茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)

茄子不能直接炒,难怪吸油发黑!下锅前做2步,又软又嫩比肉还香

说到身边的紫色蔬菜,估计大家会第一时间想到茄子。紫茄子的肉质厚实,吃起来像肉,营养也十分丰富。它含有丰富的维生素、矿物质,紫皮中的花青素含量非常高,有利于身体健康,还能抗老防衰,美容养颜,保护视力等等。所以吃茄子时,千万不要削皮哦。

茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)(1)

茄子的吃法很多,夏天我喜欢做蒸茄子,冬天做茄子煲,平时最家常的做法就是炒茄子。

炒茄子做法简单,但炒得好的人没几个,多数人会把茄子炒得发黑,而且很油腻。这是因为大家都是直接下锅炒的,而且一遍又一遍地放油,为了防止茄子粘锅,结果还切了反作用。

茄子的内部是网状结构,中间充满了水分,下锅后水分蒸发,网状结构就开始吸油,放多少油就能吸多少油,这些油不仅没起到润滑的作用,反而让茄子越来越油腻。实际上,茄子是不能直接炒的,下锅前必须处理一下。

茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)(2)

饭店厨师说,炒茄子记住2个技巧,茄子就能不发黑不吸油,又软又嫩比肉香,特别下饭。

下面分享【青椒炒茄子】的做法

准备新鲜紫茄子、青椒、香葱、大蒜、食盐、鸡精。

茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)(3)

1、茄子用清水洗干净,不要削皮,用刀切成长条,放入蒸笼中。

2、蒸锅里加入适量清水,大火烧开后放上茄子,盖上盖子后蒸2分钟,茄子皮变色后即可关火,取出放凉。

茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)(4)

3、用手轻轻挤出茄子条的水分,蒸熟的茄子很软,很容易挤出水分,但也别挤得太干了,口感也不好。青椒洗净后去籽去蒂,切成青椒丝,大蒜切蒜末。

茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)(5)

4、炒锅烧热,加入适量食用油,下入蒜末炒出香味,倒入青椒丝,快速翻炒至断生。

茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)(6)

5、倒入蒸熟并挤水的茄子条,和青椒一起翻炒1分钟,加入适量食盐、鸡精即可出锅。

茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)(7)

【炒茄子的技巧】

炒茄子时,为什么会出现发黑、吸油的现象呢?还是和茄子自身的特点有关。

茄子中含有一些物质,接触空气后在氧化酶的作用下,会被氧化成其它的黑色物质,所以才会发黑。而网状结构的孔洞,受热后变膨胀,就会吸收很多的油,但放凉后收缩,这些吸进去的油就慢慢渗出来,吃起来特别油腻。

茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)(8)

所以,茄子下锅炒之前,一定要多做2步:

1、把茄子切条后蒸熟。蒸熟后,氧化酶在高温下失去了活性,就不怕接触空气会变黑了。但茄子不要蒸太久,如果太软烂的话就不好炒了。

2、茄子蒸熟后挤一下水。把水挤出来,破坏了网状结构,茄子就不会吸油了,而且口感更紧实,吃起来比肉还香。

茄子不要直接下油炒(茄子不能直接炒)(9)

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