怎样做早餐小酥饼油酥饼(早餐别吃包子油条了)
导读
天热了,如果早餐你还不知道吃什么的话,一定要试试这个油饼,外酥里嫩、咸香酥脆,早餐10分钟搞定,大人小孩都爱吃,自从学会这样做,孩子整天嚷嚷着要吃,下面我就把详细的做法分享给大家。
油酥饼
先往盆中加入300克普通面粉,再用筷子将面粉从中间划个道将面粉分成两份,一半面粉先用90克滚烫的开水和面,将面粉搅拌成大面絮状,接着另一半面粉加入90克的冷水和面,同样搅拌大面絮状。
一半用冷水一半用开水
我们今天用的是半烫面来做,这样吃起来口感比较。
搅拌成大面絮状
然后开始下手揉面,揉成一个光滑且有点偏软的面团,像这个样子就可以了,然后拿保鲜膜将面团盖起来,放在一旁松弛20分钟。
揉成光滑的面团
接下来准备一撮花椒放到清水里,下手淘洗干净洗去表面的灰尘,清洗干净后捞出控干表面的水分。
花椒清洗干净
然后给它倒入无油无水的锅里,打开燃气开最小的火将花椒的水分彻底的煸炒出来,将花椒炒干炒香,直至炒至花椒变色,下手轻轻一捻能轻松的将花椒捻碎。
花椒煸炒干香
稍微冷却一会儿之后,把炒好的花椒粒倒入料理机中或者用擀面杖将其擀碎,将花椒研磨成本面状,打好之后放在一边备用。
花椒打粉
此时面团也醒好了,下手将面团先取出来,在菜板的表面刷点食用油防止粘连。把松弛好的面团给它放到菜板上,再次揉搓一会将面团的表面揉搓至光滑细腻。
面团再次揉光滑
面团揉光之后,再将面团搓成长条状。
搓成长条
接着再用切面刀分割成大小均匀的小面剂,大概五六十克一个。
分割成小面剂
接着取一个小面剂放到菜板上揉搓光滑,再团成圆形的小剂子,团好的剂子摆到托盘上,用保鲜膜盖起来防止风干,放在一边备用。
揉光放托盘备用
接着往小碗里加入50克干面粉,6克食用盐、少许花椒粉、再用筷子搅拌至均匀。
加入面粉花椒粉食用盐
接着往面粉中淋入100度热油,再次用筷子搅拌均匀,调成这种比较浓稠一点的油酥。
调成稠点的油酥
接下来取一个小面剂放到菜板上,下手按扁再用擀面杖擀成长长的牛舌状,然后将刚调好的油酥均匀的抹在饼皮的表面。
擀成牛舌状涂抹油酥
油酥涂抹均匀后,从饼皮的另一端折叠起来,上面要留点缝隙,再朝一个方向卷起来,最后留一点不要卷,将底部完全包在里边。
折叠卷起来
包好之后卷口向上下手按扁,再用擀面杖给它擀成小饼状,注意不要擀的太薄,全部擀好后,可以用保鲜膜隔起来,早晨起来直接下锅烙就可以了。
卷扣向上
擀成薄饼
接着电饼铛预热,在底部刷上食用油等锅完全烧热后,再将我们擀好的饼皮放入锅中。
锅热下入生胚
烙至大概一分钟左右翻个面,接着往小碗里打入一枚小学毕业的母鸡蛋,加入适量葱花和少许的花椒粉,再用筷子搅拌均匀,将鸡蛋液打散。
鸡蛋里加葱花和花椒粉
此时再将饼翻个面,来回的翻动两次,饼皮就会鼓起来,此时就可以将打好的蛋液灌到饼里边儿。
把鸡蛋液灌进饼中
然后再像这个样子将饼夹起来,这样蛋液流淌的更加的均匀。
使鸡蛋液流淌更加均匀
然后再次给它翻个面,将鸡蛋液烙至凝固,饼皮两面金黄,烙成这个样子就可以了,色泽非常的诱人,先控油夹出来。
两面金黄夹出
想要吃起来口感更加的酥脆吃着更香,我们可以再放到烤箱里边烤制一会儿。
放入烤箱
烤好之后,在饼的表面刷上甜面酱,或者自己喜欢吃的酱料,再加上自己喜欢吃的蔬菜和火腿美味即成,不刷酱的话,可以在和面的时候加入5克食用盐,这样做出来的小饼又酥又香,里面满满的蛋香味儿。
酥脆可口
喜欢的话你也赶紧试试吧,今天就到这里,我们下期见。
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