三伏天必备的六道菜（用3款荤素搭配的美食化痰涎）

其实最近的天气也挺奇怪的，刚热了几天的天气，被一阵又一阵的雨弄的透心凉，就像巴西队的心情一样，哇凉哇凉的，当然，雨也带来了不少的湿气，而且天又凉，湿气中夹杂着寒，是为“寒湿”。所以，这个时候一定要注意祛湿。不过，凉爽的天气，让一直不怎么好的胃口恢复了不少，所以，也可以趁机为自己和家人做几道美食，犒劳一下前几天被冷落的胃。

椴木菇鮮焖饭

用“长寿菜”焖一碗健康的饭

香菇，被很多人称为“蔬菜之冠”，而它营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，为“山珍”之一。

《吕氏春秋.本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。

相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。

不过，传说虽然不可考证，但香菇的营养和口味却一直被人们所喜欢，当然，最好的香菇一定不是菌包里生长的，而是在深山。在海拔高，天气凉，低温环境中，香菇生长极慢，但肉质肥厚，非常好吃！《本草求真》中记载香菇大能益胃助食。按照中医取类比象的思维，癌症患者如同枯木一样，死气沉沉，没有生机。而菌类皆是从腐朽草木中生出来的鲜品，有很好的祛除癌细胞、抑制癌症的作用。

《舌尖上的中国》里曾这么描述过香菇：“事实上，新鲜香菇远不及干香菇的味道，奥妙就在于香菇在脱水过程中，会自动转化出大量鸟苷酸盐，有强烈的鲜味。因此，只有干燥之后，这种菌子才真正称得上香菇。“一些原始森林里的香菇，分散于原始森林里的椴木菇采摘成本极高，所以目前只有少部分长期居住在村里的村民还愿意到深山里去点菌种和采制，一供自家食用，再也仅仅作少量出售。所以，如果你遇到了那上好的椴木香菇，不如用它来为家人做一道美味。

食材：椴木菇8朵，五花肉100克，三人份的米（有嚼劲的米较适宜）

调料：料酒，生抽，老抽，盐均适量

做法：

1、洗净椴木菇，切去脚尖一点木质粘连处，再用热水泡发椴木菇，约15分钟左右（泡椴木菇的水别倒，这是好吃的秘密武器；

2、 将五花肉肥瘦分开切，并将瘦的部分用生抽，料酒，少量盐，少量老抽腌制5分钟左右；

3、泡发的椴木菇切条，生米淘洗干净；

4、热锅加油，下肥肉段，炒出油，再加入瘦肉段炒，再加入椴木菇段，翻炒均匀后，加入生米，快速翻炒几道便倒入电饭煲，并加入泡菇的水（底部杂质不倒入），如果不够可酌情增加，并开始煮饭。

野生小笋干烧五花肉

用”化痰涎，消食胀“的小笋干炖一锅肉

世上有三鮮，除水里鱼，陆上菇之外，还有就是山中笋了。笋除了味道鲜美，而且纤维含量多，含脂少，是减肥瘦身去积食的佳品。

《本草纲目拾遗》便记载其：“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。

吃过了春笋、冬笋，那鲜美的滋味时不时想起来，还会让人流口水。曾经我们还教大家做过笋子五花肉、笋子烧肉丸、花椒竹笋炒腊肉等，笋子和肉简直是天生一对，太搭了。如今，虽然没有了鲜竹笋，但是还有好吃的笋干，尤其是山里的野生小笋，滋味鲜美，较之毛竹笋口感更为细嫩，在武夷山的深处，这种小笋是山里人喜欢的日常食物。

野生小笋不比毛竹笋，从破土起一个星期之内，采制食用是最佳的，过了一个星期口感便不好了。所以产量大且不及食用完時，他们就会将其制作成笋干，保存好的话，可供几年内食用都没问题。

没有用硫磺熏过的天然笋干，颜色会随着储存时间逐渐加深，但经过泡发，又会变得白胖起来。所以，用可口的小笋干，做一个小笋干烧五花肉可好。

食材：五花肉300克，野生小笋干50克

配料：姜，蒜，八角，桂叶，桂皮均适量

调料：料酒，生抽，老抽，盐，糖均少许

做法：

1、将五花肉切块，野生小笋干切段；

2、热锅加少量油，下五花肉翻炒五分钟左右（偏瘦的五花肉可减少翻炒时间），下蒜头，姜片，八角，桂叶，桂皮，再翻炒1分钟；

3、后加入料酒，生抽，老抽，盐，糖，并炒匀；

4、加入野生小笋干翻炒，再加清水，没过笋干，煮开后，转小火煮40分钟或者高压锅压半小时左右即可起锅。

竹荪排骨汤

很多“大腕”都钟爱的鲜美味道

竹荪是很多人都喜欢的美味，比如吃火锅的时候，总喜欢点一盘竹荪，那滋味啊，真是说不出的鲜美。竹荪的样子也很好看，像穿着一条白色的网裙，因此也被人称为“雪裙仙子”、“菌中皇后”。

竹荪不仅好吃，营养价值也高，尤其是长裙竹荪，他蛋白质中氨基酸含量极为丰富，其中谷氨酸含量达1.76%，是竹荪味道鲜美的主要原因。在菇类饮食文化中的各大菜系中，几乎都有竹荪名菜。湘菜中的“竹荪芙蓉”是我国国宴的一大名菜，1972年美国前总统尼克松和日本前首相田中角荣访华时，吃了这道菜后，都赞不绝口。

竹荪入馔，始见载于唐代段成式《酉阳杂俎》。南宋陈仁玉《菌谱》，明代潘之恒《广菌谱》等均有记载。清代《素食说略》“竹松”条记载较详：“或作竹荪，出四川。滚水淬过，酌加盐、料酒，以高汤煨之。清脆腴美，得未曾有。或与嫩豆腐、玉兰片色白之菜同煨尚可，不宜夹杂别物并搭馈也。”

新鲜竹笋的采摘要赶在太阳还没出来前便采收完成，并送回家中烘干。若新鲜的竹荪见到阳光，在短短几分钟内伞裙便会完全伸展开来，不仅容易断，并且在烘干后的品相也不够好，损耗率也较大。无硫化处理竹荪保质期较短，在约2个月左右内就会慢慢自然变黄，这是自然的。夏日，一道竹荪排骨汤则十分美味。不过，在现代医学的研究中证明，竹荪含有能抑制肿瘤的成分。

另外，竹荪在食用时会有一股较为特殊的味道，这种味道的喜好因人而异，若在收到成品后如果觉得不喜这种气味，可以把伞裙去掉，只留主体烹煮。

食材：排骨500克，竹荪6-8条、椴木菇4-6朵

配料：姜片，老酒，盐适量

做法：

1、用清水泡发竹荪，约10分钟左右；

2、将椴木菇洗净，切除根部少许，用热水泡发，约15分钟左右（泡椴木菇的水别倒哟）；

3、排骨焯水3-5分钟，冲洗干净备用；

4、期间将竹荪根部切除，并将主体切成段状。如果不喜竹荪味重，可不必加入伞裙部分；

5、锅里下排骨，姜片，竹荪，椴木菇、再加入泡椴木菇的水，老酒和清水

6、大火煮开后，再用小火煲40分钟左右，也可以直接放入高压锅煲汤。

7、食用前添加适量的盐即可。

【陈香百草】健康在于日常

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