花生牛轧糖的家庭做法(花生牛轧糖家常做法)

材料:水70克,白糖100克,麦芽糖60克,黄油20克,蛋清40克,奶粉160克,花生仁320克 ,我来为大家科普一下关于花生牛轧糖的家庭做法?下面希望有你要的答案,我们一起来看看吧!

花生牛轧糖的家庭做法(花生牛轧糖家常做法)

花生牛轧糖的家庭做法

材料:水70克,白糖100克,麦芽糖60克,黄油20克,蛋清40克,奶粉160克,花生仁320克 。

花生米150度烤熟,晾凉后去皮。如果是炒香的,花生与锅是点接触,上色会不匀。

水、白糖、麦芽糖依次倒入锅中小火煮至140度。到110度比较快,但之后温度升得非常慢。

在熬糖的中间,坐一锅热水,将黄油放入融化后取出。锅内的水保持在开水的状态。

糖快熬到125度时,将蛋清从冰箱取出,打发至硬性。

当糖熬到140度,将打好的蛋清盆坐到热水中,熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中,同时继续打蛋清。注意糖浆不要倒在打蛋头上。打发时,蛋盆会在水中旋转,这样很好,会有利于糖浆的匀衡分布。

打至蛋糖液非常黏稠,慢慢倒入黄油继续搅打。

分三次倒入奶粉,打均。因为奶粉量特别大,一开始你会觉得打不匀,不要停,打到奶粉完全融入,这时候蛋糖液量会感觉减少很多,但也会更加黏稠,这样的口感会有韧性。

倒入花生仁,搅拌均匀,倒在不沾垫或油纸上。

将表面压平成18*28cm,稍晾后切块即可。

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