怎么才能做好凉拌皮蛋（爱吃皮蛋的看过来）

皮蛋，我相信，大家都吃过，像什么皮蛋瘦肉粥、皮蛋黄瓜汤、尖椒皮蛋等，都是我们很喜欢吃的，也是经常做的。但是，说到凉拌皮蛋，想必大家应该很少做吧，今天我要给大家介绍5种正宗的凉拌皮蛋做法，超乎你想象的好，如果尖椒皮蛋、皮蛋瘦肉粥吃腻了，可以试试凉拌皮蛋哦！

第一种【手撕皮蛋】

主料：

松花蛋3个、小尖椒6个、大蒜4瓣、姜8片、酱油20ml、白糖5克、盐5克、鸡精5克、高汤15mL

做法：

1、松花蛋去皮后洗净，稍微擦干水分，用手随意的捏成小块，不要太碎；

2、大蒜和姜分别切片，小尖椒切成小片，一起放入松花蛋中，然后加入酱油、白糖、盐、鸡精、高汤一起拌匀，放入冰箱腌制1小时；

3、最后食用前轻轻拌匀即可。

小提示：

凉菜里的辣椒、大蒜、姜片稍微多一些，味道会更加浓郁，受不了辣味的朋友也可以不用小尖椒，但是味道会差一些。

第二种【凉拌皮蛋豆腐】

主料:

皮蛋2个、嫰豆腐一盒、大蒜3瓣、生抽、老抽、醋、糖、麻油、料酒适量

做法：

1、嫰豆腐用凉开水洗净。

2、用豆腐刀切出花边。

3、皮蛋剥壳。

4、皮蛋切成小块。

5、大蒜剥皮。

6、将大蒜切碎。

7、在盘中摆好豆腐、皮蛋、将大蒜末放在豆腐表面。

8、在碗中倒适量的生抽、老抽、醋、小麻油、加入细砂糖，搅拌至糖融化，做成调味汁。

9、将调味汁淋到皮蛋豆腐上，吃时拌匀。

小提示：

1、这道菜用嫰豆腐做比较好，易入味，口感清爽。

2、调味汁要先在碗内做好，再淋汁到菜内，不要一样样的分别淋到菜内，先调和好味道的调味汁更香更能入味。

3、食用皮蛋一定要加醋，因为皮蛋内含碱，加了醋可以中和一下碱味。

第三种【豆豉鲮鱼拌皮蛋】

主料：

皮蛋，豆豉鲮鱼罐头，葱花，陈醋

做法：

1、将皮蛋用细线切割，准备适量陈醋和葱花；

2、把罐头里的豆豉和汤汁倒入陈醋中，鲮鱼切碎后和皮蛋一同加入拌好的汤汁中即可。

第四种【鲜辣皮蛋】

主料：

松花皮蛋，红辣椒，青辣椒，香菇

做法：

1、处理原料，切块切丁。

2、爆炒，放一点点底油就可以了，先炸干辣椒，然后放青椒，再放香菇片，香菇炒干就可以了~盛盘子里，上面放切好的皮蛋。

3、加蒜末，酱油，醋，还可以放一点香油。

第五种【皮蛋拌黄瓜】

主料：

黄瓜，松花皮蛋，红辣椒

做法：

1、将材料洗净,将黄瓜拍松后切成小块；皮蛋切成丁；红辣椒切成丁。

2、将盐、糖、味精、酱油、香油,红油,醋放在一起调制成调料。

3、将黄瓜块、皮蛋丁、红辣椒丁装盆，加入调料拌匀后即可。

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