古代皇家冰库原理（唐朝冰淇淋西汉造冰术）

大家好我是柳生，一个讲故事的书生。

天气越来越热，又要到吃冰棍的季节了，不过建议大家在买之前还是看一眼价格，因为现在冰棍界真的藏龙卧虎——有几十块一根的雪糕，有上百的手工冰淇淋，我真的很疑惑，咱们小时候一天炫好几根的小零食，居然也快成奢侈品了，真的离谱。

“冰棍”的身世

现在只要在网上搜一下冰棍的历史，大概率能找到这么一个故事：

在1905年某个美国的小镇上，有个小男孩在家门口做了一杯速溶的甜味儿苏打水，他的名字叫弗兰克·埃珀森。

没过一会儿天气变冷了，他也就回到了屋内，不过他忘了把饮料拿回去了，等第二天他发现的时候，这杯苏打水已经冻成冰块了。

他好奇的握住搅拌棒把这块冰从杯子里拿出来舔了舔，发现味道比原来的苏打水好多了，然后他就记住了这个配方，等到几年后小男孩长大成人，就去申请了“冻冰棍”（Frozen ice on a stick）的专利，冰棒就此普及。

冰棒专利

这个小故事，怎么说呢，咱们姑且不论在人类历史上，是不是真的没有人做过这种冰里插棍的实验，单就这种简单的工艺真的值得给一个专利吗？所以这个故事告诉我们，专利法不保护发明者，它只保护第一个申请的人。

扯远了，说回咱们的主题，或许“冰棍”这个东西确实是埃珀森发明的，不过这种略显简陋的冷饮，在接下来这款1000多年前的唐朝冰淇淋面前，毫无疑问就是弟弟。

1971年陕西乾陵外，武则天次子李贤的那座章怀太子墓里，发现了这么一张仕女图。

画中这位侍者手里端的，这一大盘子看着像花花草草的东西，可不是盆栽，而是地道的纯手工冰淇淋。它还有个很有意境的名字——“酥山”。

据说这款一千多年前的唐朝冰淇淋，最底层铺冰降温，中间用冻奶油做成山水，上面还要插上花枝做点缀。

顶级的酥山还要用到雕刻工艺，然后放到冰窖里冷冻定型。所以光看外形，就有一股浓浓的诗情画意扑面而来。

唐朝酥山

酥山表达的意境

而且因为难以保存，酥山一般都是现场制作的，最要命的是，在宴会上制作它，除了要求手艺精湛之外，还必须得是美女。

味兼金房之蜜，势尽美人之情。素手淋沥而象起，玄冬涸沍而体成——王泠然（唐）

至于它的味道到底如何，这首诗就写的很到位。

似腻还成爽，才凝又欲飘。玉来盘底碎，雪到口边销。——《咏酥》杨万里（宋）

不过这还没完，中国人向来对饮食要追求极致，奶白色基础款的酥山，显然已经不能满足浪漫的唐朝人了，于是市面上又出现了两个限定款，红色的“贵妃红”和绿色的“眉黛青”。

好家伙，从口感到外形再到格调全部拉满，难怪这酥山出道即巅峰，统治了中国冷饮界几百年，直到宋元时期依然风靡全国。只不过宋朝人喜欢往里加水果，元朝人喜欢加牛奶。

传闻那位著名的旅行者马可·波罗，就是在元朝皇宫里偷师了这道酥山的做法之后，写进他的游记中，带回了意大利，摇身一变，成了意式冰淇淋Gelato的原型。当然这只是传闻，不保真。

不过这么一说，问题又来了。为什么美国的小冰棍，出现的时候还那么简陋，怎么唐朝的酥山横空出世，就已经这么完美了呢？这就说明中国“饮冰”的传统，绝对比唐朝早得多。

春秋战国的冰箱

在《延禧攻略》这部剧里有这么一段：乾隆年间的某个夏天，整个京城都酷热难耐，身为乾隆皇后的女主角， “发明”了一个方格子，叫做“冰鉴”，用来冰镇水果和饮料，结果后宫的小姐妹们纷纷效仿，舒舒服服的度过了这个夏天。

剧中的冰鉴

剧中的冰鉴

这个故事是真的，古代宫廷里确实有这么个东西，不过它的发明时间可不是在清朝，而是在两千多年前的西周，材质也不是简单的木头，而是高贵的青铜。

曾侯乙铜鉴缶

这是战国时期的青铜冰鉴，出土的地点正是那座大名鼎鼎的曾侯乙墓，它通高63厘米，体重170公斤，外形是尊贵的方形，上面不光有各种炫技似的镂空花纹，还在四周围上了八条龙，这绝对是身份和地位的象征。

