辣椒喂鸡的功效与作用(辣椒里面找鸡吃)

江湖重庆·歌乐山辣子鸡

“菜以味为本,味以食者悦”是重庆菜的烹饪精髓。

经过历代历史的变迁和大厨们的不断开拓创新,已演化出数种风味,味型适应之广乃全国之冠。

辣椒喂鸡的功效与作用(辣椒里面找鸡吃)(1)

重庆菜的主要八个风味菜式:公馆筵席风味、重庆火锅风味、家常风味、三蒸九扣风味、民间小吃风味、药膳滋补风味、大众便餐风味、江湖风味。

这八种菜式风格特异,各有春秋,其中最具代表性的当属粗犷且时代节奏感强烈的江湖风味菜式。

江湖菜完美彰显了重庆这座城市的魅力,也体现了重庆人的性格,耿直爽快,不拘一格,有着江湖豪放的鲜明个性。

如果说起重庆江湖菜如此流行,被大众所接受的原因,想必就在于它的“接地气”,无需华丽的外表,讲究的摆盘,重庆江湖菜总能以朴实无华、个性鲜明的特点去征服食客的味蕾。

如果要用一道菜来代表重庆江湖菜,那就不得不提:

歌乐山辣子鸡

辣椒喂鸡的功效与作用(辣椒里面找鸡吃)(2)

歌乐山辣子鸡里使用了大量的干辣椒、干花椒,其最大的特点就是辣椒花椒比鸡肉多,所以也有食客调侃的称其为:“拨椒鸡”,形容在吃这道菜的时候需要用筷子不停的拨开辣椒和花椒去找鸡丁。

歌乐山辣子鸡烹饪手法并不复杂,但在食材的选择上需要下一番功夫。

01

鸡肉的选择

歌乐山辣子鸡选择的是家养的土仔鸡公,这样的鸡肉肥肉少,炒出来香味更浓郁,而且需要现杀现烹,以保证它的鲜嫩。

02

辣椒的选择

辣椒喂鸡的功效与作用(辣椒里面找鸡吃)(3)

歌乐山辣子鸡一共使用了三种辣椒,湖南的小米椒增添辣味,重庆的石柱红增添香辣味,河南的内黄新一代则进一步提升了它的色泽和香味,三种辣椒搭配起来天衣无缝,缺一不可。

03

花椒的选择

歌乐山辣子鸡非川产茂汶大红袍花椒不用,大红袍花椒色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中,使用它烹制出的辣子鸡香气扑鼻,麻而不苦。

辣椒喂鸡的功效与作用(辣椒里面找鸡吃)(4)

歌乐山辣子鸡非川产茂汶大红袍花椒不用,大红袍花椒色泽鲜艳、香味浓郁、麻味适中,使用它烹制出的辣子鸡香气扑鼻,麻而不苦。

一切准备就绪,开工吧!

所需食材:

主料:仔鸡公一只

调料:小米椒、石柱红辣椒、内黄新一代辣椒、大红袍花椒、葱、姜、蒜、桂皮、小茴香、白芷、白寇、香叶、酱油、味精、鸡精、白芝麻

具体用量 根据个人喜好添加

制作步骤:

1

.仔鸡公处理 ·

仔鸡公宰杀洗净后,改刀成两厘米见方的块。

2

.仔鸡公处理 ·

仔鸡公宰杀洗净后,改刀成两厘米见方的块。

3· 炒制 ·

1⃣️锅内放入足量的油,下入葱姜蒜和香料(桂皮、小茴香、白芷、白寇、香叶)炒出香味后捞出,温度控制在150-160度左右,下入辣椒持续翻炒。

辣椒喂鸡的功效与作用(辣椒里面找鸡吃)(5)

2⃣️辣椒呈棕红色时,下鸡肉煸炒,鸡肉变白时,下入大红袍花椒炒香,然后淋入酱油继续翻炒,起锅前撒入适量味精。

辣椒喂鸡的功效与作用(辣椒里面找鸡吃)(6)

3⃣️盛出后撒上白芝麻和葱花装饰,提香,即成。

辣椒喂鸡的功效与作用(辣椒里面找鸡吃)(7)

重庆江湖菜代表,歌乐山辣子鸡

辣而不燥,麻而不苦

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