水晶饺子的八种包法（水晶蒸饺的做法）

水晶蒸饺是广东早茶常见的点心之一，表皮晶莹剔透，漂亮的外形让你爱不释手，加上美味多汁的馅料搭配，让人食欲大振

By 美的厨语

用料

• 澄粉 100g
• 土豆淀粉 35g
• 沸水 135g
• 猪油/黄油 10g
• 马蹄 50g
• 香菇 4朵
• 胡萝卜 50g
• 前猪腿肉 200g
• 糖 5g
• 麻油 5g
• 生抽 10g
• 耗油 10g
• 盐 3g

做法步骤

1、准备好所有食材

2、将香菇、红萝卜、前猪腿肉、马蹄洗净，切成小粒再剁细

3、装入碗中，加入香油、盐、生抽、蚝油、糖等调味料

4、用筷子顺一个方向搅拌均匀至肉馅上劲，放置一旁备用

5、将澄粉和土豆淀粉放入盆中混合拌匀，沸水分次加到面粉中，边加边用筷子搅拌，使面团成雪花状，无干面存在。用手揉捏成光滑的面团，为使面团更有粘性和光滑，可以加入10g固体猪油或者黄油，揉匀，然后盖保鲜膜醒发约10min

6、搓成长条

7、分割成大小均匀的剂子

8、将剂子搓圆，拍扁，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮状，包入馅料

9、包入馅料

10、捏成饺子状

11、放在垫了油纸的蒸盘中，放入蒸汽炉，选择蒸汽功能，温度100℃蒸20min左右

12、程序结束后取出即可

小贴士

1、馅料中加入少量的高汤，使馅料味道更好。 2、不能用其它淀粉代替土豆淀粉。 3、一定要用沸水烫面，否则面团容易开裂与不通透。 4、包入的馅料要适量，不要过多，以免在蒸的时候把皮撑破了

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