武汉热干面调汁配方怎么做（武汉热干面调酱汁是关键）

武汉热干面，调酱汁是关键，不少人第一步就错了，难怪不香不醇厚

上大学的时候，学校门口有好几家卖武汉热干面的小摊，每天还不到饭点，小贩们推着小板车准时到达校门口，把各种各样的小料整齐的摆放开，大锅内烧开水，准备煮面。虽然校门口卖的小吃品种很多，但热干面深得学生们的亲睐，比其他小吃都要受欢迎。

小编最喜欢吃的一家热干面小摊，老板是地道的武汉人，夫妻两来北方十几年了，一直都是做热干面生意，他家的热干面面条都是自己加工的，口感十分劲道，而且各种调料给的足，吃上一口，各种调料混合而成的复合香味充斥在口腔中，那个味道现在想想都还会咽口水。

因为特别喜欢吃热干面，所以在家也经常会自己琢磨做着吃。最近几天宅在家里，特别馋武汉热干面，发现家里还有一包之前剩下的碱水面，就想着用家里仅有的一些调料来做一碗“武汉热干面”来解解馋，不敢说正宗，毕竟家里现有的调料有限，但味道真的不错，口感筋道、酱味浓郁，吃起来特别香。

下面小编就为大家分享简易版的武汉热干面做法，喜欢吃热干面的小伙伴可以试着做一下哦！

【武汉热干面】

准备食材：碱水面100克、芝麻酱30克、香油30克、生抽10克、老抽3克、香醋3克、鸡精2克、酸豆角适量、小香葱适量、油炸花生少许。做热干面首选碱水面，市面上售卖的热干面大多也都是碱水面，碱水面有着其他面条没有的劲道口感。

做法步骤：

1、把30克芝麻酱放在碗中，加入30克香油用筷子搅拌，直到把芝麻酱完全泻开为止。泻芝麻酱的不要加水，要用芝麻油来泻，这样做出来的酱汁口味浓郁，可以紧紧地包裹在面条上，热干面吃起来口感才会醇厚。

2、把油炸花生米去皮后压成花生碎，小葱洗净后切成葱花，酸豆角切成小丁备用。比较遗憾的是缺少了酸萝卜丁，花生碎也可以不放。

3、锅里坐水，水开后下入碱水面开始煮面，碱水面比较耐煮，所以煮的时间比普通面条要长一点，大概需要煮4-5分钟左右，但不要煮太熟，煮至面芯中有一点点白芯就可以了。煮面的时候，水要稍微多一点，水少了面很容易发坨。

4、面条煮好以后捞出控水，放在盆中，加入适量熟油翻拌均匀，用筷子挑起抖动，让面条自然冷却。

5、锅里再加入适量清水，水开后下入煮过的碱水面条，把面条煮至完全成熟后即可捞出。用碱水面来做热干面，一般都要煮两次，第一煮完之后捞出拌油、自然晾凉，第二次再把面条完全煮熟，这样煮出来的碱水面才不会失劲道的口感。

6、把煮熟的碱水面放在大一点的盆中，加入提前稀释好的芝麻酱，再加入10克生抽、3克老抽、3克香醋、2克鸡精和适量酸豆角翻拌均匀。做热干面，酸豆角或者腌萝卜丁是必不可少的调料。

7、把拌好的面条盛入碗中，撒上小葱花和花生碎即可，一碗酱味浓郁、口感筋道的热干面就做好了。

小贴士：

1、芝麻酱不能泻得太稀，要稍微稠一点，才能紧紧地包裹住面条。

2、碱水面一共要煮两遍，如果一次煮熟的话口感会有些发坨、不劲道。

以上就是小编为大家分享的热干面做法，喜欢的朋友记得收藏、点赞、转发哦！关注小酥肉美食，每天为您分享各种美食做法与技巧。