知了的营养价值和功效禁忌（原创大话食安）

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各位听众朋友你们好，欢迎收听大话食安，我是你们的老朋友大圣。大话食安，和您闲聊网红美食中的食品安全。今天呢，跟大家聊一味在大圣童年记忆中的美食——知了。不知道大家跟我是否一样，小时候经常在农村度过自己的暑假，闲来无事约上两三好友，用铁丝固定空的洗衣粉袋，再将另一端绑在长长的木竿上，一个简易的捕蝉工具就做好了，顶着烈日，循声而去……抓到知了后呢，也就是在农村的蜂窝煤炉子的边沿烤熟就直接食用了，香气四溢，记忆中还是非常美味的！

其实大圣也是来了一拨回忆杀，并不提倡大家这样做，因为这种处理和食用方法是有安全隐患的，成年的蝉身体的很多部位还是容易滋生细菌的。生活在北方的小伙伴一定知道一道菜叫做“油炸知了猴”，这里的“知了猴”指的就是知了的若虫，学名叫金蝉。金蝉的食用和药用价值都非常高，且富含蛋白质，蛋白质含量是鸡蛋的六倍。根据《中国药材学》记载，蝉若虫有益精壮阳、止渴生津、保肺益肾、抗菌降压、治秃抑癌等作用，蝉蜕也有很多的功效，是常用的一味中药材。现在回到家乡，夏季夜晚经常有很多的手电灯光散布在田野间，那就是人们在收集蝉若虫，听说可以获得不菲的收益。

知了的做法呢除了油炸也可以穿起来晾干烤制，又香又脆，是难得的美食，大家在自己家里做油炸知了猴的时候一定要记住用中火去炸，不然外壳快焦了有可能内里还是软的。有人传言说蝉的若虫有很多细菌和农残，吃了对身体健康有影响。这种说法已经被相关的专家辟谣了，昆虫对毒素比人更敏感，只要在食用时前处理干净就没有任何的问题。

其实吃昆虫在历史上都有记载，除蝗虫外先秦《周礼》中，便有关于昆虫美味的记载，出现了一款叫做蚳醢的食物，就是蚂蚁的蚁卵制作的酱料。宋朝苏颂撰写的《图经本草》中也有关于岭南人取蜂蛹头足油炒食之的记载。直到元代才逐渐开始食用蝉蛹，一直延续至今。像云南地区还有昆虫宴的说法，将一些可以食用的比如竹虫、蜜蜂、蝎子、蝗虫等进行处理，大多都是进行油炸，有美容强身的功效。你吃过的最恐怖的食物是什么呢？欢迎大家在评论区留言讨论！同时也欢迎大家关注转发，感谢您支持大话食安，我们下期再见！（陈贤义 主任记者职称）