香酥小麻花怎样做 可可爱爱的小麻花

麻花算是我从小吃到大的一款中国传统特色美食，外面卖的麻花总觉得会有很多油，自己在家里做的比较健康、安全一些，“既雨山色晴转佳,望洋雪色脂麻花。”，今天给大家介绍的就是自制蛋奶麻花的具体做法步骤。

不仅要吃得好更要吃得健康，炸制麻花通常会选择没有味道的食用油，用黄油会更香一些。最早有传闻说是东汉人柴文进所发明的，中国有些地区以立夏吃麻花为习俗，后来比较出名的是天津大麻花、江苏藕粉麻花、湖北小麻花等等。

麻花口感有点甜甜的虽然会很好吃，不过要控制糖量，一般添加蜂蜜来代替白糖的口感更好。为了让麻花表面的颜色上色更加均匀，在炸制的时候就要多次翻面，保证观感。这样做好的麻花内里很暄软，而且有浓郁的香气。可可爱爱的小麻花，外酥里嫩不油腻，这样做最正确！

【所需配料】：三克酵母，两百五十克面包粉，二十五克黄油，适量食用油，两克食盐，一百一十五克纯牛奶，三十克白砂糖，一个鸡蛋。

【烹饪过程】：

步骤一、需要的粉类都用电子秤称量好用量，事先准备好制作蛋奶麻花所需要的全部食材和配料，提前把黄油从冰箱中取出来在室温下进行回温。

步骤二、连接好厨师面包机，把两百五十克面包粉、纯牛奶、食盐和酵母等和面所需的材料放进去，选择揉面程序等待运行。

步骤三、揉搓十几分钟后面团成型，不过中间的组织状态是多孔的，而且呈粗膜状，再加软化的黄油继续运行，直到拉伸面团能够拉出有韧劲的手套薄膜即可取出，放在避光的温暖处静置一段时间。

步骤四、发酵胀大的面团要放在面板上揉按排出里面的空气，根据面团总重量分成六个大小均匀的面剂子，然后滚圆整形静置二十分钟左右。

步骤五、拿一个小面剂子上下来回搓，用力均匀慢慢地搓成长条状，大概能有八十厘米的样子。

步骤六、对折搓好的面条，将两根面条拧紧以后连接首尾两端并且要拧成麻花的形状。

步骤七、就这样把六个麻花面胚都做好，间隔一定的距离摆放在干净的烤盘中，进行四十分钟左右的二次发酵，等到按压面团感觉有张力并且不会快速回弹就是比较好的状态。

步骤八、把干净无水的炸锅放在炉灶上加热，倒入食用油后加热到六七成热，抓住两端放到油锅中。

步骤九、在煎炸麻花的过程中用一双筷子辅助翻面，要把表面炸制成金黄色，完全成熟后捞出来放在漏网中控出多余的油分。

步骤十、稍微晾凉一段时间即可食用。

【烹饪窍门】：

1、制作麻花的面胚松弛度很重要，只有把麻花松弛好才能够把面团搓成长条，否则会回缩，没有韧性的面胚很不容易成型。

2、炸制麻花的时候尽量控制好油温，如果不能很好掌握可以拿小面团检验一下，下入油锅后周围快速冒泡即可。保证好油温，不过高导致变糊，不过低吸入大量油分。