海鲜、色泽鲜艳、甜、酸、盐、味俱全而著称。最明显的特点是他们的“腌渍口味”。典型的菜单项目：佛跳墙；雪鸡；龙身凤尾对虾

淮扬菜，也叫江苏菜，在长江下游很受欢迎。以鱼类和甲壳类为主要原料，强调它们的新鲜度。其雕刻工艺精湛，其中瓜雕工艺尤为著名。烹调技术包括炖、炖、烤、煨。淮扬菜的味道清淡、鲜美、甜美，呈现出淡雅的味道。典型的菜单项目：清汤焖蟹、长煮干肉丝、鸭三片、水晶肉、鳜鱼松鼠、凉溪酥鳗

浙菜是包括杭州、宁波和绍兴的地方菜肴，浙江菜不油腻。它以其清新、柔和、柔软、光滑的菜肴和醇厚的香味而闻名。杭州菜是三大最著名的菜系之一。 典型的菜单项目：酸西湖鱼、龙井虾、乞丐鸡

湘菜包括湘江地区、洞庭湖和湘西茶区的地方菜。它的特点是浓郁辛辣的味道。Chili、胡椒和葱都是这一变种的必需品。典型菜单项目：东安鸡、辣鸡

安徽菜系，安徽厨师注重烹饪的温度，擅长炖菜。通常加入火腿来改善口感，加入糖来增加新鲜度。典型的菜单项目：炖鲷鱼；黄山焖鸽