而且你肯定想不到，它除了是个冰箱之外，居然还是件乐器。

专家们打开冰鉴之后，发现这个冰箱里居然还套着一个内胆，一件青铜缶（fǒu）。它身高超过50厘米，是件大型酒器。

鉴缶套装

曾侯乙铜缶

说起缶这个东西，只要不是义务教育漏网之鱼，那就肯定都听说过。

小学语文书里那段《将相和》，就有它就登场。

《将相和》插图-完璧归赵

渑池之会上，秦王想调戏一下赵王，就让赵王鼓瑟，赵王勉为其难来了一段，结果没想到秦王居然让史官记录在案，说是自己命令赵王奏乐的。蔺相如不乐意了，他身为赵国人，为了给赵王找回面子，说什么也要让秦王击缶，还以死相逼，秦王也不想场面太难看，于是就敲了那么一下，也被蔺相如让史官记了下来。

赵王鼓瑟

秦王击缶

我记得当时课本里说缶是一种失传的打击乐器，但其实没那么麻烦，它就是这么个罐子造型的东西，《说文解字》里说“缶”字的时候提到，“秦人鼓之以节歌”。

所以零八年奥运会开幕式的第一个节目，就是张艺谋的“击缶而歌”。

北京奥运会开幕式《击缶而歌》

2008位猛男慷慨而歌，非常壮观，雄性荷尔蒙溢出屏幕，但是其实这里面有个大乌龙——这些猛男们击的不是缶，而是曾侯乙墓这套冰鉴。

曾侯乙铜鉴缶

不过8月的北京，正是热的时候，敲敲冰箱也挺好。至于说这套青铜冰箱怎么使用，其实也很简单：

先把盛满酒的铜罐子，也就是铜缶放进冰鉴，再往罐子周围放满冰，然后等那么一会儿，一罐子冰镇的美酒就做好了。

冰鉴使用指南

在两千四百多年前的炎炎夏日里，躲在深宫之中，听着编钟美妙的韵律，赏着美女动人的舞蹈，再加上冰镇的美酒和瓜果，曾侯乙这位国君那是真的快乐。

不过还是有个小问题，这大夏天，冰鉴里的冰是哪儿来的呢？

发现冰窖

关于这个问题，两千多年前的《周礼》有详细记载。

凌人，掌冰；正岁十有二月，令斩冰，三其凌。凡外内饔之膳羞，鉴焉。凡酒浆之酒醴，亦如之。祭祀，共冰鉴。宾客，共冰。大丧，共夷槃冰。夏颁冰，掌事，秋刷。

——《周礼·天官冢宰·凌人》

冬天取冰，春天检查，夏天取冰祭祀，秋天清空冰窖，这位专门掌冰的官员，叫做“凌人”。他治下那座宫廷冰窖，叫做“凌阴”。

为了保证低温，一般都建在地下，这个在各个朝代的王宫遗址里都能找到。

看过《天龙八部》的朋友，肯定还记得，当年虚竹在西夏王宫里的那场艳遇。

他和西夏公主两人不光破了色戒，还私定终身，而且场景正是西夏王宫那座巨大的地下冰窖。

虚竹的冰窖艳遇

不得不说，金庸老先生还是很靠谱的，即使是一场激情戏，考据也是这么严谨。

不过离谱的是，现实里发现的最早的冰窖，居然是4000年前的，比《周礼》的记载还早了1000多年。

考古队在河南二里头和山西陶寺，都发现了史前的冰窖。

在二里头一号宫殿背后，是一座旱井，既不能通风也不能防潮，很可能是用来藏冰的。

陶寺这个就更厉害了，它就建在陶寺宫殿区厨房的地下，有冰池有栈桥，上面有盖顶保证恒温，底部有通道用来排水，“夏颁冰，掌事，秋刷”，又和《周礼》的描述对上了。

自此之后的几千年，虽然王朝更替了好几轮，“凌阴”却一直呆在每一个王朝的宫殿里。

可能没有哪个皇帝能拒绝，在炎炎夏日来一杯冰酒吧。

故事到这为止，中国的“饮冰”传统还只是停留在取冰和存冰这两步，基本只能感谢大自然的馈赠。不过接下来事情的发展就有点黑科技了，因为古人终于发现，自己造冰好像也没那么难。

古法制冰

有一个神技号称穿越者必备，那就是硝石制冰大法。

按照网络小说的套路，古代夏天，烈日当空，既没有空调又没有风扇，就在所有人都快要原地融化的时候，你突然出现摆摊卖刨冰，那绝对能迅速发财致富，拿到穿越之后的第一桶金。

但是你如果真的穿越回去的话，可能会发现刨冰行业的竞争还是蛮激烈的——在你的摊位旁边，说不定就有几个同行已经开始叫卖了，不过他们可不是什么穿越者，而是实打实的当地人。因为这个穿越神技硝石制冰大法，很可能在唐宋的时候就已经普及了。

首先发现硝石的是道家丹鼎派的高人，他们给皇帝找炼丹材料的时候，找到了这种白色味苦的晶体，发现它不光能拿来做火药，居然还能在水里溶解的时候，吸收大量热量，让水迅速降温，而且只要硝石数量够多品质够纯，甚至可以直接让水结冰。

“芒硝”

