春天这菜要多吃纯天然无公害（春天遇到这5种春菜）

中国人到底有多爱吃？离不开“当季囤货”。

作为一名十足的吃货，在我眼里可以分为三类：直接吃的；看着可以吃的；想点办法才能吃的。就说咱中国人连打招呼都是“你吃了吗？”

“眼见为食”；“你看拜拜像不像四个烤串”；“我抛了一枚硬币，如果摔碎了，今天就不吃饭了”。在吃货的眼里，只要想吃，连时间都不是问题。

小时候院子里，总是有各种各样的食物在“晒太阳”，萝卜切成条；红薯切成片；芝麻叶过水煮，这些“干货”您有亲手保存过吗？我们在超市买的木耳、黄花菜、银耳、香菇、桂圆、枸杞，这些保存起来的“陈菜”吃起来更具风味。

清明过后，万物疯长，小时候田间地头的野菜吃起来让人难忘，忘不了挖完野菜，回家后漫长的摘菜工程，野菜焯过水后，分量会减少很多，因此不占空间，清明后，这5种野菜快老了，每样多摘点，这样“春菜”能吃一年，让您随时感受春天的味道。

1、榆钱

榆钱吃春季最好吃的野菜，新鲜榆钱置于空气中容易失去水分。

保存方法

1、摘掉的榆钱淘洗干净，在盐水中浸泡10分钟，之后冲洗干净，放在漏勺中过滤水分。

2、起锅加入适量的清水，等水沸腾后，将榆钱放入水中焯水，直到榆钱熟透才可以，然后捞出控水晾干，倒在编织筐里，摊均匀晒干。

3、晒干的榆钱，装进塑料袋里扎紧，也可以用专门的真空袋，放到干燥的地方保存，食用时拿开水泡发，用凉水淘洗干净即可。

【蒸榆钱】

1、准备刚买的榆钱儿半斤左右，倒入盆中，用水多清洗两遍，洗去上面的浮尘，放入篮子里面控干水分备用

2、准备一个小盆，放入切好的香葱，大蒜几粒拍扁切成蒜末，和葱花放在一起

盆里再加入十三香1克，辣椒面1克，不喜欢吃辣的可以不放，然后放在一边备用。

3、等榆钱儿控干水分以后，倒入盆中，加入少许植物油，这一步是为了锁住榆钱儿里面的水分，避免蒸制的时候粘连，用手反复抓匀，再抓入适量面粉，用手抓散拌匀，尽量使每一片榆钱儿都裹匀面粉，放在一边备用。

4、起锅烧水，放上篦子，盖上锅盖，开大火把水烧开，等水烧开后，摊上蒸笼布，把拌好的榆钱儿均匀地摊在篦子上面，盖上锅盖蒸五分钟就可以了。

5、五分钟过后关火，取出蒸好的榆钱儿倒入盆中，用筷子快速抖散，避免粘连，再撒上少许食盐拌匀，入一下榆钱儿的底味，全部拌匀以后，装入盘中备用。

6、另起锅添入半勺食用油，油温烧至7成热时，起锅把热油浇到葱蒜和辣椒面上面，激发出葱蒜的香味，用筷子拌匀，装入料碗中，食用的时候，蘸着料汁，口感会更好。

2、洋槐花

洋槐花跟榆钱一样，鲜槐花保存有一定技巧。

保存方法

1、将新鲜的洋槐花淘洗干净备用。

2、起锅开火，加入清水，等水开后，下入洋槐花，焯水一分钟，放在漏勺里过滤水分，再过凉水，然后用手挤掉水分。

3、均匀地摊在竹筐里，晒干后用保鲜袋贮藏。

【凉拌槐花】

1、准备新鲜的槐花200克，放入水盆中，加入食盐1勺，用手淘洗几遍，沥干水分以后放入盘中，加入食盐可以起到清洁杀菌的作用，然后加入适量清水浸泡，这样吃起来口感更脆。

