哪种鱼做汤好刺还少（入秋后用这鱼熬汤）

入秋后，用这鱼煲汤，才8元1斤，脂肪比猪肉低，营养又鲜美。最近，水产市场有两种水产卖得比较火爆，不知道大家发现了没有？自立秋以来，来水产市场的人们手里拎的塑料袋里，装的不是螃蟹就是鲤鱼。

现在正是吃螃蟹的季节，大量的螃蟹涌现而来，出现在了大家的视野之中，但是螃蟹的价格过高，对于我们这些普通食客来说，只能望梅止渴。鲤鱼肥美，且活蹦乱跳的特别新鲜。最近也不知为什么？有这么多鲤鱼呈现在了我们的视野之中，成为我们的桌上美餐。

在中国人的饮食习俗中，有不少地方就有贴秋膘的习惯。由于最近猪肉价格的飙升，以及牛羊肉过热的原因；鲤鱼自然就成为了我们餐桌之上最为营养的一种食材了，"鲤鱼肥美，亦黄河最佳"，尤其是到了秋天，渐渐凉下来的天气，对肉食品总会产生一种蠢蠢欲动的感觉。大量上市的鲤鱼，不仅价格便宜，才8元1斤，蛋白质含量较高，而且还人皆喜欢，好吃又不腻。

早上在锻炼时，正好路过水产市场，就买回来了两条鲤鱼，准备一条做红烧鲤鱼，另一条做一顿奶汤鲤鱼。奶汤鲤鱼大家可不能顾名思义的吆！可不是和牛奶一起炖煮的就叫奶汤鲤鱼，而是采用了鸡、鸭腿和牛骨头慢火炖煮的高汤。

鲤鱼肥美，且含有丰富的营养丰富，能够补脾健胃、清热解毒等，含蛋白质、不饱和脂肪、氨基酸，肌酸、烟酸、维生素A、B1、B2、C及钙、磷、铁等多种微量元素，再配以鲜香的火腿、玉兰片、香菇片等作料，不仅能使汤品更加富有特色，常吃可以滋补强身。入秋后，用这鱼熬汤，脂肪比猪肉低，才8元1斤，煲汤最鲜美。

奶汤鲤鱼

主要食材：

鲤鱼一条、带骨鸡肉、鸭腿一只、牛骨头适量。

辅助食材：

食盐、料酒、玉兰片、香菇、大葱、生姜、香醋。

做法：

第一步：锅中加入适量水将牛骨头剁碎和带骨鸡肉、鸭腿放入，然后加入葱姜，料酒大火烧开，然后再撇去浮末转小火熬制3个小时至汤色奶白是即可。

第二步：将鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏洗净后用片刀的方式，将鱼片瓦形状，然后将鱼骨剁成寸段放入盆中，大葱切马蹄状、生姜切片、火腿切片、香菇洗净切片放入盘中备用。

第三步：锅中加入熬制好的奶汤，然后先将鱼骨放入烧开后转小火炖煮30分钟，捞出鱼骨，然后在锅中加入少许植物油烧热，再将葱姜和鱼块下锅颠翻几下，料酒、胡椒粉翻炒几下，再将炖煮好奶汤放入。

第四步：待汤烧沸时加入玉兰片、火腿片、香菇片炖煮3分钟即可，然后倒入酒精锅中上桌即可。

小贴士：

1、 在熬制奶汤时一定要将奶汤用小火熬制，熬制时间越长奶汤越有营养，而且颜色也比较白。

2、 将葱姜和鱼肉一起下锅颠翻是能够使鱼肉没有腥味，因为在颠翻的过程中要加入料酒和胡椒粉，这两种调味可以去除鱼肉的腥味。

3、 奶汤里下入鱼骨再熬制一会是为了将鱼骨的营养熬制到奶汤中，这样才会更加营养。

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