硝性至阴，硫性至阳…，硝质与盐同母，大地之下潮气蒸成，现于地面。近水而土薄者成盐，近山而土厚者成硝。以其入水即硝熔，故名曰“硝”。

——宋应星《天工开物》

所以就在达官显贵们在宴会上，赏着歌舞吃着“酥山”的时候，长安的平民们也可以在市井中，听着胡乐吃着刨冰，一样都很快乐。

唯一不快乐的可能就是那个，想着靠硝石制冰来赚大钱的穿越者了。

那除了刚才提到的冰窖，硝石之外，古代还有什么招数能得到冰吗？

确实还有一招。不过这一招太过匪夷所思，至今专家们也还在争论不休，而且离谱的是，它也来自道家丹鼎一派，准确的说是来自丹鼎派的祖师爷——秦汉时期的方士。

传说中的“夏造冰”

典籍中有不少“夏造冰”的记载。

我得夫子之道矣！吾能冬爨鼎而夏造冰矣！——庄子·杂篇·徐无鬼

老成子归，用尹文先生之言深思三月，遂能存亡自在，憣校四时；冬起雷，夏造冰；飞者走，走者飞。终身不箸其术，故世莫传焉。——列子·周穆王

比如《庄子》中的“冬爨（cuàn）鼎而夏造冰”，是说冬天生火夏天造冰；《列子》中的“冬起雷，夏造冰”，冬天打雷夏天结冰。看着好像都是在用说反话的方式来表达夸张，不过这本淮南王刘安和手下一众方士合著的《淮南子》，里面的描述似乎有点不一样。

故却走马以粪，而车轨不接于远方之外，是谓坐驰陆沈，昼冥宵明，以冬铄胶，以夏造冰。夫道者，无私就也，无私去也；能者有余，拙者不足；顺之者利，逆之者凶。

——淮南子·览冥训

它先说“昼冥宵明，以冬铄胶，以夏造冰”，看似和前文一样是在说反话，可是转头却又说道：

“取沸汤置瓮中,密以新缣,沈(井)中三日成冰。”——《淮南万毕术》

这就明显是很正经的制冰教学了，而且这个方法看着就很神奇：把滚烫的水倒进瓮里，用细致的新布封口，然后沉入深井中，三天之后就能得到冰。

为什么要强调是热水，冷热有什么区别？为什么只用丝绢封口，不怕漏吗？井里的水很明显是液态，可为什么同样温度下放三天，瓮里的水就能结冰？

这些问题显然已经超过考古学的范畴，于是物理学家也进场了。

第一批专家感觉有点托大，因为他们并没有做完全还原的实验论证，他们觉得这个制冰的原理，是热水瓶进入井水，瓶内温度骤降，气压减小，水的冰点也随之提高。

可是这种程度的提高，想要冻上热水瓶，简直就是杯水车薪，所以他们很快就得出了结论，“按照《万毕术》的记载，是无论如何不可能结冰的”。

可真的是这样吗？多年之后，中科大物理系的李志超教授，决定自己做一次实验。

这次实验和第一批脑测的最大的不同，就在于他看懂了那句“密以新缣”。

也就是说这块布不是用来密封的，反而是用来透气的。

当热水瓶进入井里水汽凝结，这时候瓶里已经接近真空，等瓶的温度和周围的井水差不多的时候，立刻把它取出来，瓶口的布终于开始透气，开始“绝热膨胀”减压吸热，瓶子的温度也迅速下降，终于出现了几丝冰渣。

实验示意图

再后来还有这位湘潭大学的雷教授，也论证了“夏造冰”的可能性。

他的这篇2007年的论文给夏造冰确定了三个条件——湿度低于26%，瓮容积大于100升，温度20度左右。只要满足这三条，就可以完成“蒸发制冰法”。

可是这种方法造出来的冰确实太少了，完全没有性价比，所以《淮南万毕术》中夏造冰的记载，也许只是汉朝方士们那些物理实验中的一次记录而已。

不过这次不经意的实验记录，却又创造了一个历史。

在发现夏造冰之前，利用蒸发来制冰的，最早是威廉库伦在1775年利用乙醚蒸发完成的，那个时候蒸汽机已经出现，热力学也开始发展了，所以蒸发制冰的出现可以说是顺水推舟的事。

威廉·库伦

而中国这次夏造冰的实验，可是在西汉年间，比热力学的诞生还早一千八百多年，可是“蒸发制冰法”这个后生仔，却在方士们一顿操作下，成功早产了一千多年。

从号称穿越神技的硝石制冰大法，到真正的西汉“夏造冰”，也许这个“快速蒸发流”的黑科技，才更像是真正的穿越。

从陶寺和二里头的史前冰窖，到西周的冰箱和凌人，再到唐宋的酥山和刨冰，最后到咱们商场里的冰淇淋，一不小心，吃冰这件事居然也成了咱们传承四五千年的优良传统了。

所以这个夏天不想出门的朋友，有空不妨自己做一份奶油酥山，尝尝这一千多年前的盛唐气象。

“酥山”现代版

好了，今天咱们就聊到这，我是柳生，一个讲故事的书生，咱们下期见。

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