三种腐乳的详细做法(62岁特色美食传授人)

腐乳,是中华传统美食,已经有上千年的历史文化,不管是哪里的红白腐乳,制作原理都大概相似,腐乳不仅口感好,营养价值还特别高,和臭豆腐一样,闻着臭,吃起来是非常香的,是一道接受了时间考验的菜肴。今天我就把制作霉豆腐的全部过程都教给大家,希望爱吃霉豆腐的可以在家制作,而且不添加任何的添加剂。需要500道酱料卤料配方的,请私信发“酱料”两字,感谢。

三种腐乳的详细做法(62岁特色美食传授人)(1)

腐乳

食材:老豆腐5斤,食盐210克,熟花椒面40克,熟辣椒面200克,高度白酒200克。

做法:

1.老豆腐沥干水分后,把老豆腐切成3厘米的方块,然后放置在铺满稻草或者报纸的蒸锅上,每个豆腐需要有间隔,然后把用锅盖盖好,放在阴凉的地方进行长霉。

腐乳

注意事项:

1.储存时间的越长,亚硝酸盐等致癌物质就越少,大家可以查阅资料了解。

2.自己做想上色可以用红曲米粉,不需要添加任何添加剂。

3.想吃不同口味的腐乳,可以用不同的五香粉或者十三香进行制作。

4.豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温,这样发酵的速率最快。

5.高血压、心血管病、痛风、肾病患者不适合食用。

三种腐乳的详细做法(62岁特色美食传授人)(2)

腐乳

腐乳也是一种调料,不管是荤菜,还是素菜,都可以放置,而且加入适量味道,不仅能增香,还能去异,希望今天教给大家的腐乳制作大家学会了。需要1000道菜谱的,请私信发“菜谱”两字,谢谢。祝大家新年快乐!

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