怎样做酱牛肉才能又香又嫩（在家做酱牛肉牢记）

牛肉的营养丰富，蛋白质含量在肉类中比较突出，而且牛肉的口感相比于其他肉类来说也要好上不少，深受人们的青睐。春天正是长身体的季节，如果家里有小孩，一定要记得及时给孩子补充营养，最近我常会给孩子做牛肉吃，除了西红柿炖牛腩，孩子还特别喜欢吃酱牛肉，每周几乎都要做一锅酱牛肉，做好以后放冰箱，平时切几片就能吃，特别省事。

酱牛肉相信大家都喜欢吃，平时也常会买外面的酱牛肉吃，但小编最近发现，外面卖的酱牛肉40-50元左右一斤，生牛肉也差不多要卖到这个价格，但一斤生牛肉最多只能煮出7两左右的熟牛肉，商家肯定不会赔本卖，所以牛肉的品质应该不是太好。

想吃酱牛肉，还是买新鲜的牛腱子，自己在家里做最健康，尤其是给孩子吃。今天小编就为大家分享一款家庭版的酱牛肉配方，记住“三个窍门”，做出来的酱牛肉酱香浓郁，紧实不散花，特别好吃。

一、泡水

买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，牛腱子切小块放在盆中，加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上，泡出牛腱子中的血水；这一步可以有效去除腥味，并增加牛肉的保水量，做好的酱牛肉分量会更足一些。

二、炒酱

想要酱牛肉好吃，酱料的搭配和炒酱非常重要，最好使用多种酱料，突出复合酱香味，酱料经过高温炒制后，香味会最大程度挥发出来，在煮牛肉的过程中，也就能更快渗入到牛肉中，使牛肉更快入味。

三、保存

想要酱牛肉紧实不散花，最好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来，把牛肉卷成圆柱体，这样牛肉不仅口感紧实，而且还能延长保质期。

准备食材：牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步骤：

1、把新鲜的牛腱子切成500克的大块，泡水6小时以上，中间换水2次，充分泡出牛肉中的血水。

2、锅里加水，把泡出血水的牛腱子凉水下锅，开锅后加入适量料酒去腥，把表面的浮沫撇一下，保持大火煮3分钟后捞出，冲洗干净。

3、接下来调酱，碗里加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克生抽和30克老抽，搅拌均匀调成酱汁。

4、炒锅烧热后加入适量食用油，油热后下入调好的酱汁，开中火炒酱，把酱料炒香后加入适量的开水，再加入20克冰糖，保持大火煮2-3分钟，煮出酱香味。

5、把酱汤倒入高压锅中，加入30克葱段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香叶、2克白芷和2克干辣椒，加入适量盐，然后把焯过水的牛腱子下锅，大火煮开后盖上高压锅的锅盖，上汽后计时，中火煮25分钟。

6、25分钟后关火，焖2小时以上再打开锅盖，使牛腱子充分入味。

7、在案板上铺一层保鲜膜，把牛腱子捞出放在案板上，用保鲜膜卷起来，卷的时候要用力按压牛腱子，使其形成圆柱体，把牛腱子卷紧实一些。

8、卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存，随吃随取随切，特别方便。

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