做红烧肉需不需要焯水（到底要不要焯水）

做红烧肉，到底要不要焯水？教你正确做法，松软不油腻，真香啊

已经进入深秋了，天气越来越冷，身体要多储存一些脂肪，好迎接即将到来的寒冬。贴秋膘要吃肉，推荐大家吃猪肉，猪肉有滋阴润燥的作用，非常适合干燥的秋天。

猪肉好吃的做法很多，红烧肉肯定是最受大家欢迎的，入口即化，肥而不腻，老少皆宜，无论大小宴席，它都算是一道压轴大菜，一上桌大家都抢着吃。在我国，红烧都的做法不下二三十种，但对色香味的要求都是一样的。

一锅合格的红烧肉，必须是颜色红亮，鲜甜香浓，软烂适口，想做到这个标准不容易呀。问大家一下，猪肉要不要焯水呢？估计不少人都认为，猪肉有腥味，应该焯水。

但也有些人认为，猪肉焯水后炖不烂，口感不烂乎了，红烧肉到底该怎么做呢？今天我和大家分享一下经验，保证好吃。

【红烧肉】

准备五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、食盐、食用油、生抽、老抽、腐乳汁。

1、红烧肉的口感好不好，首先就看你买的猪肉好不好。做红烧肉，要选择五花三层、肥瘦相间的五花肉，这样口感软烂还不油腻。五花肉先放进清水里，浸泡20分钟，捞出洗干净。

2、炒锅烧热，不放油，把五花肉的肉皮朝下，放进锅里蹭一蹭。猪皮上有很多残留的猪毛，还有汗腺，都有一股腥味，利用高温把肉皮烫一烫，能很好地去腥，并且产生焦香味，炖出来的红烧肉更香，肉皮也更酥烂。

3、当五花肉的肉皮变得焦黄后，放进清水里刷洗干净，切成小块。平底锅倒入少量油，放入肉块，小火煎一会儿。把肉块煎得四面金黄，并且把多余的肥油煎出来。

4、煎好的肉块盛出来，把锅里的肥油盛出来一些，留一点即可，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入肉块翻炒上色，再放入八角、桂皮、香叶炒香，有去腥增香的作用。

5、加入适量生抽、老抽、料酒翻炒，然后加入一勺腐乳汁，炒匀后倒入一些啤酒，没过肉块即可，小火炖40分钟。如果嫌麻烦，可以直接倒进电饭锅里，盖上盖子就不用管了。如果用高压锅的话，可以缩短时间，一般20~30分钟就炖软烂了。

6、炖熟的红烧肉倒回炒锅里，开大火收汁，捡出里面的八角、桂皮、香叶，汤汁浓郁后撒上葱花，就可以出锅了。

做好的红烧肉颜色红亮诱人，非常有食欲，口感软烂，轻轻一咬就化了，就连家里八九十岁的老奶奶都咬得动，好吃又营养，特别解馋，喜欢吃红烧肉的朋友快试试吧。

【技巧总结】

做红烧肉，想要香而不腥、肥而不腻、松软可口，就要注意下面这几点。

1、猪皮要烧一烧，如果嫌自己在家弄的麻烦，可以在买肉时让肉贩子用喷枪把肉皮烧成焦黄色就行了，回家洗一洗就可以烹饪了。烧猪皮可以去腥增香，让猪皮容易炖烂，不费牙。

2、猪肉不用焯水，只需要煎一下。煎五花肉可以激发猪肉的香味，也有去腥增香的作用，而且还把多余的肥油煎出来了，这样吃起来就不油腻。

3、腐乳汁的加入，不仅增加了香味，而且有上色的作用，让红烧肉更红亮。红烧肉烂不烂，和时间有关系。只要炖够了时间，自然是入口即化的，普通锅至少要炖40分钟。

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