旺店爆款招牌菜200款，16道特色旺销菜经济实惠

孜香山药煎羊肉

羊肉的做法一般是炒、炖、烧、焖、烤，这里结合西餐使用的平底锅，采用煎的技法，使菜品锅气更足，口味更好。原料：羊后腿肉250克山药200克荷兰豆20克蒜、小米椒、粗孜然、料酒、蒜蓉辣椒酱、鸡蛋清、蚝油、东古酱油、辣鲜露、白糖、牛肉酱、味精、鸡精、特细辣椒面、水淀粉、色拉油各适量制作：1.把羊后腿肉切成1厘米见方的丁，冲水10分钟。另把山药去皮洗净，切狼牙条，荷兰豆切菱形，小米椒切马耳朵形，蒜拍破，均备用。2.把羊后腿肉沥干水分，加入适量东古酱油、蚝油、白糖、味精、鸡蛋清、蒜蓉辣椒酱、料酒、鸡精、牛肉酱、特细辣椒面拌匀，搅打上劲后加入适量水淀粉拌匀，腌制15分钟。3.锅中烧水，水开后下入山药条和荷兰豆汆水，捞出沥水。将东古酱油、辣鲜露、鸡精、味精、少许水淀粉纳碗调成碗芡。4.平底锅上火，放入少许色拉油烧热，下入腌好的羊腿肉丁，煎至六分熟后加入拍蒜、小米椒节和粗孜然，稍煎制再加入汆水后的山药条、荷兰豆同煎，待山药略上色后烹入调好的碗芡翻炒均匀，出锅装盘即成。

蛤蜊汤浸凉瓜

主料；

蛤蜊300克 凉瓜青200克

辅料：

肉碎150克 蒜子50克

调料 ：

浓缩鸡汁15克 、 清汤300克 、盐2克 、 胡椒碎0.5克

制作：

1. 蛤蜊冼冷备用；

2. 将肉碎和蒜子加2000克清水，用慢火吊汤卉小时后，再入蛤蜊（带壳）煮10分钟；

3. 将熬制的汤底滤掉残渣，加调料调味；

4. 凉瓜切丝后飞水滤干，加入成品汤250克，装盘即可。

葱葱豉油虾

主料 ：

河虾150克

小料 ：

蒜泥15克 、葱花10克

调料：

豉油海鲜汁60克 精制油50克

制作：

1. 河虾洗净沥干水分，入八成油温中炸至酥脆沥干油装入盘中；

2. 豉油虾汁入锅温热淋于虾上，撒上蒜泥和葱花，锅入油烧热淋于蒜泥和葱花上即可。

烹饪要点 尤为适合搭配小海鲜类使用。

豉油海鲜汁（11份） 蒸鲜豉油300克 糖6克 白胡椒粉1.5克 清水300克 拍蒜50克 香菜25克 姜片10克 制作,所有原料混合烧开放入小料待凉后即可。

黄焖嫩仔鱼

主料：

嫩仔鱼500克

配料：

青椒80克、红尖椒20克、紫苏50克、小米椒50克

调料：

白酒、白醋少许，蒸鱼鼓油50克、盐味1克

制作：

1.将嫩仔鱼去内脏，用盐抓一下，过油炸成金黄色；

2.锅内放猪油，放入配料，炒香放入高汤；

3.最后放入炸好的鱼仔，煮熟放入调料调味即可。

香煎青鱼

原料：青鱼600克、小青椒圈80克、蒜末30克、姜末30克、姜块20克、葱节20克、葱花、红烧酱油、蚝油、啤酒、胡椒粉、盐、盐焗鸡香料、料酒、鸡精、菜油各适量制作：1.把治净的青鱼直刀切成圆筒状，纳盆加姜块、葱节、盐、盐焗鸡香料和料酒拌匀，放冰箱冷藏腌制2 天。2.煎锅上火，放少许的油烧至五成热，下青鱼块煎至两面色金黄，出锅。3.锅放油烧热，先下小青椒圈、蒜末、姜末炒香，接着倒入青鱼块，加盐、鸡精、红烧酱油、蚝油、啤酒和胡椒粉炒香，加锅盖以小火焗3分钟，揭盖后改中火收汁，用锅铲将鱼块铲出装盘，最后撒上葱花即成。制作要点：此菜口味浓香、肉质鲜嫩，是在粤菜煎焗技法基础上创新出的菜品。首先，注意腌制青鱼的时间要长点，这样鱼肉成形不松散且入味。其二，一定要收干汁水后出锅，那样味道才香浓。

