乾隆大白菜制作方法（我可是乾隆钦点的）

有这么一种菜，长得貌不惊人，却救过张良的命，从汉高祖刘邦到清朝的乾隆皇帝都对它赞不绝口，年年上贡朝廷，还给它赐名为“贡菜”，普通老百姓根本吃不到。

不过今天，贡菜已经成为了我们餐桌上的家常菜，脱去了高高在上的外衣，变得家喻户晓，因为吃起来脆脆的会发出响声，人们也叫它“响菜”。

贡菜传入日本之后备受当地人民喜欢，因其口感和海蜇很像，所以也被称为“山蜇菜”。

介绍了这么多，这大名鼎鼎的贡菜到底长啥样？

乍一看，这不是莴笋吗？贡菜和莴笋长得确实很像，很多人也都认为贡菜干是莴笋做的，但是，它俩可真不是一码事！

贡菜又叫苔干，是一种纯天然脱水蔬菜，和莴笋相比起来，贡菜色泽更鲜亮，而且质地也更爽口，吃起来有种海蜇的味道；下锅后，莴笋会很快变得绵软，但是贡菜在火锅里久煮也依然脆嫩。

不仅如此，贡菜含有丰富的蛋白质、维生素和人体必须的各种微量元素，特别是维生素E含量很高， 故有“天然保健品，植物营养素”的美称，可以美容抗衰老，还能增加抵抗力！

那么买的时候如何区分真正的贡菜干呢？

我们平时吃的莴笋，长度大概30多厘米，而能晒成干的贡菜可以长到一人高！

这样的贡菜晒干后的长度依然可以达到一米以上。所以购买贡菜的时候，最好选择50cm以上的贡菜干才正宗哦！

想要种出好吃的贡菜需要丰富的经验，收获早了，严重影响产量，收晚了，又会导致贡菜空心，纤维太粗不好吃。

收获后当地老乡把贡菜们采摘分细，再撸顶叶、切老根，再刨掉肉质茎外部的老皮，经过这一系列“打苔脑”的流程后，再挂起来晒成干。

这些来自安徽的贡菜，是使用最传统的日晒方法，经过自然的“日光浴”使原材料脱水，别看就是简单的晾晒过程，也凝聚着劳动人民代代传承的智慧。

自带贵族气质的贡菜，晾晒脱水是非常娇气的。太阳大了容易颜色发白，挂晾时间太久又易发黑。只有把握好最佳时机，才能保持贡菜的鲜亮翠绿和适度水分。

这样的贡菜干不仅保存时间更长，而且不仅保留贡菜原有的清香还附带了日光后的微香。正因如此，优质的贡菜产量极低，分外金贵，难怪连乾隆都爱吃。

贡菜的吃法和木耳很像，用冷水泡发30分钟左右，原本干瘪深绿的贡菜干，居然变得饱满脆爽、鲜嫩欲滴，那份新鲜直直闯入人眼里来！

要不是亲手泡下去的菜干，泡菜干的水还泛着淡淡的绿色，谁敢说它竟然不是新鲜菜！

没吃过贡菜的人们第一次接触它，基本都是涮火锅。而且一定要是辣锅，沸腾的汤底涮着清脆爽口的贡菜，既香辣好吃，还不会吸很多辣油，简直是最适合涮火锅的蔬菜了！

但是除了涮火锅以外，贡菜还有无数种好吃的做法，不管是拌凉菜，还是炒肉，都有一股子难以抗拒的清脆口感。

脆爽的贡菜做成凉拌菜，既可以搭配白粥当早餐吃，也可以作为佐酒小菜，味道棒棒的。

做法很简单，贡菜干凉水浸泡1小时，再窜烫2分钟捞出过凉水后，切成小段或者小丁，还可以按喜好放点香干，拌上酱油、盐、香油、味精、辣椒油等调料就好了。

贡菜和香嫩的肉丝爆炒，或者搭配肥肠做成干锅，贡菜脆爽清香，完美中和了肉类、肥肠略油腻的口感，一脆一软，一口清脆，一口浓郁，这一份舌尖盛宴，无可替代。

除此以外，贡菜还可以与海鲜、鸡肉一起炒，而且因为它耐煮的特性，做炖菜也非常合适，炖肉时贡菜不需要泡发，直接和排骨肉类下锅，吃一次就爱上！

泡发变3倍大的贡菜干，凉拌、炒菜、炖菜，甚至剁碎拌馅包成饺子，足够全家人一起吃。今天给大家推荐的这款贡菜干品质上佳，都由脆嫩不空心的好贡菜制成，爱吃的你一定要尝！

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