鱼圆子的做法家常菜（走向我们的小康生活）

来源：交汇点新闻客户端

一根勺子将鱼浆舀起放到油锅里，一会儿工夫，鱼圆表面形成一层金黄弹韧的外皮，顿时香气四溢……10月10日，“十全十美”的好日子，兴化市沙沟镇一年一度的“保留节目”金秋美食文化节开幕，沙沟鱼圆当仁不让成了当天食客的“宠儿”。10多个摊位，放置着村民精心准备一天的食材，在两小时内几乎被抢购一空。 沙沟鱼圆历史悠久，相传明末清初就已盛产，是沙沟人招待贵宾的美味菜肴。家家做、户户卖，但在过去一段时间内，沙沟鱼圆存在名气不够响、村民收益低等问题。而如今，“一只鱼圆”正演绎着古镇新传奇：一年卖出近100万斤，产值近2500万元，直接带动了制作、销售等环节约300人就业，年收入多的超10万元。 一只鱼圆的“美味突围”如何实现？沙沟镇党委书记郭庆军认为，关键在于打好了“三张牌”。 第一张牌，是“以节为媒”。 “没想到生意这么火，都没够卖！”在张超古镇鱼圆店铺门口，老板娘郑红香骑着三轮车从美食节现场返回，看到爱人张超后连连摆手说道。当天，张超夫妻俩准备了170斤的鱼圆，带到现场后两个小时还不到就卖完了，郑红香笑着说：“早知道生意这么好，就雇两个人帮忙多准备一些了。” 沙沟古镇旅游服务有限公司副总经理石勇介绍，三年前，镇上围绕地方特色打造了“四大节庆”：春有游走灯会，夏有东岳庙会，秋有美食节，冬有菩提文化节。“以节为媒吸引大批的游客前来，就会极大带动鱼圆、藕夹等沙沟特色美食的销售量。”石勇告诉记者，光是美食节当天，沙沟鱼圆总销量就超过平时的五倍。 第二张牌，是“品牌至上”。 “过去制约沙沟鱼圆产业发展的，有很大一部分因素是市场上鱼龙混杂，一些不良商贩‘以次充好’，长期以往就会砸了沙沟鱼圆的招牌。”沙沟鱼圆协会会长欧林洪告诉记者，从2018年开始，镇上成立了沙沟鱼圆协会，目前已有6家会员加入。在协会的指导下，沈亮大鱼圆、姐妹鱼圆等10多家商户均已取得合法生产许可证。同时，沙沟镇联合当地市场监管部门定期抽查，下一步还将统一价格，确保鱼圆产业健康发展。 在追求“品牌至上”的道路上，沙沟镇一直没有停止脚步。今年7月，泰州名小吃系列地方标准再添两位“新成员”，其中一个就是《兴化沙沟大鱼圆制作技艺》。前不久，沙沟大鱼圆又入选了全省“百道乡土地标菜”。54岁的俞用兰，是沙沟鱼圆协会会员，经营着一家“古镇鱼圆”老店。她笑着告诉记者，每年春节前是鱼圆销售的高峰期，“去年卖得最多的一天超过3000斤，现在沙沟鱼圆的招牌越来越响，照今年的势头看，销售量可能还会增长，到时候可有的忙啦！” 第三张牌，是“渔业文化”。 沙沟是典型的水乡泽国，兴化“七湖八荡”就有“两湖六荡”分布在这里。近年来，沙沟镇立足水面资源优势，抓住生态经济发展的新契机，一手抓渔业高效发展，一手抓旅游业强势起步，以产业发展助力古镇新变。该镇先后获评国家历史文化名镇、全国“最美渔村”、江苏省渔文化旅游风情小镇。去年，沙沟镇接待游客量近30万人次。

沙沟镇副镇长姜正明介绍，今年打造的古法捕钓“十八帮”渔事体验区，是沙沟渔业文化旅游最亮眼的手笔。沙沟传统渔业发展中，当地居民发明了近百种渔具、渔法，形成了18个捕鱼帮别，成为里下河地区特有的优秀传统文化，“这些传统的渔技渔法将在体验区里再现，相信会成为兴化新的网红景点。”

“以古法捕钓‘十八帮’渔事体验区为代表的渔业文化，可以助推古镇旅游发展，引流的游客量又可以带动本地特色美食鱼圆产业的发展。”郭庆军说，美食、美景、美文化，让游客“来了不想走、走了还想再来”，共同构成了沙沟渔文化产业的“内循环”。

交汇点记者 董鑫

通讯员 吴俊翔