海鲜萝卜羹

主料 ：

白萝卜600克

辅料 ：

文蛤200克 、 墨鱼蛋50克、 腌黄鱼80克、 草菇30克 、姜丝5克、 芹菜末3克 、 红姜粉1克 、 葱姜段20克

调料 ：

鸡粉3克、 浓缩鸡汁3克 、 盐1克 、 胡椒粉1克

制作：

1. 白萝卜去皮切粒蒸熟烂，墨鱼蛋蒸熟撕片，腌黄鱼取肉切粒，草菇切碎；

2. 文蛤吐净沙，锅加油爆香葱姜加入文蛤炒至开口加水煮出味，捞出文蛤去壳留肉，汤静置后沥出上层清汤；

3. 锅加入清汤800克，放入萝卜、草菇煮开加入调料勾薄芡，再加入文蛤肉、墨鱼蛋、黄鱼粒混合均匀，装盆撒上芹菜末、红姜粉即可。

双椒甲鱼

甲鱼滋阴凉血，补肾健骨可用于炖汤、焖、煲、焗等多种烹调方法，此菜用湘菜融合川菜的鲜花椒相结合，味道鲜辣扑鼻，回味无穷。

原料：

甲鱼900克。

辅料：

笋干200克、青红椒圈各30克、姜葱蒜各20克。

调料：

盐5克、鸡精6克、味精6克、白糖6克、高汤300克、辣椒干0克、味宗鲜辣汁10克、海珍酱10克、辣妹子辣椒酱10克、自制辣椒油40克、鲜花椒8克、湿淀粉20克、麻油5克。

制作：

1、甲鱼宰杀洗净，剁成块用盐、味精、加饭酒、姜葱腌制15分钟待用。泡发好的笋干切条待用。2、炒锅下二汤加入笋干、蚝油、盐、味精、白糖焖30分钟捞出待用，青红椒圈用油炒香倒出待用。3、炒锅下油将姜葱蒜煸香倒出装入窝中垫底，上面放入焖好的笋干，净锅下油将甲鱼炸香倒出，锅留余油干辣椒、姜葱煸香下加饭酒、鲜辣汁、海珍酱、辣妹子煸香下二汤等调味焖20分钟，勾芡淋辣椒油、麻油装盘，上面放青红椒圈、鲜花椒煲开即可。

橘味带鱼

原料：带鱼1000克、橘饼750克、姜片50克、葱节50克、料酒10毫升和味烧汁150克、牛肉酱70克、鸡饭老抽50毫升、盐15克、孜然粉15克、花椒面30克、红油渣20克、红油100毫升、梗葱姜、熟白芝麻、干辣椒节、花椒、胡椒粉、香料、鸡精、味精、鲜汤、色拉油各适量制作：1. 带鱼改成8 厘米的小段，用牙签穿好，纳盆加适量梗葱姜、胡椒粉、料酒和盐5克腌半小时，入油锅炸至色金黄，捞出沥油待用。2.锅入色拉油烧热，投入姜片、葱节爆香，下入香料炒出味，捞出料渣。倒入切好的橘饼炒翻沙，然后放入炸好的带鱼，加入老抽、烧汁炒匀上色，掺入鲜汤，依次加入花椒、干辣椒节、牛肉酱，调入盐、鸡精、味精、花椒面、孜然粉、红油渣、红油小火收汁，撒熟白芝麻。起锅装盘，盖上保鲜膜放入冰箱静置一晚，即可食用。制作关键：香料、干辣椒节、花椒宜提前用水泡好。此菜为凉菜，也可用微波炉加热食用。

金沙鳕鱼柳

主料 ：

去骨鳕鱼150克

调料：

金沙咸蛋黄风味调味料粉

脆浆糊 ：

面粉500克 风车生粉150克 泡打粉60克 盐2克 油140克 水1000克

腌制料: 鹰粟粉5克 盐1克 白胡椒粉0.2克

制作：

1. 鳕鱼去皮改刀成条加入腌料腌制备用；

2. 鱼条挂脆炸糊入油锅炸熟炸脆捞出沥油；

3. 锅中放入金沙咸蛋黄调料和炸好的鱼条小火炒香翻炒均匀装盘即可金沙咸蛋黄风味调味料粉 面包糠40克 金沙咸蛋黄风味调味料60克. 金蒜5克 葱松1克 干辣椒圈3克 盐2克. 制作,面包糠烤香，小葱绿末烤箱90度烤制60分钟左右至干松磨成粉末，将所有原料混合搅拌均匀即可。（每份菜取用30克）

海鲜毛血旺

原料：鸭血350克、毛肚100克、鲍鱼80克、海参80克、虾仁40克、熟肥肠块50克、火腿肠片30克、宽粉120克、火锅料100克、豆瓣酱150克、姜米80克、蒜米80克、干辣椒节50克、花椒20克、辣椒面10克、花椒面3克、盐20克、味精3克、鸡精2克、鲜汤300毫升、香菜叶、熟白芝麻、菜油各适量制作：1.把宽粉泡好后，放入水锅中煮熟，捞入盘中垫底。把鸭血改刀，下入加有盐的开水锅煮开，倒出沥水。2.净锅放油烧热，加入干辣椒节和花椒炒香，下入豆瓣酱、姜米、适量蒜米炒香，掺入鲜汤，放入火锅料，烧开后熬约2分钟，打去料渣。3.往锅中下入鸭血块、鲍鱼、海参、虾仁、毛肚、熟肥肠块、火腿肠片，调入盐、味精、鸡精，小火煮入味，起锅倒入盘中。撒上花椒面、辣椒面和剩余的蒜米，淋热油激香，最后点缀熟白芝麻、香菜叶即成。

