蕨菜到底能不能吃听听专家怎么说（曾经被称为穷人的救命菜）

开春的季节，天气已经开始慢慢变暖，万物渐渐苏醒过来。此时的山上，大片的蕨菜正在发芽生长。

新鲜的蕨菜

对于蕨菜，很多都市出身的人都不免觉得陌生，但是对农村人而言，蕨菜却是那么熟悉，特别是现在的老人，对他们来说，蕨菜可是曾经的救命菜。

可能不知道曾经真相的人会十分不解，蕨菜不就是吃新鲜刚发芽的嫩芽嘛！摘回家里拿开水一煮，再加些调料一炒就可以吃了。其实这只是我们现代人对蕨菜的简单认知。在那些食不果腹的年代，蕨菜就是穷人的救命菜，多少人靠它才度过了那些艰苦的年代。

故事还得从1960年开始说起，在60年代后的几年时间里，由于各种原因，全国粮食短缺，而人均口粮根本就不能养活自己，但人活着就得找到吃的才能维持生命。于是，凡是能吃的东西人们都会搞进肚尝试，这其中就有蕨菜了。

蕨根粉

那几年能吃到新鲜发芽的蕨菜就要属于珍品了，当时由于粮食实在过度短缺，人们都饿得差点把蕨菜根挖绝种，根本就等不到来年长出新鲜的蕨菜。

挖蕨菜根回去干嘛呢？只为了做蕨菜淀粉。

蕨菜根挖回去清洗干净，装进麻布袋里绑好袋口，再用木棍使劲捶打，待蕨菜根都打得稀巴烂以后，在透水过滤掉残渣，把透出来的水用木桶装好。到了第二天，木桶里的蕨根水已经沉淀好，把水倒掉，用刀把沉淀好的蕨根粉铲出来，再装入过滤布里滴干水份就大功告成。

准确来说，在1960年以后闹饥荒的年代，蕨根粉是除了粮食、肉之外的第三种必需品，粮食不够得省着吃，肉呢？一年到头除了过年平时基本上都没有见着，蕨根粉就直接替代了肉的位置。

蕨根粉是怎么吃的呢？

蕨根粉做的粉条

在那些年粮食的概念可不只是有大米、面粉。在人们眼里，玉米粒、红薯、南瓜、土豆都是主粮。而这些都可以和蕨根粉一起搭配着填饱肚子。

蕨根粉和红薯粉的做法差不多。在那些年能把蕨根粉做成粉条吃的人基本上都是有钱人，普通人家的做法都是把蕨根粉烙成一张张薄饼，再切碎搅拌着其它粮食一起蒸煮后当主食吃。粮食吃完了，就把蕨根粉和其它野菜一起拌了煮着吃。

当某一家人已经到达这一步开始，蕨菜！就成了全家人的救命菜。

我以前曾多次听过祖辈说起过挖蕨菜根的艰难故事，也跟随着父母去挖过一次蕨菜根来做蕨根粉。干过一次之后，才知道这些过程的繁琐劳累，特别是洗蕨根，都洗了不知道多少遍了还是有沙土，在捶打蕨根这个环节更是让人使出了全身的力气。在忙活了一整天后仅仅是收获了一小团的蕨根粉，索性决定再也不搞下次了。

一团团的蕨根粉

如今，生活条件好了，人们再也不用为了填饱肚子而发愁，蕨菜也随便到处都可以摘得到了。在我们都在想着怎样做好一盘蕨菜的时候，不知道有没有人会想到曾经吃它的那些年景。

注:本文由“家是故乡浓”著，转载请说明出处。

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