面皮和米皮哪个更劲道（米皮面皮热米皮）

外地人到西安，米皮、面皮、热米皮、擀面皮和卷面皮，一时间分不清楚，龙猫今天就为你图文并茂说说它们之间的区别——

提起米皮，和秦镇这个地名分不开——“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安。”

开车去秦镇，在鳞次栉比的凉皮店里来碗正宗凉皮子唏哩呼噜吃下去，是西安人周末的一个节目。

秦镇，是户县最东边的一个街道。秦镇的历史可以追溯到《诗经》——“既伐于崇，作邑于丰”，说的就是这儿，丰邑、丰京。

十六国时期，后秦的第二代皇帝姚兴推崇佛教，常常率文武百官从长安赴草堂寺听鸠摩罗什讲经说法，为了方便来往，就在沣河西岸设置了一个渡口——“秦渡”。此后，王朝更替，秦渡镇却历经宋明，一直留存到了今天。

秦渡镇有名，秦渡镇的面皮更有名。

相传秦始皇在位时，秦镇有稻田十万亩。一年，关中欠收，无法纳贡，秦人深恐官府责备。有农民李十二，将新打下的大米用水浸湿后，碾成米粉，和成糊状，倒在甑篦上蒸熟，切成条状，名为“米皮子”，进贡给嬴政。郑哥一尝，聊咋咧！这比肉夹馍还美！于是，命令今后秦镇不用进贡大米，就进贡米皮子吧。这下子，秦镇人的赋税一下子就减轻了很多，秦镇人从此家家户户蒸大米面皮子进贡皇家。

西安关于小吃的传说很多，但由秦始皇嬴政代言的，我只听过这一个。

应该是秦人还惦记着这位毁誉参半的皇帝，毕竟他带着秦人挺直了腰杆——“岂曰无衣？与子同袍”，政哥自然也是和秦人一起吃米皮子肉夹馍的！

疫情期间，西安人家家户户做面皮晒朋友圈，强势扫盲——

面皮是用面做的，面揉成面团后要洗面，洗出来的浆水沉淀后倒到篦子上蒸熟，切得要比米皮子宽。洗面剩下的面筋要蒸熟，切成小方块拌入面皮一起吃。所以有没有面筋也是区别米面皮的一个特征。

颜色嘛？米皮比面皮子白；口感嘛？米皮Q弹，面皮软糯。

热米皮、菜豆腐、花生浆稀饭是汉中三件套。

而汉中热米皮的“热”字是重点！热米皮是用米浆蒸出来的，热腾腾一大碗端上来，切得宽如裤带，入口软糯鲜香，调味全放在那讲究的红红的油辣子上。

说来惭愧，远在天涯，一想起汉中，口水就流下来，全为这口“汉中热米皮”。人家雅，“因为一个人爱上一座城”；我俗，“因为一碗热米皮爱上一座城”。

菜豆腐是热米皮的搭子。吃菜豆腐时需配小菜一碟。菜豆腐吃起来要有章有法，不能乱来。先小心翼翼地“呲溜”一口热汤；再用筷子夹上一点配菜抹于豆腐块上，一起送入口中。豆腐软糯，小菜麻辣，热汤清爽——去油腻，养肠胃，难言之妙须亲自吃过才懂。

花生浆稀饭的香在后味。一口下去很久，那香浓慢慢地徘徊上来，氤氲不去。可惜，西安我还没有见过，只得到汉中寻去——

擀面皮是宝鸡特有的传统小吃，历史可以追溯到唐朝的冷淘面。

岐山擀面皮做法和关中米面皮不同。米面皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而岐山擀面皮是先擀成薄面饼状，然后再蒸，蒸熟后切成比米面皮宽的条状。吃法和米面皮一样，入口劲道耐嚼、酸辣爽口，美太太！

外地人来西安，这口不能少！

卷面皮是面皮的改良版。

面皮是用刀将一张面皮切成条状，放入黄瓜丝、面筋，用蒜、辣子油、醋水调好后食用，酸辣爽滑，妙不可言！

可面皮要用碗盛着吃，不方便，于是西安人就发明了卷面皮。就像春饼卷菜一样，一张半透明的面皮包裹着用芝麻酱和其它调料调好的黄瓜丝、熟花生碎、面筋、香菜等，拿在手中就可以食用。

“你吃面皮不可能给你放这么多菜！”卖卷面皮的老板卖力地推销着。是的！此言不虚，那就来一份吧！

西安的米面皮、热米皮、擀面皮子一做就是千年，时光酿成的美食，怎能不好吃呢？

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