鸡蛋淀粉面粉藕合怎么炸 用面粉还是淀粉

这个季节摆在路边的小摊都出摊了，最喜欢吃的就是炸藕合了。炸好的藕合外酥里嫩，既有莲藕的清香，里面又夹杂着肉香，外面的表皮非常的酥脆，内里的馅料又非常的鲜嫩，一口咬下去，口感非常的丰富。但是外边的怕是吃的不健康，可以回家自己做。吃着也是放心。

但是很多人炸好的藕合口感却不是那么的酥脆，反而吃起来会有点发干发硬，这是为什么呢？炸藕合最重要的一步就是挂糊了，这面糊调好了，可以说藕合就成功了一大半。而调面糊是用面粉还是淀粉的问题，显得非常的关键。

今天果果就把自己炸藕盒小技巧教给大家，也是经过百般实验总结出来的。

食材：莲藕、肉馅、干香菇、鸡蛋、小葱、生姜、蚝油、老抽、生抽、食盐、淀粉、面粉。

1、干香菇提前用水泡发，肉馅剁碎放到一个大碗里，（也可以用湿的香菇代替）小葱切葱花加入到碗中，香菇切碎也加入到肉馅中，然后加入适量的生抽、老抽、蚝油和食盐搅拌均匀，然后加上适量的淀粉搅拌均匀，还可以根据自己的口味加入胡椒粉和五香粉，用筷子顺着一个方向搅上劲。

2、莲藕去皮洗干净，切成藕夹，然后把适量的肉馅塞入藕夹中，将所有的都做完。

3、然后我们开始调面糊，将两个鸡蛋磕到碗里，加入少许食盐搅拌均匀，然后慢慢的加入适量的红薯淀粉和面粉，面粉和淀粉的比例2:1最为合适，然后用筷子搅拌成稀稠度合适的面糊，搅到用筷子提起面糊，纹路不会马上消失，这样就可以了。（有打蛋器的可以用打蛋器这样快）

4、锅中倒入适量的油，油烧到五六成热的时候改小火，藕夹均匀的蘸上一些干淀粉，然后挂上面糊，放入油锅中小火炸，先把藕合炸至定型之后捞出，油温升至七成热之后，下入藕合中火复炸至颜色金黄即可捞出。

小贴士：

炸藕合调面糊，如果只用面粉，炸出来的藕合口感会比较干硬，不会有外酥里嫩的效果。用面粉和淀粉2:1的比例进行调制，这样炸出来的藕合会更加的酥脆好吃。

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