黄油可以当油炒菜吗（黄油能不能用来炒菜）

荷兰奶些事

你确定？

冲动消费真是年轻人的一大通病，奶叔敢打赌，在座各位家里都有一堆冲动消费的牺牲品。

前阵子奶叔的母上大人突然迷上了烘焙，一口气买齐了烘焙必需品后，没多久就失去了兴趣，烤箱还能用来烤红薯烤鸡腿，冰箱里的一大块黄油着实让老人家犯愁，“你说这么大一块油，拿来炒菜总行吧？”

奶叔挠挠头，还真不是所有油都能炒菜啊！

做过饭、观摩过做饭的奶粉都知道，油放进锅里，到了一定温度就会冒出呛人的黑烟，这个温度就是这种油的烟点。滚滚油烟会不光呛人、弄脏厨房、毁掉菜肴，还对身体非常非常有害，研究发现中国女性患上肺癌的最大原因，就是厨房油烟。

△要是油锅都冒烟了，奶叔劝你立刻倒掉重新做

所以根据不同烹饪方式选择不同的油，必须是下厨房的必备知识。

比如咱们做凉拌菜习惯用芝麻油、橄榄油、花椒油，就是因为这些油的烟点很低，高温也容易破坏它们特有的香味儿，得不偿失；做西式菜肴，用得比较多的烹饪手法是煮、煎、烤，温度在100到200摄氏度之间，不会太高，可以使用烟点较低的调和油、色拉油、黄油；中式烹饪温度更高，什么急火猛炒、大火收汁，厉害的大厨还会让锅里起火来烹饪（这种烹饪方法叫什么名字，欢迎懂行的奶粉留言指教），烟点低的油根本入不了中国厨子的法眼，所以我们炒菜多用大豆油、菜籽油、茶油等。

△拿黄油这么干，后果肯定很吓人

刚才奶叔说了，黄油是可以用在西式烹饪的煮、煎、烤中的，比如上周奶叔做奶油意面，就是把黄油融化后用来煎三文鱼。

但不同用途的黄油，成分可是有区别的。

咱们烘焙用的黄油大都是白白的脂肪块，里面还有一定量的水分和蛋白质，降低了烟点。用来炒菜，要么溅出滚烫的油滴、要么产生黑色的油渣，焦味油烟四溢，让做饭体验很糟糕。

非要用黄油炒菜、给食物罩上奶香光环，一定要挑纯净黄油（有时包装上写的是“无水黄油”、“澄清黄油”“clarified butter”），不含水和蛋白质，烟点更高，比烘焙用的黄油更耐得住高温，奶叔亲身体验，用起来跟猪油差不多，炒出来的菜非常香，能让人多吃两碗大米饭。

但是黄油炒菜还是有缺点：放凉了会在菜上凝固，吃起来非常腻；与奶叔吃啥都喜欢放辣椒的饮食习惯很冲突；而且黄油虽然香得无与伦比，但可比大豆油、花生油贵上不少，要是只图那口浓郁奶香，奶叔更愿意吨吨吨喝牛奶喝个过瘾！