地沟油和大蒜有什么区别（大蒜能检测出地沟油）

大蒜检测地沟油完全不靠谱！

众所周知地沟油近些年成为威胁人们饮食安全的巨大隐患，也是一个挥之不去的梦魇。地沟油泛指生活中存在的各类劣质油，如回收的食用油、反复使用的炸油等。地沟油最大来源为城市大型饭店下水道的隔油池。科学研究表明，长期食用地沟油有几率引发癌症，所以，地沟油对人体的危害不言而喻。

朋友圈也流传很多鉴别地沟油的方法，其中大蒜鉴别地沟油流传最广，放一颗剥皮的蒜头。如果蒜变红，就说明是地沟油。如果大蒜还是白色的就说明不是地沟油。原理是地沟油中含有的黄曲霉毒素可使蒜变红，所以，用蒜可以鉴别地沟油。

另外，煎炸老油重新加工制作的地沟油虽然也含有大量的环芳烃和反式脂肪酸等有害物质，但是黄曲霉毒素却完全有可能合格，因此用蒜来鉴别地沟油的方法就完全立不住脚了。