鸡肉怎么做香滑可口（鸡肉的三种经典家常做法）

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小鸡炖香菇

食材：鸡块 3个 香菇 5-8朵，葱姜蒜适量，陈醋 1勺，酒1勺，生抽适量（调色），草菇老抽适量，花椒大料 几颗就可以

十几年不吃鸡肉的人吃了一盘子的小鸡炖香菇的做法。买那种鸡块儿比较嫩，比鸡腿好吃。一定用鸡块儿，这点注意哦。不要切的太小，做好了太小不好吃。

切好块儿，撒点砂糖抓一下，一点就行，出个糖色儿就行，不需要多。

起锅烧油，放入花椒大料，几颗就行。油也不需要太多，鸡肉不需要太多油，多了会腻，不好吃。油热后放入鸡块儿，翻炒。先放鸡块，后放葱姜蒜哦。

翻炒到都粘上油之后，放入葱姜蒜，继续翻炒，此时用中火。

加点酒，什么酒都可以（料酒，白酒，二锅头都可以），我比较顺手，用了红盖汾。

加点醋。醋瓶子用了十几年了，里面是东湖老陈醋。山西人喜欢吃醋，感觉没有醋的菜没有灵魂。其实加了酒，不加醋也可以，如果喜欢，加什么醋都好。

加点生抽就可以，不需要很多，大概3小勺。

生抽就是提色的，喜欢深一些就多加一点，喜欢色淡的少加点。我加了大概两小勺。

加过生抽老抽，盐也不需要很多。我加了三克左右。这个可根据自己的口味来放。后期淡了还可以加。

加开水，加开水，加开水。刚刚和肉平行就可以，不需要很多，后面加了香菇还会有汤出来。加水后可以尝下咸淡，淡了加点盐。

水开后加入切好的香菇，再次等水开后，可以关小火炖20分钟。待香菇入味后，开大火收汁。收汁到最后要不停翻拌，千万别糊锅哦。

收好汁就可以装盘了。美美的小鸡炖香菇。

家常炒鸡

食材：葱姜蒜适量，甜椒，鸡半只，料酒 一勺，胡椒粉，少许盐半勺，特级生抽2勺，耗油 一勺

鸡肉切块洗干净控干水分（不控干水分炒出来不好吃）。蒜姜切块，我喜欢蒜的味道，所以弄多一倍的量，葱最好用小葱切断，我这是大葱所以切丝。甜椒是点缀颜色好看，切颗粒（没有就算了）。如果你喜欢吃辣可以换成小米椒，切小段。

油热下蒜姜颗粒炒香，然后下鸡肉翻炒。

炒到鸡肉变色了，加入料酒（沿锅边下），炒到酒精挥发以后，加入生抽，耗油，胡椒粉继续翻炒

炒一会以后加入一小碗水（大概如图的量，别多了），加盖小火15分钟。中途开盖翻炒一下。

开盖大火收汁，加入少许盐（因为加了生抽和耗油了，盐适量），点缀的红椒（或小米椒），翻炒2下，最后加入葱，搞定。

大盘鸡

鸡胸肉/鸡腿肉 300克 土豆 2-3个（中） 小葱 3-5根 姜 2片 蒜 2瓣 花椒 少量 干红椒 5-8个（适量） 青椒 1个 洋葱 1/2个 香芹（可不放） 3-5根 盐少量 砂糖少量 生抽适量 老抽 适量 料酒 2-3勺（常规食用勺）蚝油 1-2勺（常规食用勺）孜然粉（可不放）少量 十三香少量 食用油 适量

土豆去皮，切滚刀块，油炸至表面金黄捞出控油备用。

鸡肉切块，加入适量老抽，料酒，蚝油，十三香，盐腌制半小时以上。

热锅热油，炒香鸡肉，变色后捞出备用。

炸花椒油：热锅热油，撒入少许花椒粒。中火炸香后捞出花椒，只剩油。（⚠️此处注意操作安全，可加盖儿炸，避免油迸溅。待油微冷却再去捞出花椒）

蒜和姜切片，葱和香芹切段，洋葱和青椒切块，干红椒等，一起入锅，花椒油大火翻炒均匀。

倒入鸡肉一起炒香后，加入适量老抽，生抽，盐，砂糖和孜然粉调味。

倒入土豆块，加入少许水（1/5小碗左右）。加盖焖煮至汤汁浓稠。

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