年夜饭15道硬菜如何订（堂食火外卖火线上火）

大年三十儿，年夜饭市场呈现怎样的景象？记者走访了多家老字号餐饮企业，看到它们守正创新，年夜饭预订火热。

堂食火：包间爆满 翻台率高

北京老字号萃华楼这几天新开了一家店，现在还在试营业期间，店内已经有很多顾客在吃饭，工作人员也是十分忙碌，他们告诉记者，一周之内的包间已经爆满。

萃华楼集团总经理王培鑫说，各店的生意非常火爆，特别是今年的年夜饭，各店的包间的订量非常大。这是萃华楼在这家商场开的第二家店，两家店同时营业，吸引了很多新老主顾。

记者在店里采访的时候，消费者原瑞梅来到店里，给自己的妈妈打一碗萃华楼的辣汤，“我妈今年98岁了，每个月平均来两次，这是在疫情之前。疫情发生以后呢，也偶尔地来。最近开放了，我们又要来吃烤鸭了，萃华楼的芙蓉鸡片，还有干炸丸子，都是我妈最爱吃的，过年了，马上就要过年了，我们又提前订了包间。”

记者在采访中发现，老字号餐饮店在除夕当天的午餐和晚餐都十分抢手。老字号集团聚德华天控股有限公司总经理助理刘健表示，每一个饭口的时候，都预订出翻堂的这个效果来了，也就是说中午翻两堂座，晚上翻两堂座，预订特别火爆，基本全部订满了，再没有空间了。

目前，多家老字号餐饮企业的年夜饭包间预订已经完全订满。

外卖火：年货礼盒受欢迎

除了堂食，各家老字号餐饮企业的窗口外卖也是十分热闹，各式的新春年货礼盒陆续摆上柜台，受到广大消费者的青睐。

早上九点半，北京的一家中华老字号餐饮店门外已经排起了长队，临近春节，店里特意增加人手，现场制作、售卖传统点心，满足市民们的消费需求。

排队的消费者们告诉记者：“老字号我们都喜欢，每年过年都吃，逢年过节送给家人送给朋友，大家都挺喜欢的，味道香甜醇厚，老北京特色。”“解封了，心情高兴，买点柳泉居的老字号的特产，等会儿再买点稻香村的点心，走走亲朋好友。”

一边，窗口在卖豆包，另一边，前台的工作人员正在电话联系快递公司，将年货大礼盒发往河南，其他的工作人员忙碌地将他们有特色的酱香鸡、老汤酱肘子、酱猪耳朵、凤爪等等装进礼盒，他们得赶在快递员来店里之前完成打包任务。

聚德华天北京柳泉居饭庄经理孙中善表示，今年为了方便顾客的需求，在年货上面加大了备货，加大了供应，平均每天礼盒的销量，差不多得有三四百份左右。

在南京，这几天，位于城南小巷里的老字号菜馆也迎来了春节前的销售旺季。特别是真空包装的年货卤菜，更是销量翻番。不少消费者慕名而来，就是为了给自家的年夜饭餐桌添一些地道南京味。

有外地消费者表示：“因为我从常州来的，想买一些南京特色的东西，盐水鸭还有牛肉也是蛮有名的，打算带点牛肉回家，准备送给家里的亲戚。”李记清真馆经理李永建告诉记者， 今年他们根据有些客人的特殊需求，比如客人给一个标准，2000块钱，店里就给客人配一份套餐，到年三十晚上，送到家里面去。

线上火：老字号餐饮企业适应新消费

老字号餐饮企业要守正也要创新，适应新时代的发展。目前，已有众多知名老字号与平台达成了数字化发展协议，携手提升线上运营能力，适应新的消费场景和消费需求，共促餐饮业复苏。

记者来到北京一家老字号餐馆时，正有外卖管家在一对一为它做线上运营指导，外卖管家魏永表示，堂食和外卖的经营模式是不一样的，外卖是坚决不能照搬堂食的菜单的，所以说商家一定要不断洞察线上消费者的消费的需求，才会实现线上线下的双增长。

便宜坊门店负责人魏巍表示：“这段时间通过跟外卖管家的合作，更新了双人套餐、单人套餐以及多人套餐，客人接受率也非常高，对口味的反响也很满意。”

在杭州，为了迎合消费者追求方便、口味多样化的需求，老字号餐饮企业知味观共推出了各类年货礼盒、年货单品，线上线下同时销售，每天发货量在2000件左右。

杭州知味观食品有限公司总经理助理周裕刚说：“我们有好几个单品已经缺货了，已经在追加生产。接下来会深入挖掘江南美食名点，再做创新，使品质不断提升，把酒桌上的美食带到家庭的餐桌上。”

目前，已有众多知名老字号与平台达成了数字化发展协议，携手提升线上运营能力，适应新的消费场景和消费需求，共促餐饮业复苏。

外卖平台相关负责人张松超表示：“今年1月份以来，已经有十几家老字号免费获得了我们的数字化服务包，未来也会有外卖管家为老字号提供一对一服务，帮助他们提升线上经营能力，不断开源增收。”

来源：央视新闻客户端

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