纸包牛肉

原料：

牛里脊50克、大青椒粒50克、大红椒粒50克、洋葱粒50克、威化纸、粗面包糠、鸡蛋清、美极鲜酱油、胡椒粉、色拉油各适量

制作：

1.牛里脊切碎纳盆，加入大青椒粒、大红椒粒、洋葱粒、美极鲜酱油和胡椒粉拌匀成馅料。

2.取威化纸，舀入适量牛肉馅包好，做成纸包牛肉生坯。

3.净锅上火，放油烧至四成热时，将纸包牛肉生坯拖匀鸡蛋清、粘匀粗面包糠后，下油锅浸炸至威化纸鼓起、色泽金黄且外酥内嫩时，捞出沥油，摆盘后撒上青红椒粒、洋葱粒点缀，即成。

说明：牛肉馅要调得稍干一点，以防威化纸遇水融化。

水饺巴掌牛柳

原料：

牛柳300克、水饺300克、金针菇、青笋丝各100克、泡姜末、野山椒节、豆瓣酱、青红椒圈、鲜花椒、姜葱水、盐、生粉、料酒、味精、鲜汤、红油、色拉油各适量

制作：1.把牛柳切成片，纳碗加姜葱水、盐和料酒腌渍入味，取出分别在肉片两面粘上生粉，用小铁锤敲打成巴掌大的片，入沸水锅里汆熟，捞出待用。金针菇、青笋丝入加有油、盐的沸水锅里汆断生，捞出放窝盘里垫底。水饺另入沸水锅煮熟。2.炒锅放红油，下泡姜末、野山椒节和豆瓣酱炒香后，掺入适量的鲜汤熬出香味，打去渣后下牛柳，加盐、味精煮入味，起锅盛在窝盘里，然后浇上用油炸香的青红椒圈和鲜花椒，围摆上煮熟的饺子成菜。

奶油椰丝皮皮虾

主料 ：

濑尿虾250克

辅料 ：

椰丝60克 、鸡蛋1只 、 蒜碎2克 、 罗勒碎3克

调料 ：

鸡粉3克、 黄油50克

制作：

1. 濑尿虾剪去头、尾、二边齿，弹少许生粉7成油温炸熟脆；

2. 黄油加热下入蛋液快速打匀成蛋丝，加蒜碎炒香，放入炸好的濑尿虾、鸡粉炒匀，再加椰丝、罗勒碎翻炒，装盘即可。

美味蛙煲

原料：美蛙400克、青红美人椒圈100克、藿香碎50克、姜片、葱段、姜米、蒜米、葱花、葱丝、蚝油、一品鲜酱油、豆瓣酱、辣椒酱、盐、料酒、老抽、白醋、鸡粉、香油、色拉油各适量制作：1.把美蛙宰杀治净后，斩成小块纳盆，待加姜片、葱段和料酒腌味10分钟，再加蚝油和一品鲜酱油拌匀，下到热油锅滑熟了再倒出来沥油。2.锅留底油，先加豆瓣酱、辣椒酱、姜米和蒜米炒香，再倒入滑好的美蛙块和青红美人椒圈，翻炒的同时加盐、鸡粉、老抽、白醋和香油调味，最后撒入藿香碎炒匀，起锅盛入烧热的砂煲内，撒些葱花和葱丝即成。

陈皮三宝炖海螺

主料 ：

海螺肉80克 猪展肉80克

辅料：

陈皮三宝扎1扎 姜片3克 红枣1粒 黄芪3克

调料 ：

鸡粉15克 真味高汤3克 盐3克 纯净水2千克

制作：

1. 海螺肉处理干净姜葱飞水；猪展肉飞水备用；三宝扎用热水浸泡15分钟捞起待用；

2. 将螺肉和猪展肉辅料放入炖盅；

3. 将调好味的净水倒入炖盅炖3小时即可。

酸辣金汤花蟹

主料 ：

花蟹1只约300克

辅料 ：

莲藕条100克、 芝士年糕100克、 花甲100克

小料：

姜片6克 、 蒜片10克 、葱段10克 、小米辣圈6克

调料 ：

金酸汤酱50克 、浓缩鸡汁10克 、白醋10克 、水300克 、水淀粉24克

制作：

1. 莲藕条，年糕过水备用；

2. 花蟹切件，拍粉过油沥出；

3. 原锅留底油煸香小料，加入调料金酸汤，鸡汁烧开，入花蟹略煮后下辅料收汁淋入白醋勾芡出锅装盘即可。

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