四川最好的辣菜(四川人最爱吃的7道)
大家好,这里是美食家戴纳,众所周知川菜以辣为主,它品种丰富、味道多变、适应性强,享有“一菜一格,百菜百味”之美誉,以味多味美及其独特的风格,赢得国内外人们的青睐。今天给大家分享这7道川菜,香辣过瘾超下饭。
水煮肉片
【食材】瘦肉,豆芽,青菜,香菜,葱姜蒜,蛋清,料酒,生抽,淀粉,豆瓣酱,火锅料,花椒,熟芝麻,辣椒粉,干辣椒。
【做法】
1、食材准备好,瘦肉切片,加蛋清,料酒,生抽,淀粉,抓匀腌制5分钟。
2、热锅倒油,加葱姜蒜炒香,加豆瓣酱,加火锅料,炒出红油,加两碗清水。
3、加入黄豆芽青菜,烫熟捞出,加入肉片煮熟,捞入碗中。
3、碗中铺上干辣椒,熟芝麻,葱花,辣椒粉,花椒,淋上热油,撒上香菜即可。
辣子鸡
【食材】三个鸡腿肉、生姜、玉米淀粉、鸡蛋、干辣椒、花椒、蒜、葱
【做法】
1、将鸡腿肉剔骨后切成小块。
2、鸡腿肉里放入一勺盐、两勺生抽、两勺料酒、少量黑胡椒、两片生姜、少许玉米淀粉,腌制20分钟。
3、腌好后加入一个蛋黄,搅拌均匀。
4、准备好干辣椒,根据个人口味加量,用温水泡个5分钟左右。
5、油热下锅开始炸,炸至金黄捞出,再调大火复炸一遍,捞出备用。
6、准备一个小碗,放入一勺辣椒面、少许花椒、一勺白砂糖搅匀。
7、起锅热油,倒入干辣椒炒、蒜泥、小葱炒香,倒入鸡腿肉,加入一勺生抽和碗里的调料,翻炒均匀即可。
麻婆豆腐
【食材】豆腐1块、肉沫、干辣椒、花椒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、老抽小半勺、糖半勺、淀粉
【做法】
1、豆腐切块,冷水下锅煮开,捞出备用。
2、锅中倒入适量油,放入肉沫炒至变色,倒入干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱,炒出红油。
3、倒入豆腐,轻轻翻炒均匀。
4、加入1勺生抽、小半勺老抽、半勺白糖、半碗淀粉水,煮至汤汁浓稠,撒上葱花即可。
毛血旺
【食材】毛肚、干层毛肚,鸭血1盒、午餐肉半盒,金针菇半把,豆芽1把,千页豆腐适量,蒜4瓣、葱白1段、生姜2片,香葱、香葱适量,火锅底料半包,干辣椒1小把,花椒适量,郫县豆瓣酱、老抽、料酒各1勺,生抽2勺,白糖大半勺,盐半小勺,白胡椒粉、芝麻适量。
【做法】
1、金针菇切去根部撕小朵,洗干净。牛肚切小块。鸭血、午餐肉,千页豆腐切片。葱白、蒜、姜切末。
2、豆芽少油炒熟,盛出倒入碗中垫低。
3、另起锅,少许油,油热后加火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
4、加葱白、姜蒜末炒香,加入适量清水。
5、再加老抽、生抽、料酒煮开后加入鸭血、午餐肉、干页豆腐、金针菇。再加入盐、白糖、白胡椒粉调味。
6、然后再加毛肚、干层肚煮30秒立刻关火。
7、煮好的毛血旺出锅成盘,放上辣椒段、花椒、蒜末,泼上热油。撒上葱花、香菜即可。
夫妻肺片
【食材】牛腱子肉200g,牛肚200g,牛舌200g。香叶4片,八角3个,白蔻,丁香,砂仁各2个,桂皮2*4cm2个,草果1个,花椒1茶匙,干辣椒4个。油泼辣子,白芝麻,熟花生碎,鸡精,白糖,生抽,老抽,料酒,盐,冰糖,蒜泥,葱段,姜片。
【做法】
1、将香料泡在热水中30分钟捞出。
2、冷水下牛腱子,牛舌和牛肚,加入葱段和姜片,料酒4大勺,煮开后再煮5分钟。
3、把焯水的牛杂捞出放入高压锅(或电饭煲),加入泡好的香料,再加入冰糖30g,老抽1大勺,生抽4大勺,料酒2大勺,盐1茶匙,葱段和姜片适量,加入沒过食材的水煮30分钟后捞出切片。
4、调个料汁:香油1大勺,两瓣蒜泥,白砂糖1大勺,生抽2大勺,鸡精半茶匙,煮牛杂的汤2大勺,油泼辣子5大勺,熟花生碎和白芝麻各1茶匙,香菜适量拌匀。
5、把调料汁浇在切好的牛杂上即可。
捞汁花甲
【食材】花甲,柠檬片,香菜,小米辣
【做法】
1、花甲洗净,沸水下锅煮熟。
2、煮熟之后过一遍冷水,再把花甲一面壳处理一下。
3、碗中准备辣椒面,蒜末,白芝麻,再淋3勺热油,加5勺醋,10勺生抽,2勺糖,半勺盐,加半碗水,加入适量小米辣段,适量香菜末,一个柠檬切片去籽,最后将料汁搅拌均匀。
4、将调好的料汁和煮好的花甲充分搅拌均匀即可。
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