2、红椒半片去瓤，切成小块，放入盆中，青椒半片同样切成块，和红椒放在一起用来配色，准备大蒜几粒，依次拍扁，切成蒜末，放入盆中。

3、锅内烧水，加入一勺食盐和少许植物油，这样可以增加食材的底味和亮度，等水烧开后，下入洗净的槐花，用勺子翻动几下，使槐花受热均匀，焯水一分钟左右，倒出控水拔凉。

4、准备一个拌菜盆，倒入蒜末，加入食盐1克，白糖0.5克提鲜，味精0.5克，老干妈5克，陈醋3克，香油3克，用筷子拌匀，倒入槐花，放入切好的青红椒片，颠盆拌匀，使食材和调料充分融合。

5、然后把拌好的槐花，装入盘中就可以食用了。

3、蒲公英

保存方法

1、也可以清洗过后不焯水，直接在太阳下晒干，晒干后用塑料袋密封放在干燥的地方保存。这种方法保存比较长久。

2、新鲜的蒲公英掏干净，焯水三分钟，团成团，挤干水分，装在保鲜袋里，放入冰箱速冻，吃的时候解冻即可。

4、荠菜

荠菜包饺子很多人都爱吃，春季荠菜生长茂盛，建议摘取后保存哦。

保存方法

1、荠菜的根不要扔掉，很有营养，然后将荠菜淘洗干净，浸泡大约10分钟左右就可以了。

2、锅里加入适量的清水，烧开后加入适量的盐，盐可以使得荠菜颜色变得更加鲜嫩，也不会变黄，荠菜焯水至发软呈青绿时即可。

3、将荠菜团成团挤掉水分，放入保鲜袋中，然后放进冰箱保存，吃的时候解冻就可以了。

【荠菜饺子】

1.盆中加入面粉300克，加入一勺食盐增加筋性，加入适量的温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。

2.锅中水烧开，下入洗净的荠菜，焯烫至荠菜变色返青，即可捞出放入凉水中过凉，挤干水分，放到菜板上切碎。

3.再准备韭菜一小把切碎，胡萝卜半根切成碎粒，加入一勺熟油拌匀，五花肉切成薄片，放入绞肉机里面，再放入葱段和姜片，搅成肉馅，放入盆中。加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，包子饺子馅，芝麻香油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀。

4.取出醒好的面团，切成均等的面剂子，擀成面皮，把馅料放到中间，包成饺子备用。

5、锅中水烧开，下入包好的饺子，煮开后点入4次清水，用勺子顺锅边推动，等饺子全部漂浮起来，就可以关火开吃了。

5、香椿

保存方法

1、新鲜香椿或者香椿芽淘洗干净，锅里加入适量清水。开大火煮沸，将香椿焯水，直至香椿从鲜红色变成绿色（焯水后，香椿中的亚硝酸盐去除了），将香椿芽捞出来，过凉水，挤干水分。

2、将焯过水的香椿放入保鲜膜或者保鲜袋中保存，放进冰箱里，吃的时候提前解冻就可以了。

【香椿炒鸡蛋】

1.准备香椿叶一小把，放入盆中，起锅烧水，水开后下入香椿叶，焯水一分钟左右倒出控水拔凉，香椿经过焯水，可以有效的去除里面的硝酸盐和亚硝酸盐，也能去除苦涩味。

2.盆中打入4个鸡蛋，把香椿叶放在菜板上，切成小段，放入鸡蛋盆中，再放入葱花和红椒粒，加入食盐2克，用筷子搅拌均匀备用。

3.炒锅烧热添入半勺食用油，倒入鸡蛋液，用勺子翻动几下，慢慢把鸡蛋煎熟，炒至鸡蛋断生以后，从锅边淋入少许陈醋去腥增香，再次翻炒均匀，就可以起锅装盘了。

学会这些保存方法，冬天也可以吃到春天的味道，还有哪些野菜正当时呢？你又有什么新鲜的保存方法？可以在评论区留言哦。

（第一名厨编辑：乐乐）

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