年糕是怎么蒸的呀（母亲用了30年的传统做法）

春节前，我家是必蒸年糕的，用妈妈的话来说，吃了年糕，来年会步步高。对于吃货而言，年糕的美好的寓意是次要的，年糕的软糯香甜，才是让人对它爱不释口的理由。

通常，江米面（糯米粉）和黄米面的年糕都会蒸，一白一黄，各有风味。但我更喜欢的还是用黄米面清蒸的年糕，它带着黄米的固有的香气，黏黏软软，吃着比任何点心蛋糕都香。

小时候，大人们总说，老一辈流传下来的说法是，如果在蒸年糕的时候，家里有人来串门，那这年糕永远是蒸不熟的。所以，但凡到了年底自家蒸年糕的日子，多半会关上大门，防止来人串门。慢慢地，大人们似乎感觉这是一种错误的认识，后来，这个蒸年糕就不串门的习俗就逐渐淡了去。

前几天，我去超市专门买来黄米面，一部分做了油炸糕，留下的部分今天就蒸了黄米面红枣年糕，传统的做法，香甜软糯，孩子也特别爱吃，一口口停不下。老妈用了30年的做法，一看就会，零失败。做法分享给大家，喜欢糯口的不要错过。

【食材】:黄米面、红枣。

【具体做法】：

1、红枣，通常是用整颗，但我家小家伙不喜欢吃整颗的红枣，我就把它洗净之后去了核，切成了小丁。我买的红枣是带很大水分的，拿着吃正好，如果买的是比较干爽的红枣，就需要把它洗净之后用清水煮一煮，把它煮软再用。

2、把黄米面放进盆里，用开水慢慢地淋入，边用筷子不停搅动，水要慢慢淋，黄米面潮湿而不结块是最好的状态。

3、直到盆中的黄米面没有干粉即可，停止淋水的操作。

4、把红枣丁倒进黄米面中，拌匀。通常，妈妈蒸年糕是一层黄米面一层红枣，我没这样做，直接把它拌匀在了黄米面粉里。

5、准备好蒸笼，下面铺块湿布，没有蒸笼的话，就直接用蒸锅。其实最好是用白菜叶子垫底，妈妈每次都是用白菜叶。

6、把拌好的黄米面和红枣的混合物放进蒸笼。

7、把它放进蒸锅，隔水蒸熟即可。由于我做的分量少，所以就把粉直接全放了进去，如果分量多，就需要一层一层地来蒸，先把下面一层蒸熟了再放一层，如此反复，直到最后，这年糕颇具厚度。

8、趁热吃，好满足。如果蒸的多，就把它切成小块儿，放进食品袋，系住袋口，放冰箱冷冻保存，吃的时候再回蒸一下，它就恢复黏软的口感了。

【啰嗦几句】：

1、第2步中的水加的越多，这年糕就越软，年糕越软也就会越黏，大家可以根据自己喜好来定。

2、如果买的红枣过干，就得先把它煮一煮。煮过的水不要倒掉，用它来泼黄米面，黄米面吃着也是甜甜的。

3、如果一次蒸好多，可以一锅蒸好，那需要先蒸熟一层，再撒上拌好的黄米面，再接着蒸，如此反复即可。

4、有些朋友买不到黄米面，用江米面也是同样的做法。江米面很普遍，到处都有，大江南北都可以买到。

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