骨头汤怎么才熬得又白又香（在家这么做大骨头）

天冷了，在家这么做大骨头，汤白味鲜骨头香，知道窍门很简单

俗话说“食无定味，适口为珍”，有人愿吃肉，就有人愿啃骨头。其实骨头上有比较多的筋膜，骨胶原蛋白含量丰富，适当的多吃一点，对我们的身体有一定的好处。现在已经进入冬季了，天气比较寒冷，饮食方面需要多吃一些热量丰富的食物，大骨头的含有的热量也比较多，所以非常适合在天气寒冷的冬天食用。大骨头最家常的做法就是炖汤了，今天我给大家介绍一个既可以喝汤，又可以啃骨头的做法，一起来看看吧：

【食材】猪骨头500克、冬瓜200克

【配料】姜、葱

【调料】食用油、香油、料酒、陈醋、辣椒面、一品鲜酱油、盐、白糖

【制作步骤】

• 1、猪骨头放入清水中浸泡1个小时，期间需要换一次水；把血水泡出后，用清水洗净。

• 2、把猪骨头放入锅中，加入适量的清水没过猪骨头，然后放入2勺料酒和1勺陈醋，大火烧开后转小火煮5-10分钟左右，捞出用温水洗去浮沫和杂质。

• 3、把煮过的猪骨头放入电高压锅中，加入拍碎的葱段和姜块，倒入适量的热水没过猪骨头，盖上锅盖，选排骨档压制。

• 4、高压锅压制猪骨头时，调制蘸料：在碗中加入3勺辣椒面和1勺白糖，然后放入少许的葱花，倒3勺一品鲜酱油搅拌均匀即可。

• 5、高压锅压制猪骨头时，把冬瓜削皮去瓤洗净，用刀切成薄片备用。

• 6、猪骨头压好后，把猪骨头盛出，留下骨头汤。猪骨头可以蘸调好的料汁直接食用。

• 7、锅烧热后倒入少量的食用油，放入冬瓜片翻炒均匀，倒入煮好的骨头汤，大火烧开转中小火煮10分钟左右。煮至汤色洁白，冬瓜软糯，加适量的盐和香油调味，撒入葱花即可。

• 8、把做好的冬瓜骨头汤盛入碗中上桌，配上骨头蘸酱味道格外香。

1、猪骨头里的骨髓含有大量的血水，所以在烹饪之前需要浸泡一段时间，把血水泡干净，这样可以使炖出来的汤比较清爽。

2、猪骨头焯水要冷水下锅，加入料酒可以去除腥气和异味；加陈醋既可以去腥，还可以和猪骨头的蛋白质发生反应让汤色洁白，肉质软烂。

3、调制酱料的调料和用量可以根据自己的口味和喜好酌情添加。

4、用骨头炖汤时，不要放八角、香叶等重口味的调料，否则汤中的调料味过浓，会掩盖骨头汤的清香。

5、骨头汤本身已经非常油腻，所以我们在炒冬瓜时油要少放，在炖汤时还可以适当地添加清水来稀释骨头汤的油腻。

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