怎样快速简单识别地沟油（湖北这项专利牛）

极目新闻记者 柯称

通讯员 林治国

吃货们最怕什么？当然是吃到地沟油！现在，在一张小纸条滴上几滴油，等待10分钟就能识别是否是地沟油了。这是1月11日举行的湖北省专利技术供需对接会上，8项签约转化的高价值专利项目之一。

签约现场

这项专利技术的全名是“辣椒素类物质通用人工半抗原、人工完全抗原及其应用”，一般人肯定听不懂，但它其实和市民生活密切相关。简单来说，它是用快速识别食用油中辣椒素含量的方法，锁定疑似地沟油。这项专利技术由中国工程院院士、中国农业科学院油料作物研究所李培武团队，历时10年研发，目前已通过专利转化走向市场。

“我们测试了20多种常见食用植物油，发现除了花生油含有极少量辣椒素外，都不会含有辣椒素。但从餐饮行业回收的地沟油，几乎都能检测出含量较高的辣椒素。”李培武院士团队执行首席张奇介绍，用辣椒素含量来判断地沟油已是业内公认的方法。但以往，这一检测需要用到实验室里的大型仪器，检测一次需要2小时左右，成本600元左右。

而使用李培武院士团队的快速检测技术，检测一次仅需二三十元。使用时，只用按照说明书提取食用油中的辣椒素，再滴在试纸上，10分钟后就能显示结果。张奇说：“试纸上有两根线，一根判断试纸是否有效，一根判断辣椒素含量，如果这根线变得越浅，说明辣椒素含量越高，也就能判定为疑似地沟油。而且，正常花生油中的微量辣椒素，并不会引起检测线变化。”

小小测试纸是怎样做到快速、可信的？张奇介绍，团队通过系统分析辣椒素结构，研究半抗原极性免疫反应，发现了柔性基团的亲脂效应，据此提出通过编辑屏蔽柔性基团、暴露芳香极性基团，从而提高辣椒素免疫原性的独特技术发明思路。以此创建的免疫快检方法与标准填补了空白，灵敏度高达0.4μg/kg，被采纳为国家/行业标准2项。

据介绍，这项地沟油标志物高灵敏现场快速检测技术攻克了国际难题，成为国内外地沟油免疫快检的独有技术。目前，湖北、山东、河南、陕西等省市政府监管部门和油脂相关企业质量控制部门，已广泛使用这一技术。而未来，通过合作企业武汉华美生物工程有限公司大规模推广后，快速检测试纸成本有望降低到十元左右一张，更适合普通市民和餐饮企业用于检测自己购买的食用油。

湖北省知识产权局相关负责人介绍，这项技术曾获得第二届湖北省高价值专利大赛金奖。目前，“知慧桥”湖北专利运用公共服务平台已正式启动，将来会有更多这样的专利技术更便捷地从高校科研院所走向企业，从“书架”走向“货架”。

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